2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La sal és potser més coneguda com a conservant i aromatitzant d'aliments. S'utilitza per emmagatzemar aliments durant molts milers d'anys i és l'espècie més comuna.
Però sal també juga altres rols menys coneguts en els aliments que mengem, com a nutrient essencial que aporta sabor i textura i millora el color. Per aquests motius, la sal s’utilitza en la producció d’aliments.
1. Conservant d'aliments
La salaó de carn i altres productes és un dels mètodes més antics de conservació dels aliments i s’utilitza molt abans de conservar-los a la nevera. Els microbis que poden espatllar els aliments necessiten humitat per créixer. Sal actua com a conservant en extreure la humitat dels aliments. Molts microbis patògens tampoc simplement no poden créixer en presència de sal. Quan es barreja sal amb aigua, s’anomena salmorra. Els aliments es remullen amb aigua molt salada, que conserva i aromatitza els aliments. La marinació, per exemple, és una forma de salmorra.
2. Potenciador de textura
La majoria de la gent no se n’adona sal juga un paper important en la creació de textura en els aliments. Quan s’elabora pa de llevat, per exemple, la quantitat de sal afecta significativament la velocitat de fermentació del llevat i la formació de gluten, que afectaran significativament la textura final del pa. La sal també té un efecte profund sobre la gelatinització de proteïnes, que es troba en la producció de formatge i en moltes carns processades com la salsitxa i el pernil. En els productes carnis processats, la sal ajuda a retenir la humitat i, per tant, es necessita menys greix saturat.
3. Potenciador del gust
La sal funciona de moltes maneres per millorar el gust dels aliments. No només crea un gust "salat", un dels gustos més desitjables de les persones, sinó que també pot afectar altres sabors, com el dolç i l'amarg.
En petites quantitats, la sal augmentarà la dolçor, de manera que de vegades s’escampa sobre fruita fresca o s’afegeix a pastisseria, sobretot amb caramel. La sal també pot contrarestar els gustos amargs dels aliments: sovint s'utilitza per "menjar" verdures crucíferes (com el bròquil) i olives.
La sal també ajudarà a alliberar certes molècules en els aliments, eliminant alguns dels sabors dels ingredients i fent que els aliments siguin més perfumats.
4. Font de nutrients
La sal de taula pura consisteix aproximadament en un 40% de sodi i un 60% de clorur. Tot i que no és bo consumir massa sodi, és un nutrient essencial per a la nostra supervivència. El sodi és necessari per relaxar-se i contraure els músculs, per conduir impulsos nerviosos i per mantenir l’equilibri adequat de minerals i aigua al cos.
5. Soldar
Com que la sal afavoreix la formació de gels proteics, es pot utilitzar com a aglutinant. Quan s’afegeix sal a aliments com salsitxes o altres carns processades, es produeix la gelatinització de proteïnes, que després mantenen el producte sencer.
6. Potenciador del color
El color de moltes carns processades, com el pernil o els gossos calents, es deu en part a la sal. La presència de sal ajuda a promoure i mantenir el color i impedeix que es torni gris o fangós. La sal també augmenta la caramel·lització de l'escorça del pa, ajudant així a obtenir aquest color daurat.
Recomanat:
Els Fesols Vermells, Les Nous I Els Alvocats Es Troben Entre Els Aliments Perfectes Per A Les Dones
Tenint present la tendra part dels nostres lectors, Gotvach.bg presenta un text que conté informació sobre alguns dels millors aliments per a dones. Per descomptat, els productes indicats són bons per a la salut de tothom, però per a les dones tenen un efecte i una acció més notables.
Funcions Del Ferro I Per Què és Important Per Al Cos
El ferro representa mineral essencial i és essencial per a la salut general del cos humà. El ferro al nostre cos és especialment important per a la producció d’hemoglobina. És una part integral de la molècula d’hemoglobina, que, al seu torn, permet als glòbuls vermells del cos humà mantenir la seva forma, transportar oxigen i diòxid de carboni al cos.
Les Funcions Insubstituïbles De Les Vitamines I Els Minerals
Les vitamines i els minerals tenen un paper essencial en el funcionament dels òrgans humans. A continuació s’enumeren vitamines i minerals, juntament amb una descripció del seu funcionament. Vitamina A: necessària per al desenvolupament i protecció de determinades cèl·
Les Funcions Dels Greixos En Els Aliments
El greix i els olis no només són calòrics, sinó que també tenen moltes funcions químiques, físiques i nutricionals en els aliments que mengem. Aquí hi ha vuit dels més importants funcions greixoses dels aliments . 1. Aspecte Els greixos i els olis poden canviar l’aspecte dels aliments, creant una textura brillant.
Aliments Aparentment Sense Sal Que S’omplen De Sal
En la nutrició moderna, la sal sovint es demonitza, sentim constantment com de perjudicial és per a la salut i com s’ha d’eliminar completament dels aliments. I això no és del tot correcte. És necessari per al funcionament del sistema nerviós i dels músculs.
