Com Fer Maionesa: Una Guia Per A Principiants

Taula de continguts:

Vídeo: Com Fer Maionesa: Una Guia Per A Principiants

Vídeo: Com Fer Maionesa: Una Guia Per A Principiants
Vídeo: Com fer una maionesa de forma tradicional 2024, De novembre
Com Fer Maionesa: Una Guia Per A Principiants
Com Fer Maionesa: Una Guia Per A Principiants
Anonim

Sembla que les receptes per a maionesa casolana lentament va començar a enfonsar-se en l'oblit, pel fet que és molt més convenient per a nosaltres comprar aquest producte a la botiga.

Però qualsevol marca que preferim, fins i tot la més elogiada, no es pot comparar amb el sabor i la textura de maionesa casolana.

Llavors, per què no ens espantem i comencem a fer-ho nosaltres mateixos a casa? Proveu-ho i veureu que és més fàcil i ràpid del que us imaginàveu.

La maionesa és en realitat un oli de greix o oli d’oliva emulsionat. Però, com passa que, combinant l’oli amb un líquid (vinagre, suc de llimona, aigua) i un ou, aconseguim una substància esponjosa, una crema que estenem sobre una llesca?

El culpable d’aquest miracle és l’ou i, més exactament, el rovell. Està format per aigua i fosfolípids, que actuen com a mediadors, enllaç entre les molècules de l’oli i el líquid.

Si intentem trencar només oli amb suc de llimona, per exemple, i obtenir una emulsió, és impossible fins i tot amb la millor batedora del món.

La raó és que les molècules dels dos components són incompatibles (en un polar, en l'altre, apolar). És aquí on es rescata el rovell d’ou, els fosfolípids del qual tenen els dos tipus de molècules i, per tant, els atrauen i combinen per formar una crema espessa perfecta, l’emulsió.

Aquí teniu instruccions específiques i detallades sobre com ser vosaltres mateixos prepareu autèntica maionesa casolana:

Productes:

Egg-1 pc. Mida M

Sal-1 pessic, 4 g

Vinagre o suc de llimona-10 g

Oli o oli d’oliva - 200 ml

Preparació i instruccions:

productes de maionesa casolans
productes de maionesa casolans

És el més adequat maionesa per preparar en un vaixell estret i alt. Normalment, totes les batedores en tenen, però si no en teniu, escolliu una adequada i convenient.

Bateu l'ou en un bol separat i, a continuació, aboqueu-lo al bol on farem la maionesa. Per què ho fem? Definitivament no, perquè volem embrutar més plats:

El motiu és que d’aquesta manera podrem veure si hi ha una closca caiguda accidentalment i l’eliminarem fàcilment. Això és extremadament important pel fet que es troba a la closca dels ous on es troben els bacteris Salmonella i és bo anar amb compte quan es cuina amb ous.

Després de passar l’ou al bol alt i estret, aboqueu el vinagre o el suc de llimona, la meitat de l’oli o oli d’oliva i afegiu-hi la sal.

Aquí teniu l’altra característica i és que per no tallar la maionesa no aboquem el greix alhora.

Posem la batedora perquè descansi al fons del recipient i l’encenguem a baixa velocitat. Mantingueu l’aparell estacionari fins que la barreja comenci a emulsionar-se i es posi blanca per sota. I aleshores és el moment de començar a abocar l’oli o l’oli d’oliva restants en un raig prim, alhora que estireu molt lentament la batedora fins arribar a la superfície i tota la barreja es torna blanca.

Si el diàmetre del contenidor és més gran que el del cap de la batedora, hauríeu de lliscar-lo lleugerament cap al costat per emulsionar també les vores. I així, en qüestió de segons, amb la tècnica adequada que tingueu meravellosa maionesa casolana.

Si no el mengeu alhora, heu de guardar-lo a la nevera en un recipient ben tancat durant 2 dies com a màxim, ja que conté un ou cru.

Com arreglar la maionesa picada?

Tot i que això no us hauria de passar amb aquesta tècnica, si passa, tingueu la seguretat, perquè hi ha una manera de solucionar-ho.

Netejar i assecar el recipient on es trencarà. Poseu un rovell d’ou i dues cullerades de maionesa picada. Organitzeu la batedora tal com s’ha indicat anteriorment i tritureu-la fins que quedi blanca i, a poc a poc, afegiu-hi la maionesa picada restant, tirant de l’aparell cap amunt fins que la barreja quedi completament emulsionada i espesseixi.

Ús maionesa casolana per companyia a diversos peixos i aus de corral, verdures rostides o cuites, moltes amanides, entrepans o salses.

Recomanat: