2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Des de principis de tardor i durant tot l’hivern fins a la primavera, les castanyes rostides escalfen els carrers de moltes ciutats amb el seu aroma i calidesa, no només a Europa. Dolços comestibles castanyes maduren al final del primer mes de tardor i es poden emmagatzemar durant tot l’hivern, convertint-los en una fruita de temporada per a la temporada més freda.
El fruit suau i caoba del castanyer, amagat a l’escorça espinosa, és un aliment important que era essencial tant per a les tribus que van precedir els romans a Itàlia com per als legionaris de l’imperi mundial. No és casualitat que les castanyes també es coneguin com a pa de bosc.
Al segle XIX el gust principal de la fruita es va ennoblir amb altres ingredients: nous de cedre, panses, romaní i altres. Les subtileses culinàries apareixen en la preparació de receptes amb castanyes, la més famosa de les quals és la castanya confitada, que va donar fama a la petita ciutat francesa de Priva. No són menys valorats especialitats a base de castanyes - la refinada crema de castanyes, les castanyes aromatitzades amb cognac, puré de castanyes i altres delícies culinàries franceses.
La fruita infinitament saborosa i sociable té un sabor lleugerament dolç, porta l’alè del bosc, bolets salvatges i molses. No obstant això, hi ha alguna cosa que fa que sigui molt difícil de consumir i processar. Aquesta és la seva doble escala. El primer d’ells es distingeix per la seva duresa i suavitat, però es pela fàcilment amb un ganivet afilat, fins i tot quan la fruita està crua. La pell interna que envolta la fruita només es pot treure si la castanya està cuita o rostida.
Aquí en teniu uns quants subtileses culinàries per facilitar el processament de les castanyes:
Per facilitar el procés, les castanyes es bullen uns 3 minuts amb una mica de greix vegetal. Peleu una carbassa, ratlleu-la i espremeu el suc.
Una altra opció per facilitar l’eliminació de la pell és si es conserven tota la nit en un congelador i immediatament després de treure-les es submergeixen en aigua bullent. Al cap d’un minut hauríeu de passar a un refredat i començar a pelar l’escorça.
Tanmateix, si el plat requereix la pelada de la castanya, s’ha de foradar o tallar la fruita en forma de creu a la part inferior. Si no es tallen per trencar la integritat de la closca, literalment explotaran quan s’escalfin.
Les castanyes són les més fàcils de pelar després de la cocció, que és el mètode més popular de tractament tèrmic. Les castanyes seleccionades es trossegen amb un ganivet esmolat, es posen en una cassola amb aigua per tapar-les i es couen uns 30-40 minuts.
Estan a punt quan comencen a dividir-se. Deixeu refredar una mica i peleu-ho. C llestes castanyes es poden crear tot tipus d’obres mestres culinàries.
Recomanat:
Consells De L'àvia: Trucs I Subtileses Culinàries En La Cuina De Sopes
El gust d’una sopa depèn de les matèries primeres utilitzades, del seu tipus i concentració. Però, finalment, però no menys important, com diuen les àvies, també depèn de l’habilitat del cuiner. Podem aprendre moltes de les complexitats de la cuina de les nostres àvies.
Subtileses Culinàries En La Cuina De L’arròs
A primera vista, cuinar arròs sembla un joc infantil que fins i tot podríem manejar aquells que no som fakirs a la cuina. L’arròs sempre es pot preparar, però no sempre el sabor d’un plat en concret sorprèn i fascina. Això es deu principalment a alguns errors que es cometen en el processament culinari d’aquest cereal.
Subtileses Culinàries A La Cuina Amb Créixens
Els créixens combinen verdures i herbes. La planta cultivada s’utilitza a la cuina. Com que prefereix l’aigua i creix a prop, també se l’anomena créixens o créixens humits, fins i tot. En un passat llunyà, es feia servir com a tònic en les batalles, a més de medicament.
Subtileses Culinàries En La Preparació De L’oca
L'oca es bull durant unes 2 hores. Comproveu que estigui ben cuit amb una agulla o pinxo de cocció, que s’introdueix a la cuixa d’oca. Si passa lliurement per la carn, l’oca està ben cuita. Quan es guisa una oca farcida, es sal i es posa al nivell més baix del forn, amb l’ocell a l’esquena.
Especialitats Culinàries Amb Castanyes
A la temporada de castanyes podeu gaudir de castanyes bullides o rostides acompanyades d’una deliciosa salsa. Bullir o coure les castanyes fins que estiguin toves, però no com les pastanagues bullides. Prepareu salsa de mel per a les castanyes.
