Ull De Llebre

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Ull de llebre / Tempranillo / és una varietat de raïm negre vella que produeix vins d’alta qualitat. La majoria dels massissos d'aquesta varietat es troben a la famosa regió vitivinícola de Rioja, situada a Espanya. A més, tempranio també es cultiva a Itàlia, Portugal, EUA, Sud-àfrica, Austràlia, Marroc, Mèxic, Argentina, Uruguai, República Dominicana, Xile i altres. El tempranillo també es troba amb altres noms. Es diu Ojo de liebre, Aragonez, Cencibel, Tempranillo de la Rioja, Aragonés, Tinto Madrid, Tinta Montereiro i altres.

Ull de llebre es distingeix per la seva fulla de color verd fosc, ampla, de cinc parts i profundament tallada. La seva part inferior està coberta de molsa i es forma una xarxa a la part superior. Durant els mesos de tardor, el seu color es fa més intens. El cúmul d'aquesta varietat és mitjà a gran, cònic, compacte. Els grans poden ser petits o mitjans. Són esfèriques, però també es poden aplanar a causa de la seva densa posició les unes respecte a les altres.

Estan equipades amb una cremallera blava o blau fosc, que no és especialment gruixuda. La carn és aquosa i agradable al gust. A partir dels fruits s’obtenen agradables vins negres. De vegades és difícil que el raïm acumuli prou sucres i per aquest motiu es barreja amb garnatxa / grenash / i masuela / karinyan /, on, però, la quantitat de temprani és més elevada. A Portugal, la verema s’utilitza per elaborar vins combinats de Porto. Els fruits també s’utilitzen per produir suc de raïm.

L’Ull de llebre és una varietat que prefereix cultivar-la amb molta intensitat. Prefereix temperatures moderades i llum. Es desenvolupa amb èxit en presència de sòls argilosos i calcaris. Pertany a les varietats de maduració primerenca. Les vinyes es caracteritzen per un rendiment moderat i regular. Una característica negativa de la varietat és que és molt vulnerable a diverses malalties. Es veu afectat per la podridura grisa i les baixes temperatures.

Història del tempranillo

Ull de llebre és una varietat molt antiga que prové de la regió vitivinícola de la Rioja, on encara es cultiva àmpliament. El seu nom prové de la paraula castellana temprano, que significa primerenca. Com podeu suposar, les vinyes s’anomenen així pel fet que els seus fruits comencen a madurar relativament aviat.

Molts creuen que aquesta varietat pot tenir alguna cosa a veure amb el Pinot Noir. Una antiga llegenda diu que els monjos cistercencs van deixar aquesta varietat en diversos monestirs situats dins dels límits de Rioja i després van aparèixer tempranio. No obstant això, segons la investigació, no hi ha cap vincle genètic entre les dues varietats.

Tot i que no està del tot clar com va sorgir la varietat, és més que cert un altre fet al respecte: el tempranillo s'està estenent ràpidament a moltes parts del món. Es creu que al segle XVII va ser portada a Amèrica pels conqueridors espanyols. Malgrat la seva inestabilitat fins al segle XX, ja es cultiva en diversos països.

Característiques del tempranillo

Els elixirs de raïm ull de llebre es caracteritzen per un color vermell intens i captivador. Els joves representants d’aquest tipus de vins, a més de la seva densa coloració, també impressionen amb notes de fruites que recorden fruites petites com el grosella negra, la maduixa, el nabiu, el gerd i la morera.

Tot i això, això no vol dir que els vins de criança no tinguin res per delectar els consumidors. Al contrari! L’envelliment té un gran efecte en els vins de tempranio i enriqueixen les seves característiques amb l’aroma de cacau, pruna, tabac i fum.

En general, podem concloure que amb el pas del temps, el vi d’aquesta varietat es converteix en un autèntic noble que us impressionarà pels seus tons terrosos i resinosos.

Servint ull de llebre

La presència de tempranio a la vostra taula i mereix l’atenció necessària. Abans de servir, el vi s’ha de refredar lleugerament fins als 17-18 graus per si és més espès i vell. Si l’elixir de raïm que voleu presentar aviat s’embotella, podeu refredar-lo a 14-16 graus.

El refredament és important, perquè amb la seva ajuda la beguda serà capaç de presentar-se en la seva llum més positiva. Podeu servir el vi jove a mitja nit i, si preneu una beguda ben envellida, podeu esperar a que se serveixin begudes alcohòliques més fresques i lleugeres.

Quan serveixi, trieu un got amb una cadira, que sigui de vidre llis, sense la presència de gravats. El vi d’alta qualitat requereix un aperitiu igualment representatiu. Tradicionalment, els vins negres van bé amb la caça. Podeu optar per plats com ara Jelly Partridge, Jelly Quail, Stewed Pheasant i Roe Deer.

Per descomptat, si no es pot aconseguir caça, es poden utilitzar plats de vedella, porc, vedella i xai. El pollastre i el gall dindi també són bones solucions. Un aperitiu adequat per al vi negre són els diversos fruits secs, salsitxes, filets i salsitxes.

Si no esteu entre els amants de les temptacions de la carn, podeu combinar vins de tempranio i amb algun tipus de formatge. En aquest cas, el Cheddar, el Blue Cheese i el Camembert són adequats. Els vegans poden beure vi negre juntament amb el tofu picant. L’elixir de raïm fragant també és adequat per combinar-lo amb plats de bolets. Prepareu pasta amb bolets, bolets farcits o bolets amb tomàquet.