2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salses marrons o daurades i fosques són emblemàtiques de la cuina francesa. Es preparen mitjançant un tractament tèrmic lent i llarg de la carn i els ossos dels animals, amb la majoria de vegades utilitzant vedella.
Com a resultat del tractament tèrmic, a la part inferior del plat on prepareu la salsa, notareu que queden partícules marrons, en realitat són les proteïnes alliberades per l’alta temperatura. Es dilueixen amb un líquid, que després s’espesseix per obtenir un aromàtic salsa rossa.
L’avantpassat de les salses marrons és la salsa de l’Espanyol del segle XIX, que avui es considera extremadament difícil de preparar, motiu pel qual fins i tot els millors cuiners l’eviten.
La salsa Espanyol està feta amb brou marró espessit amb farciment marró. Finalment, afegiu-hi pasta de tomàquet o pasta de tomàquet. Durant el procés de cocció, és important raspar l’escuma cada dues hores.
És pesat i fosc i, per tant, ja no està de moda a la cuina moderna. Tanmateix, gràcies a la salsa de l’Espanyol avui tenim dues de les seves versions més modernes: Demiglas i Bordeaux.
Per preparar Demiglas, primer heu de rostir ossos rodons barrejats, trossos de vedella, vedella o porc en una paella. Posteriorment, afegiu-hi les verdures picades i, en alguns casos, la pasta de tomàquet. Un cop es tornen marrons es treuen.
La cassola s’omple de brou o vi blanc i les restes es recullen amb una espàtula. La mateixa dissolució de residus de cocció o fregida en un líquid s’anomena “desglossat”. Aboqueu el líquid en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant.
El fluid s’ha de reduir a la meitat. Al final, s’obté una salsa de color marró fosc, que es cola i espessa encara més amb midó dissolt al vi.
Fer salses marrons no és gens fàcil. Bordeus també ho demostra. Tot i això, si decidiu jugar, aquí teniu el que necessiteu: 60 g de mantega, 2 cullerades. farina tipus 500, 1 culleradeta. brou de vedella, 1 ceba vella, 1 i ½ culleradeta. vi negre, 1 cullerada. puré de tomàquet, 2 pessics de sal, 1 pessic de pebre negre, 4 unitats. mongetes d’espècies, 10 ml de suc de llimona, 2 branquetes de julivert fresc.
Foneu la mantega i fregiu-hi la ceba fins que quedi ben daurada. Afegir la farina i deixar que es posi vermella. Aboqueu el brou fred amb remenada constant i deixeu-ho bullir durant 20 minuts. Afegiu la resta d’ingredients i deixeu-los coure 5 minuts més.
Recomanat:
Les Salses Aromàtiques Més Populars
Els aficionats a la cuina fina estaran d’acord en que, per molt saborós que sigui un plat, no hi ha res millor que una salsa perfumada que s’acompanya. El secret està en seleccionar i combinar ingredients amb diferents gustos: àcids, dolços, salats o amargs, i convertir-los en una composició única.
Les Salses Més Populars Del Món
Les salses són una part important de moltes amanides, aperitius, plats principals i postres. Cada cuina difereix per les seves preferències per aromes i sensacions gustatives, però també hi ha salses que han sabut consolidar-se a la cuina mundial.
Les Salses De Carn Més Populars
El correcte salsa al plat de carn o simplement un bistec normal és la temperatura adequada per al vi. Si els dos components estan sincronitzats, el principal, en aquest cas el sabor de la carn, florirà i us guanyarà la fama d’un bon cuiner.
Les Salses De Peix Més Populars
Aquí en teniu alguns les salses més populars apte per a qualsevol tipus peix productes de peix: Salsa de rave picant Productes necessaris: 1 tassa de brou de peix 150 g de rave picant ratllat 1 cullerada de sucre 1/2 tassa de vinagre d'aigua 1/2 tassa de crema d’aigua sal al gust Mètode de preparació:
Més Barates Algunes De Les Marques De Cervesa Més Populars
Els analistes prediuen un descens en algunes de les marques de cervesa més populars després de la fusió de dues de les empreses líders mundials en la indústria. Així ho va afirmar Philip Gorham en una entrevista a la Ràdio Nacional Búlgara. Fa unes setmanes, les dues grans empreses cerveseres Anheuser-Bush i UABMiller van anunciar la fusió.
