2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Parlant de cúrcuma, la imatge que ens ve al cap és d’arrels de color groc brillant o taronja. La cúrcuma té més de 100 espècies i varietats. Un d’ells és Cúrcuma blanca. Va ser introduït a Europa pels comerciants àrabs cap al segle VI, però el seu ús com a espècia a Occident és extremadament rar avui en dia.
La part més utilitzada de la cúrcuma blanca són les seves arrels. Tenen un color blanc i una aroma que recorda el gingebre. El seu sabor és lleugerament amarg. A Indonèsia es molen en pols i s’afegeixen a pastes de curri blanc, mentre que a l’Índia s’utilitzen frescos. A la cuina tailandesa s’utilitza crua i tallada a tires fines en algunes amanides tailandeses. També es pot servir tallat a rodanxes fines junt amb altres herbes i verdures i amb alguns tipus de pastes calentes tailandeses.
De les arrels de cúrcuma blanca es fabrica petroli, que s’exporta a Europa. L’oli s’extreu per destil·lació al vapor i s’utilitza per aromatitzar perfums, sabons, olis i altres. L’oli resultant és de color negre verdós i té un aroma que es descriu com similar al mango, la càmfora o el gingebre.
La cúrcuma blanca és una rica font d’olis essencials i també conté midó, curcumina, arabina i altres. La curcumina i altres substàncies que es troben a la cúrcuma són poderosos antioxidants. Els estudis demostren que l’activitat antioxidant de la curcumina és més forta que la de la vitamina C. Aquesta activitat antioxidant de la curcumina és beneficiosa en moltes malalties com la diabetis, el càncer, el trastorn bipolar i altres.
La curcumina té propietats antimicrobianes que inhibeixen el creixement de bacteris, virus i fongs. També és un fort agent anticàncer. Un dels motius pels quals es coneix la curcumina és la seva forta activitat anticancerígena. Els estudis demostren que la curcumina manipula més de 20 dianes bioquímiques del cos per matar les cèl·lules cancerígenes.
La curcumina pot inhibir el creixement del càncer en les primeres etapes com a agent quimioprofilàctic, així com prevenir el creixement de tumors. Fins i tot s’utilitza en el tractament de la sida.
Recomanat:
Espècies àrabs Desconegudes
La península Aràbiga està estretament relacionada amb el tema espècies al llarg de la seva història. Han estat valorats a tot l'Orient Mitjà per la seva forta aroma i propietats curatives. La capacitat de barrejar adequadament els sabors i assaborir cada mos d'aliment fa temps que s'ha desenvolupat gairebé a la perfecció en aquest racó de la terra.
Les Espècies Xineses Desconegudes
No hi ha cap plat a la cuina xinesa, ja sigui de carn o de verdures, en què no s’afegeixin espècies específiques d’aquesta cuina. En primer lloc, és el glutamat sòdic i l’anomenat vi del cuiner. El vi del xef, que de vegades es fa referència a les receptes simplement com a vi, és en realitat un vodka d’arròs especial conegut com a maotai o shaoin, segons com es prepari.
Fruites Exòtiques Desconegudes: Longan
Longan és un arbre de fulla perenne amb fruits exòtics. L’alçada de l’arbre arriba als vint metres. Traduït, el seu nom significa Ull de drac. A la Xina es diu Lam Yai. Es conrea principalment a la Xina, Tailàndia, Taiwan, Vietnam i Indonèsia.
Fruites Desconegudes: Cherimoya
Cherimoya és un arbre que creix a una alçada de 5-9 m. Les flors estan disposades al llarg de les branques sobre tiges curtes i consten de tres pètals externs carnosos i tres interiors molt més petits. Cherimoya comença a donar fruits a l'edat de 4-5 anys.
Fruites Exòtiques Desconegudes: Poma De Fusta
En algunes parts del món, l’interessant fruit, el pomer, s’anomena poma elefant perquè és un aliment preferit dels elefants, mentre que en altres zones s’anomena poma de fusta per la seva closca dura. De fet, és considerat sagrat pels indis i és àmpliament cultivat i consumit a l’Índia.
