Varietats D’oliva

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’oliva és una fruita especialment valuosa. N’hi ha moltes varietats cultivades, que, segons el seu ús generalitzat per a l’extracció d’oli d’oliva, són més o menys conegudes.

La varietat "arbequina" es cultiva a Espanya, Argentina i molts altres llocs. Si es planta a partir d’ella, es pot créixer bé en un contenidor d’olla i cultivar olives gairebé a casa. El fruit és petit, de color negre violeta, amb una alta concentració d’oli i amb un sabor afruitat discret d’un hort. A causa del seu alt contingut en àcid linoleic i la tendència a oxidar-se, l'oli d'oliva s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc i consumir-lo ràpidament després d'obrir l'ampolla.

Estaria bé afegir-lo a les amanides fresques i evitar el tractament tèrmic, ja que les seves substàncies aromàtiques s’evaporen ràpidament. Suggeriment per servir oli d’oliva “verge extra” d’aquesta varietat d’olives: barregeu l’oli d’oliva amb alls acabats de trossejar, sal marina i tomàquets frescos ben picats i, a continuació, poseu aquesta mini-amanida en una llesca torrada.

La varietat "Cailletier" es troba principalment a la seva terra natal, França i Itàlia. També es pot trobar amb un altre nom: "Niçoise". Això es deu al fet que les olives d’ella són l’ingredient principal d’una popular amanida francesa, anomenada precisament “Amanida de Niçoise” i que prové de la ciutat de Niça. Aquestes olives negres són adequades per a la producció d’oli d’oliva i per al consum com a fruita. Tot i la seva pedra relativament gran, se’n pot obtenir fins a un 25% d’oli d’oliva. El seu sabor, semblant a les ametlles i les avellanes, és agradable, lleuger i és preferit per les persones que estan acostumades a utilitzar principalment un altre tipus d’oli.

Hojiblanca és una varietat d'oliva especialment valuosa a Espanya i significa literalment "fulla blanca", que prové del color blanc que hi ha a l'interior de les fulles del seu arbre. L’oli d’oliva d’aquestes olives és el producte més preferit i comprat al mercat espanyol i les seves exportacions cobreixen més de 70 països. És ideal per fregir i per fer pa i pasta. Aquest oli d’oliva també té un alt percentatge d’àcids grassos (75). El contingut d’àcids grassos saturats és el més baix en comparació amb altres marques d’oli d’oliva, cosa que el fa ideal per a dietes. El fruit de "Hojiblanca" és relativament gran i de color negre violeta, immadur té un sabor lleugerament amarg. Molt preferida com a oliva de taula per la seva pell carnosa i ferma.

Les olives Aglandau es conreen principalment a França, d’on són originàries, i les seves plantacions es troben a Azerbaidjan i Ucraïna. El seu oli d’oliva és conegut per la seva bona qualitat i l’emmagatzematge a llarg termini. Fa olor a "ametlla", a "poma verda" i és ideal per cuinar porc. Aquestes olives són de mida mitjana, tenen un sabor més aviat dolç i afruitat, de color verd i de pedra difícil d’eliminar. Es poden utilitzar per servir formatge i amanides, com ara olives de taula. S'utilitza tan popular com "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / és una varietat grega d’olives. El seu fruit madur és de color porpra fosc, suau i carnós. Sovint s’utilitza com a oliva de taula, així com en vinagre de conserva o oli d’oliva. Kalamata és una olivera reconeixible per les seves fulles inusualment grans, com a mínim el doble de grans que les altres varietats. Un cop collides les olives, s’han de posar en aigua o en salmorra lleugera durant aproximadament una setmana.

Després es tracten en vinagre de vi o en salmorra més salada juntament amb una capa d’oli d’oliva i finalment es cobreixen amb rodanxes de llimona. Les olives es poden tallar per escurçar el procés. El mètode més llarg de processar-los consisteix a disposar-los i remullar-los en una llauna d’aigua salada durant uns 3 mesos. Això es fa per eliminar la seva forta amargor. L’oli d’oliva de les olives "Kalamata" té un sabor herbós subtil.

La "picolina" és una varietat generalitzada d'oliva francesa. També es coneix amb altres noms: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". És a partir d’aquesta varietat que es fabriquen còctels en què, com a ingredient inevitable i per completar la decoració, hi és present l’oliva. Els seus fruits són de grandària mitjana, de color verd clar, lleugerament cruixents, delicats i de gust lleugerament salat, perquè se solen vendre en conserva i adobats. "Picholine" també és una oliva ideal per decorar entrepans i amanides. En la producció d’oli d’oliva, els seus fruits es recullen poc després de començar a enfosquir-se. El sabor de l’oli és afruitat i implícitament amarg.

Es creu que la varietat "Bosana" es va originar a Espanya. També es troba amb diversos altres noms: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" i "Bosinca". Hi ha extenses plantacions a l’illa de Sardenya. Els "Bosana" són varietats fàcilment adaptables i es poden cultivar en condicions adverses. De grandària mitjana, s’utilitzen principalment per a l’extracció d’oli d’oliva. El seu sabor es descriu com: afruitat, lleugerament amarg i agut. Es recullen aviat, al començament de la maduració. Les fruites més grans i madures es mengen com a oliva de taula de color negre.