El Secret De Les Creps Franceses

El Secret De Les Creps Franceses
El Secret De Les Creps Franceses

Taula de continguts:

Anonim

Les creps s’estenen per tot el món. En diferents cultures tenen especificitats diferents i especials. França és un referent gastronòmic en aquest sentit. Allà, els panellets se serveixen sobretot dolços i fins com a puntes.

I quin millor moment per parar atenció a les complexitats de fer panellets, si no avui, quan el món celebra Dia mundial de les creps franceses o els anomenats creps de crep.

Quan la preparació de panellets francesos el primer punt important és la preparació de massa de crep. Els mestres francesos confien en aquesta recepta tradicional:

Arrebossat de creps

Massa per a panellets francesos
Massa per a panellets francesos

Productes necessaris: 3 ous, 180 g de farina, 50 g de mantega, 500 ml de llet, 1 culleradeta. pols de coure, una mica de sal, oli

Mètode de preparació: A la batedora, batre els ous, la meitat de la llet, la mantega, una mica de sal, la meitat de la farina. Després d’obtenir una barreja homogènia, s’afegeix la farina restant. Si la densitat de la massa és massa elevada, diluïu-la amb la resta de la llet o amb part d’ella fins obtenir la densitat requerida. Les creps es fregeixen en una paella lleugerament untada amb oli.

Sona fàcil i agradable de realitzar. Això només si coneixeu les subtileses culinàries que utilitzen els francesos. En primer lloc, els panellets es poden fer tant amb llet com amb aigua. Quan s’utilitza llet, es tornen més elàstiques i sucoses, mentre que amb l’aigua es tornen més dures.

Abans de començar a preparar la massa, tamiceu la farina. Això la satura el màxim possible amb aire, cosa que farà que la massa sigui lleugera i esponjosa.

Creps franceses
Creps franceses

Obligatori a l’hora de barrejar llet i ous, han d’estar a temperatura ambient. És bo escalfar una mica la llet i treure els ous de la nevera prèviament.

A l’hora de preparar la massa, barregeu primer els ingredients líquids: llet i ous batuts amb sucre i sal. Només llavors afegir la farina prèviament tamisada, sense deixar de remenar, perquè no quedin grumolls. La consistència resultant ha de ser com la nata sencera líquida.

El panell perfecte té un color daurat, és prim, amb unes vores cruixents apetitoses. Si afegiu greix a la massa, no haureu d’engreixar constantment la paella.

Un dels els secrets de les fines creps franceses és fregir la paella amb una mica de mantega abans de fregir-la. La quantitat ha de ser realment mínima i el millor és aplicar-la amb un pinzell de cuina.

El gruix i la tendresa dels panellets està regulat per la quantitat de massa que aboqueu a la paella. S'aboca amb una cullera al centre de la cassola, i després es distribueix uniformement amb pendents giratoris cap al costat.

Crepe Suzette són els pancakes emblema de la cuina francesa
Crepe Suzette són els pancakes emblema de la cuina francesa

Els panellets giren quan encara són daurats. Això es fa amb una fina espàtula de fusta: no trencarà el panell ni danyarà la tapa de la paella.

Els panellets acabats s’apilen els uns sobre els altres, estenent-se cadascun per sobre amb mantega. El farciment pot ser heterogeni. A França, confien en el farciment tendre i dolç. Allà mengen panellets amb fruita amb nata, pomes amb canyella, plàtans amb caramel, melmelada diferent.

Recomanat: