2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els conservants s’utilitzen per conservar un producte amb ingredients naturals que entra en contacte amb l’aire i la humitat. El popular conservant alimentari benzoat de sodi (E211) és eficaç contra el llevat i la floridura. A més, aquest compost és fàcilment soluble en aigua i alcohol i és fàcilment excretat pels ronyons.
L’àcid benzoic i les seves sals, els benzoats, es troben a les fruites: nabius, negres i nabius, pomes, etc., tot i que la indústria utilitza el seu anàleg sintètic.
Fa dècades, l’Administració de Drogues i Aliments dels Estats Units va trobar nivells elevats de perillós carcinogen benzè (C6H6) en refrescos que contenen àcid ascòrbic (Vitamina C) i benzoats.
Per què és perillós la merenga?
Una intoxicació greu pel benzè provoca trastorns del sistema nerviós central, convulsions, vòmits, insomni, etc. La intoxicació lleu es manifesta per danys en els òrgans sanguinis, canvis en la quantitat i composició dels glòbuls blancs, sagnats a la pell i a les mucoses, etc. La influència prolongada del benzè pot causar diverses formes de càncer.
Segons el científic britànic Peter Piper, professor de biologia molecular a la Universitat de Sheffield, el benzè danya l’ADN mitocondrial humà. Els mitocondris estan directament implicats en l'envelliment i el metabolisme cel·lular. El seu dany pot comportar conseqüències molt greus: provocar la malaltia de Parkinson i diverses malalties neurodegeneratives.
Hi ha proves que el benzè és la causa de diversos tipus de leucèmia, l’anèmia aplàstica. La qüestió no és gens clara. Els científics ho creuen no hi ha una concentració segura de benzè per a la gent. Tampoc hi ha informació sobre els efectes de la ingesta repetida de benzoat de sodi al cos.
Els científics suggereixen que es va formar benzè en els refrescos la interacció del benzoat de sodi amb la vitamina C., tot i que en condicions normals això és gairebé impossible. S'han dut a terme estudis per establir el mecanisme d'aquesta transformació.
Què diu la química orgànica?
Foto: Diana Kostova
Teòricament, a alta temperatura i alta pressió, el benzoat de sodi en un entorn àcid es pot convertir parcialment en benzè. El segon mecanisme de conversió de benzoats en benzè és l’escalfament a llarg termini amb bases. En aquest cas, la conversió completa del benzoat en benzè és impossible en la producció d'aliments. Per tant, des del punt de vista químic, la presència simultània de conservant benzoat de sodi i vitamina C. no ens hauria de molestar. Per cert, els benzoats i la vitamina C són presents junts en els fruits esmentats anteriorment, però els mengem tranquil·lament i no els fa por intoxicació pel benzè.
Què diu la bioquímica?
Els estudis americans sobre refrescos mostren la presència de 10 partícules de benzè per mil milions, que és el doble de les normes d’aquest contaminant per a l’aigua potable. Però no hi ha evidència directa que el benzè es formi en sucs i begudes ensucrades precisament perquè la interacció de benzoats i àcid ascòrbic. Els documents científics descriuen la possibilitat de convertir els benzoats en benzè en presència d’àcid ascòrbic, però això requerirà enzims o ions de ferro o coure, així com escalfament o llum solar.
No obstant això, els reguladors dietètics dels Estats Units i Europa recomanen que els fabricants redueixin el seu contingut en E211 en aliments i evitin beure begudes que contenen tant E211 (benzoat de sodi) com E300 (àcid ascòrbic) a la calor.
Recomanat:
Puré De Patates Amb Cafè: Una Combinació Que Mai No Havíeu Pensat
T'ha passat mai pel cap combinar una tassa de cafè negre amb puré de patates ? Si no, és hora de provar aquesta combinació, va dir un científic britànic a l’Independent. El puré de patates a l’illa se sol servir amb salsa de salsa, però un estudi recent afirma que demostrarà un autèntic domini si s’afegeix una mica de cafè.
La Combinació D’all Amb Llet Fa Meravelles Per A La Salut
Propietats útils de la combinació d'all amb llet són coneguts des de temps remots. Així podeu tractar la tos, els refredats, l’insomni, els mals de cap, els trastorns cardíacs. Com és ella el secret de la llet d’all ? I com aplicar-lo correctament en diverses condicions patològiques?
Benzoat De Sodi
Benzoat de sodi és una sal d’àcid benzoic. Definit com a compost aromàtic. És molt conegut com a conservant, ja que l’altre nom pel qual es coneix és E211. Fa anys era molt utilitzat a la indústria alimentària, però al món modern el seu ús és limitat a causa d’algunes consideracions sobre la salut.
Fets Que Heu De Saber Sobre El Nitrat De Sodi I El Nitrit De Sodi
Nitrats i nitrits són compostos químics que s’utilitzen habitualment en la fabricació de productes carnis secs com la cansalada. S’ha vessat molta tinta en discutir la idea que els nitrats i els nitrits són dolents per a nosaltres i els fabricants d’aliments estan introduint tot tipus de productes “lliures de nitrats” per satisfer la demanda dels consumidors.
Aplicació De Benzoat De Sodi A La Cuina
El benzoat de sodi, que es troba a moltes etiquetes com E211, es troba entre els conservants que figuren a la llista d’additius permesos a Europa, però que alhora tenen un efecte advers en el desenvolupament mental dels nens, motiu pel qual es busca un substitut .
