2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Bigos és un plat tradicional de cuina polonesa, lituana i bielorussa, que es prepara amb col i carn.
Origen de la paraula bigos
Segons Andrzej Bankowski, l'origen de la paraula bigos no és clar. Es pot manllevar del participi alemany begossen o beigossen dels verbs begießen (abocar, aigua) i beigießen (per recarregar). També és possible que s’origini a partir de l’italià bigutta (un recipient per cuinar brou). És possible que el nom sigui una combinació de tots dos.
Inicialment, aquest nom es va utilitzar per al mètode de tallar (vaig tallar alguna cosa a trossos el 1534), una mica més tard es va anomenar carn tallada en gelatina (1588). Al segle XVIII ja era un plat de col cuita i carn picada. Des del segle XVII, la paraula s’ha utilitzat de manera més àmplia com a tall, i en sentit figurat en el sentit de tallar a trossos petits.
Segons els autors dels llibres de cuina alemanys, la paraula bigos ve del llatí i significa dos gustos. La primera síl·laba significaria doble i la segona - goss, derivada del gust. I són aquests dos sabors els que haurien de ser la base dels bigos: la xucrut i la col blanca fresca.
Com es preparen els bigos?
Hi ha moltes maneres de preparar bigos / veure la galeria /. Però tots compleixen els mateixos ingredients bàsics, només es diferencien en alguns additius i en l’ordre de la seva addició. Els ingredients principals dels bigos polonesos antics són la xucrut, la col fresca (de vegades només s’utilitza la xucrut), diversos tipus de carn i embotits, bolets secs, prunes prunes, cebes i espècies.
Tot això s’ofega durant uns dies com a mínim (com més temps millor). El plat acabat ha de tenir una consistència espessa i un color marró fosc, després de servir-lo en un plat, la salsa no ha de filtrar-se. Té un sabor picant, lleugerament agredolç (però no massa àcid), amb una forta olor de cansalada fumada, prunes i fins i tot cérvol.
Durant el guisat es pot afegir vi negre sec, que millora encara més el sabor bigosa. Segons la tradició, s’afegeix una certa quantitat de vi dolç, com el de Màlaga, per millorar el sabor. Avui en dia, la mel s’utilitza amb aquest propòsit, però no és present als llibres de cuina antics.
El gust dels bigos depèn en gran mesura de la qualitat i la varietat de carns i embotits. A l’antiga cuina polonesa per a bigos s’utilitzaven les valuoses restes del rostit, cosa que va enriquir molt el gust. En aquell moment, els bigos se servien sense farciment.
Actualment en algunes zones de Polònia s’afegeixen pasta de tomàquet, a més d’herbes i espècies diverses: comí, marduix, espècies. Segons la tradició, també s’hi afegeix melmelada de prunes. Segons algunes receptes, la quantitat de carn hauria de ser igual a la de la col.
Fet només amb xucrut, els bigos són molt més àcids. Si es prepara en aquesta variant, el xucrut es renta amb aigua corrent o fins i tot pre-bullit.
Maneres de servir bigots
Tradicionalment, els bigos se solen servir com a aperitiu calent, acompanyat de pa integral i vodka (pur o a base d’herbes, una qüestió de preferència).
Bigos és un dels pocs plats que no perd el seu sabor després de reescalfar repetidament, sinó al contrari: amb cada escalfament posterior el sabor es fa encara millor. A l’hivern, per exemple, podeu deixar els bigos fins i tot a l’exterior de l’ampit de la finestra, cosa que també contribueix al seu gust. Reescalfament bigosa, s’ha de regar amb vi negre, que enriqueix les seves qualitats i aroma de vi àcid.
Variacions de bigos
• Bigos lituans - amb col i com a complement - àcides, pomes de vi;
• Bigos Hultayski (polonès antic): amb un contingut predominant de carn i cansalada ben picada;
• Bigos hongaresos: condimentats amb pebre picant i nata;
• Bigos a l'estil de caça: amb trossos de cérvol rostit, cérvol o conill i amb l'addició de cons de ginebre secs;
• Bigos vegetarians: la carn se substitueix per trossos de soja i salsitxes vegetarianes;
• Bigos amb carbassó: aquí la col se substitueix per carbassó.
Recomanat:
És Més Saludable? L’oli De Coco és Més Perjudicial Que El Llard De Porc
En els darrers anys, l’alimentació saludable i la recerca d’una joventut eterna s’ha convertit en una mania que ha permès presentar alguns productes com una alternativa més útil als aliments als quals estem acostumats a la vida quotidiana. Tal és el cas de oli de coco que s’ha convertit en el producte preferit dels menjadors sans.
El Xai Més Deliciós I El Peix Més Apetitós
Hem preparat dues receptes diferents de carn rostida que podeu fer per a la vostra família o convidats especials. El nostre primer suggeriment és una pota de xai rostida. Per fer la vostra recepta, necessitareu els productes següents: Pota de xai picant amb sèsam Productes necessaris :
Les Ciutats Amb El Menjar De Carrer Més Deliciós
Un dels avantatges més importants de la majoria de destinacions turístiques és cada vegada més el menjar. I no es tracta només de restaurants sofisticats. El que desperta un interès sense precedents pels amants del turisme culinari són els menjars tradicionals de carrer.
El Pollastre Més Deliciós Amb Només 3 Productes
Si sou un dels fans constants del sucós filet, aquesta és la recepta per a vosaltres. Una de les receptes més delicioses per als pits de pollastre, adequada per a l’estiu, és sana i baixa en calories. També és extremadament fàcil de preparar i només requereix altres tres productes a més de la carn.
Dejuneu Almenys Un Cop Al Mes Per Ser Més Intel·ligents I Amb Més Recursos
Segons un nou estudi citat per New Scientist, el dejuni com a mínim un cop al mes, a més de lliurar-se de toxines, també us aguditzarà la ment. La fam és bona per a la ment perquè fa que les neurones siguin més energètiques. Per tant, les persones que només estan a l’aigua almenys un dia al mes tendeixen a pensar amb més rapidesa i amb més inventiva.
