2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cuinar la barbacoa i fer brasa pot ser problemàtic per dos motius. En primer lloc, el carbó vegetal i la fusta cremen i emeten elements "bruts", no només hidrocarburs, sinó també petites partícules de sutge que contaminen l'aire i poden empitjorar els problemes cardíacs i pulmonars.
En segon lloc, la graella pot produir dos tipus de compostos potencialment cancerígens: hidrocarburs aromàtics policíclics i amines heterocícliques.
El carbó vegetal a la brasa pot suposar un risc de càncer.
Segons la Societat Americana del Càncer, els hidrocarburs aromàtics policíclics augmenten quan els greixos dels productes carnis cauen al carbó vegetal.
Després s’eleven amb fum i es poden dipositar als aliments. També es poden formar directament sobre els aliments, ja que en alguns llocs la carn es carbonitza. Com més alta sigui la temperatura i com més cuinem la carn, més es formen amines heterocícliques.
Les amines heterocícliques també es poden formar en carns rostides i fregides, no només a la planxa. De fet, investigadors de l'Institut Nacional del Càncer han identificat 17 amines heterocícliques diferents que resulten de la cocció de "carn muscular" i que poden suposar un risc de càncer.
Els estudis també mostren un augment del risc de càncer de còlon, pàncrees i mama associat a una ingesta elevada de carns fregides o a la brasa.
Els trossos microscòpics d’àcids grassos poliinsaturats alliberats a l’atmosfera de la cuina de la carn de barbacoa al jardí ajuden a contaminar l’aire.
Al Canadà, el carbó vegetal és un producte restringit segons la Llei de productes perillosos. Segons el Departament de Justícia del Canadà, el carbó vegetal en bosses que s’anuncien, s’importen o es venen al Canadà ha d’etiquetar-se amb una advertència dels possibles perills del producte.
Malgrat tot això i els perills de la planxa, els experts en salut recomanen el rostit com a forma de cuinar saludable, ja que permet que el greix s’escorri de la carn, cosa que permet reduir la ingesta de greixos. Però també diuen que coure’ns pot fer mal si no es fa de la manera correcta.
Recomanat:
La Carn Vermella No és Perjudicial, Però útil
Després de dècades de denúncia pública de la carn vermella com l’enemic número u del cor, els investigadors de la Universitat de Pennsilvània estan en camí de rehabilitar-la. Quantes vegades heu escoltat el mantra, excloeu del menú totes les carns vermelles, perquè són una font rica àcids grassos saturats que obstrueixen les artèries, augmenten el nivell de colesterol dolent a la sang i augmenten el risc d’atac cardíac.
Com Triar Carn A La Brasa
Acabeu de comprar la nova barbacoa o graella que sempre heu desitjat i no podeu esperar a utilitzar-la. La salivació activa a la boca des del pensament d’un sucós bistec i està desitjant impressionar als seus convidats amb les seves noves habilitats a la graella.
La Carn A La Brasa Es Prepara D’aquesta Manera! Seguiu Els Consells Dels Xefs
Aviram i caça Les aus de carn senceres i els sucosos trossos de carn, com les cames i les ales superiors, són les millors opcions. Si la graella no està coberta, l’ocell gran no es torrarà bé a menys que es talli per la meitat o es talli en porcions.
Vegetarià Jurat: El Peix Pot Ser Més Perjudicial Que La Carn
Menjar peix pot ser encara més perjudicial que menjar productes carnis. Això és el que afirma Valentin Grandev de Varna, que ha estat vegetarià durant quinze anys i que forma part dels membres de la Societat Vegetariana Búlgara. Segons Grandev, una gran quantitat de peix al mercat es cria de manera inadequada a les piscifactories i això té un impacte negatiu sobre la qualitat de les mercaderies.
La Carn A La Brasa és Cancerígena! Vegeu Per Què
Quan estigueu pensant en fer un pícnic a l’aire lliure o organitzeu una barbacoa amb els vostres amics, us heu d’omplir la boca de saliva, pensant en els perfumats filets rostits, costelles de porc, ales de pollastre o el més fàcil de preparar mandonguilles i kebabs populars.
