2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les darreres investigacions basades en el pol·len mostren que l’olivera existia a Grècia ja al Neolític. Segons la mitologia, aquest arbre va ser donat a l’antiga Grècia per la deessa Atenea, que va ensenyar als seus habitants com cultivar-lo. Per això, sovint es representa Atenes amb una corona de branques d’olivera al casc i una àmfora plena d’oli d’oliva.
Al segle V aC. Heròdot descriu Atenes com un centre per al cultiu d'oliveres, i l'oli d'oliva que van produir va ser un element important en les seves exportacions. Des de llavors, l’oli d’oliva s’ha convertit en la base de la cuina mediterrània i amb el pas del temps ha guanyat popularitat a tot el món. La seva gran aplicació a la cuina actual, l’oli d’oliva es deu al seu sabor i beneficis excepcionals per a la salut.
La tecnologia d’extracció d’oli d’oliva es remunta a l’antiguitat i a la producció industrial i avui no pot substituir el mètode artesanal. Les olives es cullen de novembre a març. Com que la regió mediterrània és la més favorable per al seu creixement. Representa un 98% important de la producció mundial d’oli d’oliva.
Les olives es recullen quan comencen a canviar de color, cosa que és un senyal que han assolit el seu punt màxim de maduresa. El mateix dia, les olives es porten al molí d’oli per processar-les. Si es deixa reposar més d’un dia i mig, el seu sabor canvia ràpidament a partir dels processos de fermentació en curs.
La mòlta d’olives amb l’ajut de pedres de molí va ser inventada pels cretencs ja el 2500 aC. Pressionaven la fruita a mà en conques esfèriques de pedra. Avui la tecnologia és similar, excepte que les olives es premsen mecànicament a partir de pedres d’acer. D’aquesta manera l’anomenat oli d’oliva premsat en fred.
La seva producció no requereix cap additiu tèrmic ni químic. Es necessiten 5-6 kg d’olives per obtenir 1 litre d’oli d’oliva. Després d’un procés de filtració lleugera, en què s’elimina el sediment, l’anomenat Oli d’oliva verge extra amb una acidesa del 0,8%.
Igual que el vi, es prova cada tipus d’oli d’oliva i es mesura l’acidesa abans d’embotellar-lo. De la mateixa manera que no hi ha dos vins d’època amb el mateix sabor, també ho fan 2 olis d’oliva. L’oli d’oliva s’ha de guardar en ampolles de vidre fosc.
El vidre transparent no pot protegir l’oli d’oliva de la llum i s’oxida ràpidament. Per tant, no és aconsellable comprar oli d’oliva en ampolles lleugeres.
Recomanat:
Com Guardar L’oli D’oliva I L’oli Vegetal
L’oli s’emmagatzema molt de temps gràcies al seu embalatge de fàbrica. Es ven amb una tapa ben tancada i gràcies a això pot conservar les seves qualitats durant dos anys. Les ampolles d’oli s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor emmagatzemar oli que estigui segellat en vidre en lloc de botelles de plàstic.
Com Reconèixer L'oli D'oliva De Qualitat
Per reconèixer l’oli d’oliva de qualitat, hem de conèixer les seves característiques bàsiques. Normalment són el preu, l’acidesa de la producció i el sabor. El preu de l’oli d’oliva ve determinat per la qualitat. Si és sospitosament baix, el millor és fixar-se en l’etiqueta i en les marques corresponents.
Normes De Qualitat De L’oli D’oliva Verge Extra
L’oli d’oliva verge extra té una indicació a l’etiqueta. En italià és Extra Vergine, en francès - Extra Vierge, en espanyol - Extra Virgin i en anglès - Extra Virgin. Aquest oli d’oliva està elaborat amb oli d’oliva i té la màxima qualitat.
Oli D’oliva Versus Oli De Colza: Què és Més Saludable?
Oli de colza i oli d’oliva són dos dels olis de cuina més populars del món. Tots dos es consideren saludables per al cor. No obstant això, algunes persones es pregunten quina és la diferència i què és més saludable. Què és la colza i l'oli d'oliva?
A Itàlia, Van Destrossar Un Grup Que Exportava Oli D’oliva De Baixa Qualitat
Les autoritats d'Itàlia han confiscat un grup criminal que fa anys que exporta oli d'oliva vell i de baixa qualitat als Estats Units. La marca d’oli d’oliva es va presentar com a verge extra, segons informa Reuters. Es van capturar dotze persones, que es creu que formaven part de la màfia de Calàbria.
