Quant Triga A Processar La Pasta Des De L’estómac?

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El temps que triga a digerir un determinat aliment depèn principalment de la naturalesa dels seus ingredients. Dels tres macronutrients, és a dir, els nutrients principals de la natura: proteïnes, hidrats de carboni i greixos, els hidrats de carboni s’absorbeixen més ràpidament, mentre que els greixos presenten la descomposició més lenta. Però, com passa tot?

La digestió és el procés de descomposició dels aliments en components prou petits perquè els nutrients puguin ser absorbits a través de la paret intestinal fins al torrent sanguini per a les necessitats d’un organisme viu. La velocitat amb què es processen els hidrats de carboni, les proteïnes i els greixos està relacionada amb la seva composició química i on es digereixen. Els greixos i les proteïnes són molècules més complexes que els hidrats de carboni, la qual cosa significa que triguen més temps a descompondre's el cos. A més, els hidrats de carboni es divideixen en simples i complexos. La seva digestió comença a la boca quan es pren el primer mos. Les dents i la llengua comencen a descompondre els aliments en trossos més petits, mentre que els enzims de la saliva fan que el midó, un tipus de carbohidrat complex, es divideixi químicament en components més petits.

Després, la degradació dels glúcids continua a l’intestí prim, on el pàncrees segrega l’enzim amilasa, que descompon encara més el midó en sucres. La cel·lulosa o fibra vegetal indigestible dels aliments no es veu afectada per la seva acció. Aquí els sucres simples ja estan completament desglossats i preparats per a l’assimilació; i les unitats de sucre, anomenades disacàrids i oligosacàrids d’hidrats de carboni complexos, tenen un pas més fins que es processin completament. En aquesta etapa, els enzims associats a petits creixements a la paret intestinal, anomenats pèls, descomponen aquests sucres, que ara poden absorbir-se directament al torrent sanguini. La descomposició de les proteïnes no comença fins que els aliments arriben a l’estómac, on els sucs gàstrics comencen a intentar trencar els grillons de les proteïnes. L’objectiu és desenvolupar-los en components individuals anomenats aminoàcids. Aquest macronutrient viatja a l’intestí prim, on la digestió està armada amb enzims pancreàtics per descompondre-la. Només així els aminoàcids s’absorbeixen al torrent sanguini.

Els greixos són els primers que tenen una durada d’absorció més llarga. El suc pancreàtic i, finalment, els àcids biliars del fetge completen el complex procés de digestió abans que siguin absorbits al torrent sanguini. És fàcil d’entendre la taxa de desglossament dels diferents tipus d’hidrats de carboni. Els sucres simples estan formats per unitats de sucre simple o doble que es descomponen ràpidament en components petits. Els hidrats de carboni complexos en forma de midó estan formats per llargues cadenes d’unitats de sucre. Triga més a trencar-se. La fibra no es descompon. Passen a través del sistema digestiu, estimulen la peristaltisme del còlon i s’excreten a les femtes.

Per exemple, la pasta i la pasta es componen principalment d’hidrats de carboni amb cert contingut proteic i sovint amb la presència d’un tipus de greix. És important tenir en compte el tipus d’aquests hidrats de carboni quan volem saber quant de temps trigarà el nostre cos a descompondre’ls. Quan la pasta es fa amb farina refinada blanca, això significa que no hi ha prou fibra vegetal en el producte final eliminat durant el processament i la producció de farina blanca. La fibra dietètica alenteix la digestió i, sense elles, els carbohidrats s’absorbeixen i s’absorbeixen a la sang molt ràpidament.

La pasta integral feta a base de blat, arròs integral o quinoa, en canvi, ha conservat la seva fibra útil i es digereix durant un període significativament més llarg. La ingesta d’aliments addicionals, com ara salses, oli d’oliva, espècies o un component carni, pot afectar el temps de digestió. Si, per exemple, la vostra pasta s’ha mullat amb una salsa rica en greixos, la vostra digestió disminuirà significativament.

La quantitat absorbida del producte respectiu no és insignificant: com més mengeu, més s’allargarà el procés de descomposició de les substàncies.

Segons el lloc web de la Universitat de Colorado, el temps necessari per completar el procés digestiu pot variar molt entre individus. La varietat de factors que l’afecten fa que no es pugui fixar un temps determinat per a l’assimilació de la pasta. Tot i això, es poden extreure algunes conclusions. En adults sense problemes de salut, el valor mitjà del pas dels aliments des de la boca fins a la seva degradació completa és d’unes 24 a 72 hores.

Si mengem una porció estàndard de pasta barrejada amb farina blanca, que és igual a 1/2 tassa de te i condimentada amb una salsa baixa en greixos, podem esperar que el temps necessari per a la seva completa absorció toqui el baix valor de aquesta escala. La pasta amb fibra dietètica, acompanyada al plat amb altres productes amb un contingut més alt de greixos i proteïnes, augmentarà el temps de digestió fins al límit superior.

Com a aliment carbohidrat, la pasta té la capacitat d’augmentar el sucre en la sang. La seva ràpida digestió i absorció és el que determina fins a quin punt existirà aquest efecte. L’índex glucèmic és una eina que s’utilitza per mesurar la rapidesa amb què es descomponen els hidrats de carboni i com això afecta el sucre en la sang. Com més gran sigui el nombre, més ràpidament s’absorbeixen i és més probable que experimentem fluctuacions en el nostre to energètic, així com a afrontar altres efectes negatius del salt dels nivells de sucre en sang.

D'altra banda, la farina de civada, el pa integral, algunes pastes i l'arròs integral es citen com a exemples deliciosos de productes que contenen hidrats de carboni complexos. Es digereixen més lentament que els carbohidrats simples que es troben en pastissos, galetes, begudes dolces, magdalenes, bunyols i empanades, per exemple. L’anomenada fibra dietètica està formada per carbohidrats complexos i és la més difícil de trencar.

Els hidrats de carboni són una font important d’energia per al cos, per la qual cosa és important que estiguin ben representats en la nostra dieta diària. Com més calories aportem hidrats de carboni complexos, més saludables i bells serem. A més de les fruites i la llet, els carbohidrats simples es troben sovint en aliments sense molt valor nutritiu. Si són rics en greixos durant la cocció, només retardarem la seva absorció, però no tindrem molts beneficis nutricionals. Els productes senzills d’hidrats de carboni són els que es degraden més ràpidament i s’absorbeixen en poc temps, proporcionant així només una sensació d’energia a curt termini.

Els hidrats de carboni complexos com la pasta de gra sencer proporcionen energia al cos durant un període més llarg. També ens subministren fibra dietètica per mantenir el nostre sistema digestiu en forma excel·lent.