2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els petons són unes postres molt boniques: lleugeres, lleugeres, dolces com la mel i boniques com una imatge.
Acumulats en un munt com les muntanyes imponents de pastissos de fruites, blancs com la neu i cruixents en petits fours petits o beix pàl·lid i adherits a la llengua com a acompanyament del te, els petons són el favorit de gairebé tothom.
Tot i això, no tothom decideix fer-les. Aplaneu, la massa s’estén; enganxós; necessites un martell; per trencar-les, aquí hi ha algunes de les queixes. I, tanmateix, la massa per besar és fàcilment assolible. Gairebé el 99% del seu fracàs es deu a una insuficient degradació de proteïnes.
Recordeu: no és possible trencar la massa del petó més del necessari i altres problemes, com la temperatura del forn i el temps de cocció curt, es poden solucionar fàcilment. Seguiu els consells pas a pas i segur que tindreu èxit.
Quants trucs
Ara us presentarem els diferents tipus de petons i el seu ús, inclosos consells útils per a l’emmotllament per injecció i l’estil. L’esquitxat és una habilitat molt útil i és molt més ràpid i net que el rodar, també dóna un aspecte professional a les postres, tot i que de vegades es prefereix l’aspecte casolà, sobretot per als petons en forma de cullera.
El més important dels petons
Com que els petons, sobretot els grans, solen enganxar-se, el paper d’arròs és adequat per donar-los forma. Quan els petons estiguin cuits, arrossegueu el paper pel fons, però deixeu-lo enganxat a ells. El pergamí per coure és el somni de totes les mestresses de casa: no s’enganxa i el paper d'alumini és una opció acceptable si es prepara adequadament. Es greixa lleugerament i s’escampa amb farina.
Estris
Hi ha una teoria segons la qual, si fregueu un bol de coure amb suc de llimona i descomponeu les proteïnes que hi contenen, reaccionen amb elles i amb l’àcid i s’obté una barreja esponjosa. Diversos experiments amb un simple batedor d’ous de filferro, un mesclador manual i un mesclador elèctric en diferents bols (coure, plàstic, acer inoxidable i vidre) no mostren cap diferència de volum i esponja.
Productes
El sucre en pols és el més adequat per a petons lleugers, airosos i blancs, i la barreja de sucre en pols i llisa que s’utilitza per cuinar petons (feta per xefs professionals) dóna una textura més calcària i manté la forma del petó més temps. El sucre morè suau dóna petons d’un color beix pàl·lid i un gust semblant al caramel. Si voleu que els petons s’assequin millor, utilitzeu una barreja de parts iguals de sucre morè i sucre en pols.
S'afirma que 1 culleradeta. el vinagre o el suc de llimona ajuden les proteïnes a ser més voluminoses quan es descomponen. No sempre podeu afegir aquest àcid, tot i que sens dubte no perjudicarà la barreja. També hi ha la teoria que no s’hauria de descompondre massa proteïna fresca. Les proteïnes realment lleugeres són més fàcils de trencar a mà, així que no les ignoreu.
Congelació i cocció
Foto: Tsvetoslava Kirkova
El petó rostit, cruixent i sec dura molt de temps. Tot el que heu de fer és posar-lo en una caixa hermètica o en una bossa semblant a una galeta. Els petons suaus torrats, com els del pastís, poden romandre a la nevera durant 1-2 dies, però perden la seva crosta cruixent. La massa crua per als petons es congela perfectament i es pot coure sense descongelar, per exemple en un pastís.
Com comprovar si estan preparats?
Rostit petons s'ha de treure fàcilment de la safata. Si són lleugers i secs, però enganxosos, en trenqueu un: l’entorn semblant al caramel pot ser deliciós, però es conserven millor els petons perfectament secs.
Recomanat:
Consells Per Preparar Les Verdures Farcides Perfectes
Només cal esmentar les verdures farcides d’algunes persones i de seguida s’imaginaran uns pebrots torrats o massa cuits, arrugats i carbassó pelat. El secret està a triar el farcit adequat per al recipient de verdures. Utilitzeu mescles de tres formes força seques amb sucoses verdures de carbassó.
Els Millors Consells Per Obtenir Panellets Perfectes
Creps perfectes , al forn de color marró daurat, amb un nucli tou i servit amb la vostra melmelada o xocolata preferides, són l’esmorzar i les postres ideals per a molts. Però, com fer-los? 1. La massa per a panellets • Prepareu tots els ingredients a temperatura ambient;
Consells De Cuina Necessaris Que Poca Gent Coneix
De vegades, cuinar a la cuina es converteix en un autèntic infern: la mantega crema, bull i esquitxa, la llet bull i s’acaba, la paella cremada no es renta i, a més, tens llàgrimes als ulls de la ceba. Aquí en teniu uns quants recopilats consells de cuina , netejant i organitzant l’espai de la cuina, que potser no sospiteu i que us pot ajudar.
Sis Passos Per Preparar Els Musclos Perfectes
Molts creuen que els musclos no són un aliment per menjar, ja que purifiquen l’aigua i espolien totes les escombraries marines. Al mateix temps, però, els musclos són una delícia de marisc que es pot preparar deliciosament, fàcilment i ràpidament.
Com Preparar Els Filets Perfectes Per A L’any Nou
Quan acolliu els hostes de Cap d’Any a casa, els haureu de tractar bé. Un dels elements obligatoris de la taula són els filets. No hi ha res millor que començar el nou any amb filets deliciosos i perfectament cuinats. Molts confien en el porc la nit de Cap d’Any.
