2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El procés mitjançant el qual s’emmagatzema un producte col·locant-lo en un entorn àcid s’anomena marinat. La marinació es fa bé abans de coure-la, ja que millora el sabor de la carn i suavitza les seves fibres musculars.
Què li passa a la molla en marinar?
En marinar, tenim un efecte beneficiós sobre la carn. La hidròlisi parcial de la proteïna té lloc a la carn mitjançant l’acció d’àcid acètic, cítric, tartàric o qualsevol altre àcid de la carn. Aquest procés ajuda a facilitar la digestió de la carn a l’estómac.
Es coneixen diversos tipus d’adob:
1. Marinar en àcid (àcid acètic i alcohol): apte per a carns més velles i resistents. Sota la influència de l’alcohol i l’àcid, la carn es torna més tendra;
2. Marinar amb productes d'àcid làctic: iogurt;
3. Marinar en un entorn àcid de productes àcids naturals: suc i carn de llimona, taronja, toronja, kiwi, suc de magrana, suc de ceba, suc de tomàquet, etc.;
4. Escabetx sec: inclou moltes espècies i diverses herbes i espècies aromàtiques verdes;
5. Marinat de carn seca (filet de pollastre): s'ha d'afegir greix a la marinada; es recomana oli d'oliva a causa del seu major grau de contingut en greixos en un volum menor;
6. Marinar en maionesa (és a dir, en un mitjà de greix vegetal), mostassa i suc de llimona.
Sucositat de la carn:
La sucositat d’un tros de carn a la brasa depèn principalment de dues coses: la presència de greix i el grau de torrat. Per tant, per tenir un lloc agradable i sucós, cal escollir carn grisa.
Tal és, per exemple, el filet de coll de porc. Durant el rostit a alta temperatura, les partícules de greix desfet embolcallen la carn i eviten que els seus sucs surtin i s’assequin. A l’hora de preparar els pinxos, fins i tot podeu posar cansalada entre els trossos de carn del pinxo.
Consells de decapatge
1. No es recomana afegir sal i ingredients salats com la salsa de soja a la composició dels adobs de carn a la brasa;
2. La carn marinada ha de romandre a la nevera;
3. Les adobes a base de productes d’àcid làctic s’han d’utilitzar per a carn que es posarà a la brasa poc temps.
Marinació posterior
Això significa carn rostida ja feta. Es guarda en una olla amb tapa, on hi ha una certa quantitat de ceba picada i lleugerament salada. Així, a partir de la calor de la carn, la ceba allibera suc, que es barreja amb els sucs separats de la carn i, secundàriament, ajuda a suavitzar i aromatitzar encara més la graella ja preparada.
També podeu afegir algunes espècies verdes i una mica de pebre negre, però cal anar amb compte amb les quantitats per evitar l’efecte contrari.
Recomanat:
Això és El Que Passa Amb El Vostre Cos Quan Mengeu En Excés
En la temporada de menjar en excés, no podem ignorar els danys perjudicials que les quantitats excessives d’aliments causen al nostre cos. Per tant, abans d’aconseguir un mos més, és una bona idea entendre què passa amb el nostre sistema digestiu quan consumim massa menjar, segons informa The Independent.
Saps Què Passa Quan Bullem Aigua Per Segona Vegada?
Amb quina freqüència oblidem que el bullidor fa molt de temps que bull i l’aigua que hi ha refredat perquè no podem fugir del nostre programa o sèrie preferida? L’encenem una i altra vegada bull l’aigua de la gerra . Saps què passa quan bullem aigua per segona vegada?
Què Passa Després De Prendre Un Glop De Llet
La llet és un producte alimentari útil, ric en aigua, hidrats de carboni, greixos, proteïnes, vitamines. El mateix procés digestiu de la llet comença a la cavitat oral, on sota la influència de l’acidesa de la saliva comença la descomposició.
Què Li Passa Al Cos Quan Es Pren Te Verd?
Beure te verd és una part integral de la tradició japonesa. No obstant això, en els darrers anys, el seu consum s'ha popularitzat a Occident, ja que s'han descobert els meravellosos propietats del te verd . La contribució que pot tenir aquesta beguda a la nostra salut i al nostre cos és infinita.
Què Passa Amb El Xampany
El xampany és molt més flexible que la majoria dels vins a l’hora d’escollir el menjar que se serveix. Tan important com és triar el xampany que s’adapti al nostre gust, tan important és triar amb què combinar-lo. Llavors, què passa amb el xampany?
