2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Nitrats i nitrits són compostos químics que s’utilitzen habitualment en la fabricació de productes carnis secs com la cansalada.
S’ha vessat molta tinta en discutir la idea que els nitrats i els nitrits són dolents per a nosaltres i els fabricants d’aliments estan introduint tot tipus de productes “lliures de nitrats” per satisfer la demanda dels consumidors.
Però el que potser no sabeu és que no només s’exageren les pors sobre els nitrats, sinó que aquests productes “lliures de nitrats” poden contenir moltes vegades més nitrats que els productes convencionals.
Nitrats i conserves
Nitrats s’utilitzen per assecar-se, que és una àmplia categoria de tècniques per emmagatzemar aliments, principalment carn i peix, que implica l’ús de sal, sucre o deshidratació. En qualsevol cas, l’objectiu és que el menjar no sigui atractiu per als bacteris que fan que es facin malbé.
Això funciona perquè els bacteris són petits organismes que requereixen, entre altres coses, humitat, oxigen i aliments. Traieu una d’aquestes coses i moriran.
Hi ha una excepció a aquesta regla i inclou un tipus de bacteris que només poden viure en un entorn lliure d’oxigen. En parlarem d'aquí a un moment.
La sal com a conservant d'aliments
Un dels primers mètodes d’emmagatzematge d’aliments a llarg termini consisteix en l’ús de sal. La sal evita que els aliments es facin malbé mitjançant un procés conegut com a osmosi, que aspira la humitat del cos matant els bacteris per deshidratació.
Nitrat de sodi és un tipus de sal que resulta especialment eficaç conservant d'aliments. El nitrat de sodi, mineral natural, és present en tots els tipus de verdures (verdures d’arrel com les pastanagues, així com en les verdures de fulla com l’api i els espinacs) juntament amb tot tipus de fruites i grans. Tot el que creix del terra extreu nitrat de sodi del sòl.
Si això sembla estrany, recordeu que la paraula nitrat fa referència a un compost de nitrogen, que és el component més gran de la nostra atmosfera. Cada vegada que respireu, respireu un 78% de nitrogen.
Nitrats i nitrits
Una de les coses que passa quan s’utilitza nitrat de sodi com a conservant és que es converteix en nitrat de sodi nitrit sòdic. És el nitrit de sodi que té propietats antimicrobianes que el converteixen en un bon conservant.
Curiosament, el nitrat de sodi que consumim a través de fruites, verdures i grans també es converteix en nitrit de sodi mitjançant el nostre procés digestiu. Dit d’una altra manera, quan mengem fruites, verdures o grans, el nostre cos produeix nitrit de sodi.
Nitrits i càncer
Fa dècades, alguns investigadors van plantejar la possibilitat nitrits per associar-se al càncer en rates de laboratori. Aquesta proposta va rebre molta atenció mediàtica. El que va rebre menys atenció va ser quan més investigacions van revelar que s’equivocaven.
De fet, l’Acadèmia Nacional de Ciències, la Societat Americana del Càncer i el Consell Nacional d’Investigacions coincideixen a afirmar que no hi ha evidències de risc de càncer a causa del consum de nitrit de sodi.
Productes sense nitrats
Què passa, doncs, amb tots aquests suposats productes "lliures de nitrats"? Com que és rar trobar un producte que no contingui nitrats, els fabricants creen afirmacions com "no s'afegeixen nitrats".
La realitat és que les empreses que fabriquen aliments lliures de nitrats necessiten utilitzar alguna cosa per substituir-les nitrat de sodi.
El suc d’api és una opció popular. I endevineu què conté el suc d’api? Nitrat de sodi. I endevineu en què es converteix el nitrat de sodi quan el mengeu? Nitrit de sodi!! Com hem dit anteriorment, l’api és una font natural de nitrat de sodi (tingueu en compte que actualment ningú afirma que provoca càncer o que les persones haurien de reduir la ingesta d’api).
Però, afegint suc d’api als seus productes, els fabricants poden fabricar productes carregats de nitrat de sodi, mentre que legalment poden reclamar “sense nitrats afegits”. Això és, per descomptat, perquè tots els nitrats es troben en suc d’api.
Conclusió sobre nitrats i nitrits
Tenint en compte que el nitrat de sodi es presenta de forma natural en aliments com els espinacs, les pastanagues i l'api, a més del fet que nitrits mai demostrat que causa càncer, tota l’ona al voltant dels nitrats i dels nitrits pot semblar una histèria mediàtica típica.
Recomanat:
Fets Saludables Sobre La Carn Que Heu De Conèixer
1. vedella - és útil per a adolescents; - prevé l’aparició d’anèmia perquè conté un alt percentatge de ferro; - ens ajuda a mantenir les dents sanes; - ens ajuda a mantenir els ossos sans; - prevé el desenvolupament de cèl·
Tés De Colors: Què Són I Què Heu De Saber Sobre Ells
Els tes de flors són molt comuns no només a la Xina, la pàtria del te, sinó també a qualsevol altre lloc del món. S’anomenen així perquè a les fulles de te principals s’afegeixen flors com el lotus, la rosa, el gessamí, el litxi i altres. A Bulgària anomenem aquestes tisanes a base d’herbes i no els hi afegim te real, sinó que fem infusió només amb les respectives flors o herbes que s’assecen majoritàriament.
Temporada De Còctels! El Que Heu De Saber Sobre Els Esperits Edulcorats
El grup de begudes fortament endolcides inclou tot tipus de licors, a més d’aiguardents edulcorats, coneguts pels búlgars com Vishnovka, Malinovka, Mentovka, etc. Els licors poden ser qualsevol: licor de xocolata, licor d’ou, licor de coco, etc.
Fets Sobre La Dieta Cetònica Que Heu De Conèixer
Abans d’intentar-ho dieta keto , heu de saber que és baix en hidrats de carboni però en greixos. Recordeu les dietes baixes en greixos recomanades? El 1990, se'ns va dir que substituir les galetes i patates fregides estàndard per les etiquetades com a "
Els Fets Sobre El Picant Que Heu De Conèixer
Aliments picants són els preferits de milions de persones a tot el món i les cuines nacionals senceres confien en el sabor picant de les seves receptes tradicionals. Es creu que només als amants de l’aventura els agrada el picant i hi ha altres dades interessants sobre aquests aliments que cal conèixer.
