2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La fructosa és un monosacàrid que el cos humà pot utilitzar per obtenir energia. També s’anomena sucre de fruita perquè es troba principalment en fruites. S'absorbeix el doble de lentament que la glucosa i no necessita insulina, de manera que poden ser consumits pels diabètics. Els músculs no el poden utilitzar directament i el fetge el processa primer.
Les principals fonts de fructosa a la natura són la mel i les fruites. Malauradament, en el nostre temps no són la seva principal font.
Avui en dia, quan els aliments refinats amb carbohidrats s’amaguen a tot arreu, la fructosa no entra al cos a partir de fonts naturals. No s’obté del sucre (que té un 50% de fructosa). S’obté a partir dels anomenats xarop de glucosa-fructosa - Xarop de blat de moro ric en fructosa / HFCS /.
Als anys vuitanta va començar una revolució silenciosa a la indústria alimentària. A poc a poc, els fabricants comencen a substituir el sucre dels productes xarop de glucosa-fructosa. El 1970, més del 80% dels edulcorants consumits als Estats Units eren sucre.
Ús de xarop de glucosa-fructosa
Xarop de glucosa-fructosa s’obté per un procés d’hidròlisi enzimàtica del midó de blat de moro i és molt ric en fructosa. És un edulcorant calòric que s’utilitza per millorar la dolçor de moltes begudes i aliments.
Com que és aproximadament un 75% més dolç que el sucre, més barat i més durador, l’almívar de glucosa-fructosa s’utilitza en molts aliments i begudes. A més de la capacitat de l'almívar per augmentar la vida útil dels productes, es barreja molt més fàcilment amb líquids i conserva millor la seva dolçor que el sucre.
Hi ha diversos tipus d’almívar, però els més utilitzats a la indústria alimentària són l’HFCS 42 i l’HFCS 55. El primer conté aproximadament un 42% de fructosa i s’utilitza per fer confiteria, i el segon és un 55% de fructosa i s’utilitza per fer suau begudes.
Xarop de glucosa-fructosa ajuda a daurar les pastes, per això s’utilitza en diversos tipus de pastissos, pastisseria, cereals, galetes, etc. Pràcticament avui xarop de glucosa-fructosa contingut en tots els aliments i begudes processats: des de cola fins a flocs de blat de moro i altres cereals, pa blanc, sucs de fruites, gelats, pastissos, sopes i molt més.
Danys derivats del xarop de glucosa-fructosa
El sucre de taula s’ha declarat verí blanc i el seu consum ha disminuït significativament en els darrers anys. D’altra banda, el consum de fructosa en forma de xarop de glucosa-fructosa ha augmentat més de 2,5 vegades. Cal saber que això és perillós perquè el consum excessiu de fructosa posa en perill significativament la salut.
Les petites quantitats de fructosa que es consumeixen diàriament a partir de mel o fruites no perjudicaran la vostra salut. El problema comença quan la quantitat diària comença a superar el 10% de la ingesta calòrica total.
En grans quantitats xarop de glucosa-fructosa no només no és dietètic, sinó que també és perillós per a la salut. La raó principal és que, per utilitzar la fructosa com a combustible per als músculs, primer s’ha de passar pel processament pel fetge.
La seva capacitat per fer front a aquesta tasca no és tan gran i, quan la fructosa entra en quantitats més grans, es transforma en greixos, que augmenten el nivell de triglicèrids a la sang. Els nivells alts de triglicèrids augmenten el risc de desenvolupar problemes cardiovasculars, resistència a la insulina i diabetis.
Quasi no hi ha diferències en l’estructura de les molècules de fructosa natural, xarop de glucosa-fructosa i sucre. Hi ha una diferència en les quantitats, el temps d’absorció per part del cos i el contingut d’altres ingredients.
Encara que xarop de glucosa-fructosa i el sucre contenen aproximadament les mateixes quantitats de fructosa, no són gaire iguals. La fructosa del xarop s’absorbeix molt més ràpidament. És una idea errònia que el xarop de glucosa-fructosa és més natural i més segur.
La principal diferència entre les fonts naturals de fructosa, sucre i xarop de glucosa-fructosa és que aquest últim proporciona al cos només calories buides. No aporten minerals, vitamines ni altres ingredients valuosos, només sucre.
Recomanat:
Glucosa
Glucosa és un monosacàrid del grup dels hidrats de carboni, que es dissol en aigua i té un sabor dolç. La glucosa té el seu sabor dolç a causa de 5 grups hidroxils. A part de ser dolça, la substància és incolora i cristal·lina. També es caracteritza pel procés de fermentació, com a conseqüència del qual les substàncies orgàniques es descomponen en compostos més simples sota l’acció de diversos enzims enzimàtics.
Com Fer Xarop De Sucre Per A Pastissos
Moltes pastes i pastissos requereixen el farciment de malví amb xarop de sucre. La regla bàsica és que un dels dos ha de ser fred, ja sigui el pantà o l'almívar. Una opció millor és deixar refredar l’almívar a temperatura ambient i abocar-lo sobre el pantà, que s’ha mantingut durant almenys quatre hores després de la cocció.
Xarop D'auró
El xarop d’auró és una alternativa 100% al sucre, que pot ser utilitzat amb seguretat per persones amb diabetis. Tot i que és impopular al nostre país, el xarop d’auró es considera un dels productes naturals més saludables que pot aportar molts beneficis a la salut humana.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Verdures Riques En Glucosa
El més important de tots els monosacàrids és la glucosa. És una unitat bàsica en l’estructura de la majoria dels nutrients del grup dels sacàrids. Durant el metabolisme, es descomponen i es converteixen en altres substàncies utilitzades pel cos com a energia.
