2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El greix i els olis no només són calòrics, sinó que també tenen moltes funcions químiques, físiques i nutricionals en els aliments que mengem. Aquí hi ha vuit dels més importants funcions greixoses dels aliments.
1. Aspecte
Els greixos i els olis poden canviar l’aspecte dels aliments, creant una textura brillant. La capacitat del greix per refractar la llum també és responsable de l’aspecte opac de la llet. Els greixos també ajuden a enfosquir molts aliments, donant-los un atractiu color marró daurat.
2. Emulsions
Els greixos i els olis són un component important en la majoria de les emulsions. Les emulsions són la conversió de greixos o oli en aigua (o viceversa). Hi ha moltes emulsions al món culinari, com ara amaniments, maionesa, salses i formatge. Emulsionar greixos en líquid crea unes qualitats gustatives úniques.
3. Gust
El greix té la capacitat única d’absorbir i retenir aromes. Els olis sovint es barregen amb herbes i espècies per a la conserva. Els greixos també contenen compostos que aporten sabors específics. La forma en què el greix cobreix la llengua i permet persistir els aromes també pot canviar el gust.
4. Transferència de calor
Els greixos proporcionen un dels modes de transmissió de calor més eficients durant la cocció. Des de fregir-los fins a fregir-los en una paella o wok, l’oli calent pot transferir nivells elevats de calor a la superfície dels aliments sense escalfar les parts internes. L’ús de greixos i olis per a la transferència de calor també facilita la formació d’escorces.
5. Punt de fusió
El tipus de greix utilitzat en un producte sovint determina el punt de fusió del producte final. El punt de fusió és la temperatura a la qual una substància canvia d’un sòlid a un líquid. Aquesta característica és especialment important per a productes com ara amaniments de xocolata, glaç i amanides. Els greixos saturats, com la mantega i el llard de porc, són sòlids a temperatura ambient, cosa que els fa ideals per utilitzar aliments sòlids com la xocolata i la cobertura. Els olis vegetals són líquids a temperatura ambient, de manera que són ideals per a ús en productes com adobs per a amanides. El baix punt de fusió dels olis vegetals permet que els adobs per a amanides es mantinguin en forma líquida quan es refredin.
6. Nutrició
El greix són els compostos més calòrics dels aliments, que contenen més del doble de calories per gram de proteïnes o carbohidrats. Tot i que això no es pot veure com un avantatge a la societat moderna, la capacitat de proporcionar aliments densos en energia segueix sent una necessitat a moltes parts del món. El greix és un mètode eficaç d’aportar calories quan cal. Els greixos també són importants per al subministrament de vitamines liposolubles com les vitamines A, E, D i K.
7. La sacietat
Els greixos tenen un paper important en la preparació d’aliments que ens satisfan o ens fan sentir plens. Com que els greixos triguen més a digerir-se que els hidrats de carboni o les proteïnes, els aliments rics en greixos es queden a l’estómac més temps i frenen la sensació de fam.
8. Solubilitat
Tot i que els greixos i els olis no són solubles en aigua, hi ha altres productes químics que només són solubles en els greixos. Molts d’aquests compostos liposolubles són responsables del sabor dels aliments i fins i tot del contingut de vitamines. La inclusió de greixos dels aliments permet el màxim sabor i una gamma més àmplia de nutrients.
Recomanat:
Els Fesols Vermells, Les Nous I Els Alvocats Es Troben Entre Els Aliments Perfectes Per A Les Dones
Tenint present la tendra part dels nostres lectors, Gotvach.bg presenta un text que conté informació sobre alguns dels millors aliments per a dones. Per descomptat, els productes indicats són bons per a la salut de tothom, però per a les dones tenen un efecte i una acció més notables.
Les Funcions Insubstituïbles De Les Vitamines I Els Minerals
Les vitamines i els minerals tenen un paper essencial en el funcionament dels òrgans humans. A continuació s’enumeren vitamines i minerals, juntament amb una descripció del seu funcionament. Vitamina A: necessària per al desenvolupament i protecció de determinades cèl·
Sis Funcions De La Sal En Els Aliments
La sal és potser més coneguda com a conservant i aromatitzant d'aliments. S'utilitza per emmagatzemar aliments durant molts milers d'anys i és l'espècie més comuna. Però sal també juga altres rols menys coneguts en els aliments que mengem, com a nutrient essencial que aporta sabor i textura i millora el color.
Substitució Dels Hidrats De Carboni I Els Greixos: Tots Els Avantatges
Recentment s’han imposat moltes dietes que us prometen resultats ràpids i duradors. Es basen en la reducció de certes substàncies i l’augment d’altres en la nostra dieta diària. Un dels més comuns i objecte de moltes disputes és l’anomenat.
Els Microplàstics Dels Aliments Són Una Amenaça Per A Vosaltres I Per A La Salut Dels Vostres Fills
La majoria de la gent utilitza plàstic cada dia. Tot i això, aquest material no sol ser biodegradable. Amb el pas del temps, es desintegra en petites peces anomenades microplàstics que poden ser perjudicials per al medi ambient. A més, estudis recents demostren que els microplàstics són habituals en els aliments, especialment en els productes del mar.
