2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La carn dels animals salvatges a la cuina s’anomena carn de caça i es valora especialment. És útil i nutritiu i dóna una idea diferent del gust dels productes carnis.
Té el contingut de greixos més baix i la seva composició principal és el teixit muscular. És ric en proteïnes i minerals. El potassi, el fòsfor, el sodi, el magnesi, el ferro i el zinc es combinen amb les vitamines B1, B6, niacina i creen una simbiosi de nutrients.
Per tant, es recomana la carn salvatge per a dietes de pèrdua de pes i diabetis.
La preparació del cérvol requereix molt més temps de preparació que la carn dels animals domèstics. La carn més processada i consumida és la de faisà, senglar, ànec salvatge, guatlla, perdiu, conill salvatge, cabirol i carn de cérvol.
Com que es tracta principalment de carn muscular, ho és dur i estret per la presència de moltes fibres musculars. Al mateix temps, és molt net a causa del menjar que consumeixen els animals salvatges. S’alimenten principalment de gla, bolets, baies, cargols, arrels.
Processament de carn de caça comença amb la seva neteja. En senglars, les truges s’han de separar de la carn. Per no deixar cap pèl, és bo cremar-los. També es recomana la crema per als ocells salvatges després de retirar les plomes. Això es fa immersió en aigua bullent i posterior arrencada de les seves plomes.
Abans que comenci el tractament tèrmic, es deixa la carn en remull amb aigua durant almenys 7 hores. Afegir vinagre o vi a l’aigua no és una bona idea, ja que tenen la capacitat d’estrènyer encara més la carn. La millor opció és mantenir-se en una solució d’aigua i vinagre durant 48 hores.
L’aigua en què bull la partida ha de ser freda. Així s’extreu la resta de sang de la carn. L’aigua tèbia el segella i es queda a la carn, canviant el seu gust.
El joc agraeix molt les marinades. D’aquesta manera la carn es suavitza i adquireix un gust més ric. Es pot cuinar sense altres additius, només amb salsa. La marinada més adequada per a la caça està formada per algunes espècies, melmelada de sucre o mel i àcid: vinagre o suc de tomàquet.
Temps de cocció del joc depèn de l’edat de l’animal. Cuinar senglar jove durant 3 hores, adult - almenys 4 hores.
Les millors maneres de fer-ho processament culinari del joc estan cuinant i guisant. El rostit fa que la carn s’assequi. Els ocells es fregeixen principalment. La guatlla es fa molt saborosa amb mantega, però cal copsar el moment que estigui llesta. La carn fregida es torna seca i dura.
En el cas de la caça de l’ós i el senglar, el tractament tèrmic ha de ser més llarg per evitar el risc de triquinosi.
Tota la carn salvatge es combina bé amb productes grassos com la cansalada i la cansalada. Tot i això, el conill salvatge no s’ha de coure amb xucrut.
Aquest tipus de carn és adequada per al llard, i per al vidre, el musclo és el producte ideal.
Les espècies per a la caça són el llorer, el romaní i el pebre negre, i per a la melmelada de nabiu i de guatlla és el millor complement.
La beguda del plat de caça és vi negre.
Recomanat:
Subtileses En El Joc De Cuina
Quan es cuina el joc, s’han d’observar algunes subtileses. Quan es cuina un conill salvatge, és preferible viure a zones muntanyoses que no pas aquelles que hagin viscut a zones baixes. El més deliciós és el conill salvatge, que no té més d’un any.
Processament Culinari Del Joc
Abans d’arribar a la taula, la carn de joc passa per diverses etapes diferents de processament, la majoria de les quals són preliminars. Abans que arribi la carn joc fins al tractament tèrmic, se sotmet a diversos tipus de tractament durant diversos dies.
Com Rostir Correctament El Joc
La carn de caça és molt saborosa, sempre que se sàpiga cuinar-la. Es caracteritza pel fet que és més sec i els músculs dels animals són més ferms i durs. Això es deu principalment al fet que viuen en llibertat, es mouen activament i no són engreixats per l’home.
Així és Com El Joc Del Menjar Esdevé Un Autèntic Art
Jugar amb el menjar en lloc de fer-ne alguna cosa deliciosa pot ser una bona idea si el feu servir per crear art real a partir d’ella. Un exemple d'això el pot donar l'artista japonès Gaku, que va publicar tota una col·lecció d'obres d'art a la seva pàgina personal d'Instagram, amb els llenços més habituals:
Joc De Carbassa
Les senyores que vulguin ajustar la seva figura i no vulguin seguir una dieta no s’equivocaran si van a l’esquaix en lloc de fer exercici físic. Aquest esport de coets va ser classificat en primer lloc com el més saludable per la revista Forbes.
