2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cremes gelificants
Es tracta de l’addició de gelatina a les cremes de diversos ingredients. La gelea pot ser de dos tipus:
- Freda, en què la gelatina es dissol per separat, es refreda lleugerament (però no és suficient per gelificar completament) i es barreja amb altres productes;
- Calent: s’afegeix gelatina als productes que s’escalfen breument o es bullen.
Tècniques per treballar amb gelatina:
La gelatina s’extreu dels ossos d’animals bullits. Es ven en 2 varietats: fulla i pols. La gelatina s’aboca en una mica de líquid: 1 culleradeta. gelatina en 1 cullerada. líquid. Deixeu-ho 5 minuts fins que absorbeixi l'aigua i s'infli. A continuació, el líquid s'escalfa en un bany d'aigua o a baixa temperatura i es remou fins que es dissolgui completament. En cap cas ha de bullir, perquè les substàncies gelificants es destrueixen a altes temperatures.
En la preparació de cremes, s’afegeix nata o proteïna a la barreja base quan la gelatina comença a endurir-se lleugerament. Si la crema encara està molt calenta, la gelatina més pesada caurà al fons. Si l'addició es retarda, no podran connectar-se amb els altres productes.
Important: La pinya crua conté la substància bromelina, que evita que la gelatina es gelifiqui. La papaia conté l'enzim papaïna, kiwi-actinidina i figues-ficina. Totes són substàncies que tenen un efecte similar. El tractament tèrmic desnaturalitza els enzims i en redueix l’impacte.
Carragenà i agar-agar
Aquests productes són d’origen vegetal (derivats d’algues) i tenen les mateixes propietats gelificants que la gelatina. A la indústria s’anomenen pneumàtics. 2 culleradetes l’agar s’utilitza per a 600 ml de líquid. Normalment l’agar s’ha de bullir amb part del líquid abans d’afegir-lo a la resta de la barreja.
Difusió
Es tracta d’un tractament tèrmic per sota del punt d’ebullició. Es realitza en un bany d'aigua. El procés dura uns 40-50 minuts. S’utilitza per cuinar al forn cremes d’ou o altres postres a base d’ous sense desnaturalitzar-ne la proteïna. És tan sensible a la calor que només necessita escalfar-se lleugerament per canviar la seva estructura. Per tant, l’aigua del recipient inferior no hauria de bullir.
Decorar amb caramel
Es prepara a partir de 4 grumolls de sucre, fosos en una cassola amb una mica d’aigua, sense deixar de remenar. Un cop s’obté un caramel ambre pàl·lid, el fons de l’olla es submergeix en aigua freda per aturar immediatament el procés de caramelització. Espereu fins que el caramel adopti l’aspecte d’un xarop espès.
Les formes planes es fan sobre una paella plana invertida, untada lleugerament amb oli perquè el caramel no s’enganxi. Amb una cullera, traieu-ne una part i aboqueu-la en un raig prim a la safata, dibuixant així línies. Com més es creuen aquestes línies, més interessant i estable serà la quadrícula.
Una cúpula es pot preparar de manera similar. Amb aquest propòsit, es talla una taronja per la meitat. Una s’empeny sobre una forquilla i s’embolica amb paper d’alumini, que també s’empassa amb oli. Regueu el caramel amb una cullera. L’avantatge és que la taronja es pot girar i que hi poden fluir els corrents de caramel que s’entrellacen en forma ovalada. La taronja es col·loca a la nevera durant 1 hora, després de la qual es retira amb cura la cúpula de caramel.
Recomanat:
Normes Bàsiques En La Preparació De Cremes
Tot i que les cremes pertanyen a les postres relativament fàcils de preparar i no requereixen molt de temps i esforç, fins i tot sovint cometen errors. I hi ha cremes que requereixen no només paciència, sinó també autèntica creativitat. Tant si esteu preparant una crema per a consum immediat com per a ús en pastissos o altres pastissos, és bo conèixer algunes regles bàsiques perquè la crema sigui deliciosa i esponjosa.
Les Vitamines I Minerals Més Importants Per A Les Dones
Cadascú de nosaltres sap que, per estar sans, hem de subministrar al nostre cos les vitamines i minerals necessaris cada dia. Les necessitats de la meitat més suau del món són diferents de les de la meitat més forta. En cada etapa de la seva vida, una dona necessita diferents tipus de vitamines i minerals, i aquesta necessitat augmenta quan estem exposats a l’estrès, la fatiga i els problemes de salut.
Normes Importants En La Preparació Dels Ocells
A Bulgària, els plats de carn més preparats són el porc i el pollastre. Per a la carn de porc, ja no s'ha escrit només com preparar-la per al tractament tèrmic, sinó que també ofereix diverses receptes interessants, algunes de les quals són força exòtiques.
Les Cebes En Són Capaços! Vegeu Els Seus 6 Avantatges Més Importants
Les cebes són alguna cosa més que una verdura picant que us pot fer plorar. És ric en fitoquímics similars als de l’all, que tenen molts beneficis per a la salut. Les cebes i els alls formen part de la família Allium, que conté compostos de sofre que els confereixen un olor i un sabor únics.
Trobareu Les Coses Més Importants Sobre La Cuina Russa A Través D’aquests Plats
Cuina nacional russa és original i característic com qualsevol altre. Es forma sota la influència de factors naturals, socials, econòmics i històrics. Com que és una de les cuines més colorides del món, el rus té una característica principal:
