2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Glucosa és un monosacàrid del grup dels hidrats de carboni, que es dissol en aigua i té un sabor dolç. La glucosa té el seu sabor dolç a causa de 5 grups hidroxils.
A part de ser dolça, la substància és incolora i cristal·lina. També es caracteritza pel procés de fermentació, com a conseqüència del qual les substàncies orgàniques es descomponen en compostos més simples sota l’acció de diversos enzims enzimàtics.
Història de la glucosa
Glucosa, abans de ser conegut com el monosacàrid C6H12O6, feia servir el nom de sucre de raïm. Es va esmentar per primera vegada en els escrits moriscs el 1100.
El 1747, el farmacèutic alemany Andreas Magraft la va aïllar de la remolatxa sucrera. Tot i això, anomena sucre la substància. El nom de glucosa va aparèixer el 1838, donat pel químic francès Jean-Baptiste Andre Dumas, amb la paraula grega glycos, que significa melmelada.
Característiques de la glucosa
Quan s’escalfa glucosa es fon gradualment i, si la temperatura és massa alta, primer es caramel·litza i finalment es pot carbonitzar completament.
Sota la influència de l’enzim cimasa, la fermentació alcohòlica té lloc a la glucosa. Altres enzims del procés de fermentació fan que es formi àcid làctic, acetona i altres.
Al cos humà, la glucosa s’oxida a diòxid de carboni i aigua, que allibera la temperatura necessària del cos.
Producció de glucosa
Glucosa es pot produir mitjançant dos mètodes: natural i industrial. En la seva forma natural, el monosacàrid pot ser sintetitzat per plantes i animals mitjançant la fotosíntesi i un procés conegut com a glucogènesi.
La glucosa es produeix industrialment per hidròlisi enzimàtica extreta del midó del blat de moro, arròs, blat, patates i mandioca. El procés té lloc en dues fases principals: la liquació del midó i la sacarificació.
La primera etapa dura entre una i dues hores, ja que el midó es liqua a una temperatura de 110 graus centígrads. Aquest tractament tèrmic augmenta la solubilitat del midó a l’aigua, però inactiva l’enzim, que requereix la seva addició després de cada nou escalfament.
Durant la sacarificació, l’enzim glucoamilasa, obtingut del fong Aspergillus niger, s’afegeix al midó a una temperatura de 60 graus centígrads. Després d’aquest procés, la glucosa es forma en 4 dies.
Fonts de glucosa
En la seva forma natural glucosa es troba en moltes fruites, verdures, herbes i espècies. Les quantitats més altes es troben en el raïm. La glucosa es troba en maduixes, albercocs, cireres, plàtans i fruites seques com prunes i figues.
Entre les verdures, la glucosa es pot trobar en cebes, bolets, raves, bròquil, carxofes i espinacs.
Alguns cereals també són una bona font de glucosa: einkorn, blat sarraí i farina de blat de moro. La mel també conté grans quantitats de glucosa.
Entre les herbes i les espècies es troba en vinagre balsàmic, mostassa, all i regalèssia.
Poses de glucosa
Glucosa és una important font d’energia al cos. Assegura el funcionament normal del cos durant una intensa tensió física, emocional o mental.
El seu consum també proporciona una resposta ràpida del cervell en cas d’emergència. L’ús de glucosa com a font d’energia a les cèl·lules es produeix a través de la via metabòlica de la glucosa.
Sense prou glucosa, el cos humà no pot funcionar correctament. Per tant, si el nivell de glucosa cau bruscament, el pensament es desdibuixa, però el ritme de la respiració no canvia.
Quan disminueix la quantitat de glucosa continguda en els hidrats de carboni, comencem a perdre la nostra capacitat de controlar el desig d'aliments i augmenta la gana.
Glucosa entra a les cèl·lules amb l’ajut de l’hormona insulina, que és desglossada per les cèl·lules nervioses. Sense glucosa, les cèl·lules cerebrals estan greument danyades, cosa que pot provocar un coma hiperglucèmic.
La ingesta de glucosa ajuda amb malalties hepàtiques i intoxicacions neutralitzant substàncies tòxiques. També s’utilitza en el tractament del sistema cardiovascular, del sistema nerviós i del tracte gastrointestinal.
Danys a la glucosa
Glucosa només perjudica el cos si es pren en quantitats superiors a les permeses. Entre les conseqüències negatives per al cos hi ha l’ictus, la pressió arterial alta, l’Alzheimer i la diabetis.
La diabetis tipus 1 i tipus 2 és causada per nivells massa alts de glucosa a la sang, que han elevat els nivells de sucre a la sang i, per tant, han augmentat els nivells de pressió arterial.
Els nivells més alts de sucre en sang bloquegen el flux sanguini obstruint les artèries i provocant un ictus.
Un deteriorament de la regulació de la glucosa en sang afecta la memòria, destruint les cèl·lules cerebrals, causant irreversiblement la malaltia d'Alzheimer.
Consum de glucosa
La ingesta recomanada és d'entre 40 i 50 grams al dia i 1 gram de glucosa conté 4 calories. Per a les persones que fan exercici, es recomana prendre la major part de la dosi després d’un entrenament.
El control de la glucosa en sang es controla amb l’anomenat índex glucèmic, que es mesura sobre la base de 100.
Recomanat:
Verdures Riques En Glucosa
El més important de tots els monosacàrids és la glucosa. És una unitat bàsica en l’estructura de la majoria dels nutrients del grup dels sacàrids. Durant el metabolisme, es descomponen i es converteixen en altres substàncies utilitzades pel cos com a energia.
Xarop De Glucosa-fructosa
La fructosa és un monosacàrid que el cos humà pot utilitzar per obtenir energia. També s’anomena sucre de fruita perquè es troba principalment en fruites. S'absorbeix el doble de lentament que la glucosa i no necessita insulina, de manera que poden ser consumits pels diabètics.
