2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sembla que les receptes per a maionesa casolana lentament va començar a enfonsar-se en l'oblit, pel fet que és molt més convenient per a nosaltres comprar aquest producte a la botiga.
Però qualsevol marca que preferim, fins i tot la més elogiada, no es pot comparar amb el sabor i la textura de maionesa casolana.
Llavors, per què no ens espantem i comencem a fer-ho nosaltres mateixos a casa? Proveu-ho i veureu que és més fàcil i ràpid del que us imaginàveu.
La maionesa és en realitat un oli de greix o oli d’oliva emulsionat. Però, com passa que, combinant l’oli amb un líquid (vinagre, suc de llimona, aigua) i un ou, aconseguim una substància esponjosa, una crema que estenem sobre una llesca?
El culpable d’aquest miracle és l’ou i, més exactament, el rovell. Està format per aigua i fosfolípids, que actuen com a mediadors, enllaç entre les molècules de l’oli i el líquid.
Si intentem trencar només oli amb suc de llimona, per exemple, i obtenir una emulsió, és impossible fins i tot amb la millor batedora del món.
La raó és que les molècules dels dos components són incompatibles (en un polar, en l'altre, apolar). És aquí on es rescata el rovell d’ou, els fosfolípids del qual tenen els dos tipus de molècules i, per tant, els atrauen i combinen per formar una crema espessa perfecta, l’emulsió.
Aquí teniu instruccions específiques i detallades sobre com ser vosaltres mateixos prepareu autèntica maionesa casolana:
Productes:
Egg-1 pc. Mida M
Sal-1 pessic, 4 g
Vinagre o suc de llimona-10 g
Oli o oli d’oliva - 200 ml
Preparació i instruccions:
És el més adequat maionesa per preparar en un vaixell estret i alt. Normalment, totes les batedores en tenen, però si no en teniu, escolliu una adequada i convenient.
Bateu l'ou en un bol separat i, a continuació, aboqueu-lo al bol on farem la maionesa. Per què ho fem? Definitivament no, perquè volem embrutar més plats:
El motiu és que d’aquesta manera podrem veure si hi ha una closca caiguda accidentalment i l’eliminarem fàcilment. Això és extremadament important pel fet que es troba a la closca dels ous on es troben els bacteris Salmonella i és bo anar amb compte quan es cuina amb ous.
Després de passar l’ou al bol alt i estret, aboqueu el vinagre o el suc de llimona, la meitat de l’oli o oli d’oliva i afegiu-hi la sal.
Aquí teniu l’altra característica i és que per no tallar la maionesa no aboquem el greix alhora.
Posem la batedora perquè descansi al fons del recipient i l’encenguem a baixa velocitat. Mantingueu l’aparell estacionari fins que la barreja comenci a emulsionar-se i es posi blanca per sota. I aleshores és el moment de començar a abocar l’oli o l’oli d’oliva restants en un raig prim, alhora que estireu molt lentament la batedora fins arribar a la superfície i tota la barreja es torna blanca.
Si el diàmetre del contenidor és més gran que el del cap de la batedora, hauríeu de lliscar-lo lleugerament cap al costat per emulsionar també les vores. I així, en qüestió de segons, amb la tècnica adequada que tingueu meravellosa maionesa casolana.
Si no el mengeu alhora, heu de guardar-lo a la nevera en un recipient ben tancat durant 2 dies com a màxim, ja que conté un ou cru.
Com arreglar la maionesa picada?
Tot i que això no us hauria de passar amb aquesta tècnica, si passa, tingueu la seguretat, perquè hi ha una manera de solucionar-ho.
Netejar i assecar el recipient on es trencarà. Poseu un rovell d’ou i dues cullerades de maionesa picada. Organitzeu la batedora tal com s’ha indicat anteriorment i tritureu-la fins que quedi blanca i, a poc a poc, afegiu-hi la maionesa picada restant, tirant de l’aparell cap amunt fins que la barreja quedi completament emulsionada i espesseixi.
Ús maionesa casolana per companyia a diversos peixos i aus de corral, verdures rostides o cuites, moltes amanides, entrepans o salses.
Recomanat:
Com Fer Un Pastís: Una Guia Per A Principiants
El pastís és un plat tradicional búlgar que és present a totes les taules festives al costat del pa, salat, sal i mel. És especialment venerat el Nadal i la nit de Nadal, com una de les festes més brillants. Els búlgars estan acostumats a menjar un pastís per esmorzar, dinar, sopar, entre menjars, esmorzar a la tarda o fins i tot postres.
Com Fer Un Burek: Una Guia Per A Principiants
Amb prou feines hi ha una persona que no li agradi el pastís. Aquest és un plat de la nostra cuina nacional, que és típic no només per a nosaltres, sinó per a tots els països balcànics. Les opcions són nombroses, el nom també canvia segons el país de la península que provem la meravellosa temptació de la massa.
Com Fer Un Motlle Per A Pastissos: Una Guia Per A Principiants
A tothom li agrada un pastís: la xocolata, la nata, la fruita i molts altres. Les cadenes comercials ens inunden de diverses, però no ens adonem que allò que s’ofereix a les botigues sembla saborós i temptador, però el seu origen no és clar.
Com Fer Una Compota: Una Guia Per A Principiants
Com que actualment el mercat està ple de fruites i és deliciós i sucós, parlem-ne com fer compota . Per exemple, ara és la temporada del gerd. Comprem fruita fresca i fresca del mercat. Els rentem, fins i tot et recomano que els posis en remull.
Com Fer Una Portada Autèntica: Una Guia Per A Principiants
Cada cuina nacional té els seus propis plats tradicionals, que són el seu segell distintiu. Per a la nostra cuina, un d’ells és el kavrma, tot i que aquest plat és d’origen turc, com la majoria dels plats als quals estem acostumats. El nom del plat prové del turc i significa fregit.