2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Per ser saborosa i útil, la carn es bull d’una certa manera. Es bull en aigua o en brou de verdures. Si poseu la carn en aigua bullent, la capa superior de proteïnes es coagularà molt ràpidament, cosa que evitarà que els nutrients de la carn es dissolguin a l’aigua.
Si es posa la carn en aigua freda, els nutrients passaran al brou. Les substàncies beneficioses de la carn són les proteïnes solubles, les sals minerals i algunes vitamines.
Les proteïnes que passen al brou es coagulen sota la influència de les altes temperatures i formen escuma. Tot i que tradicionalment s’elimina l’escuma, si es deixa, saturarà el brou amb més nutrients. Al cap d’un temps, desapareixerà sola.
La qualitat de la carn cuita i la força del brou depenen principalment de la proporció de la quantitat de carn i aigua. Per tant, heu de triar la mida adequada del recipient on cuineu la carn.
Durant la cocció, aproximadament el 35 per cent del líquid contingut en la carn crua passa al brou, i això passa en els primers quinze minuts de bull.
És a dir, el brou es fa més i la carn disminueix en volum. Per tant, no s’ha d’intentar tapar la carn amb aigua al principi de la cocció.
La carn es bull millor sota una tapa ben tancada amb una bullició mínima, de manera que apareguin poques bombolles. Això evita que el greix s’emulsioni i que aparegui el gust greixós del brou.
Sota la tapa ben tancada, pràcticament no hi ha oxigen per oxidar el greix. El rentat i la neteja de pells i carn grassa es posa en aigua salada amb espècies. La sal evita que els sucs de la carn passin completament al brou.
No es pot afegir aigua durant la cocció de la carn, ja que fa malbé el sabor del brou i de la carn de manera irreparable.
Recomanat:
Els Consells Adequats Per Fer Suc De Carn
El suc de carn, que s’allibera a la paella en rostir carn, aus, caça, s’utilitza directament com a salsa per rostir carn o s’afegeix a les salses preparades a partir de brou de carn. Es requereix una major cura per preparar el suc de carn.
Consells Per Cuinar Carn De Porc Més Apetitosa
Porcí ocupa un lloc central en la cuina nacional búlgara. Els plats de porc són nombrosos i inclouen tot tipus de tractament tèrmic del producte. El porc és carn tendra i sucosa i és increïblement saborós. És un dels productes carnis que es prepara de manera relativament ràpida i que va bé amb molts altres sabors.
Consells Per Preparar La Marinada Per A La Carn
Una de les condicions més importants per a una deliciosa carn de barbacoa és una marinada ben feta. La marinada és una solució ideal per a trossos de carn més durs. La marinada és una barreja líquida que pretén enriquir el gust de la carn.
Consells Per Cuinar Carn De Caça
Carn de caça és una veritable delícia a la nostra taula i és molt més útil que la carn dels animals criats pels humans per menjar. La deliciosa carn dels animals salvatges es divideix en tres grups principals: caça ploma (faisans, perdius, guatlles i altres);
Consells De Llibres Antics A L’hora D’escollir Carn Per Cuinar
Res és tan important a la cuina com ho és triar bones carns i altres productes de plat. Vegeu aquesta selecció des de consells de llibres antics a l’hora de triar carn per cuinar . Galls dindi i gallines: les potes han de ser negres i toves i les ungles curtes.
