2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Quan es cuina el joc, s’han d’observar algunes subtileses. Quan es cuina un conill salvatge, és preferible viure a zones muntanyoses que no pas aquelles que hagin viscut a zones baixes.
El més deliciós és el conill salvatge, que no té més d’un any. L’edat dels conills salvatges es determina de la següent manera: les potes dels conills joves tenen els genolls gruixuts, el cos té el coll curt i gruixut. Els conills vells són llargs i prims.
Abans de cuinar, el conill s’ha de remullar durant 24 a 48 hores amb aigua de vinagre per eliminar l’olor característic. Abans de cuinar, renteu-ho bé amb vinagre.
Els ocells salvatges estan coberts amb trossos de cansalada a rodanxes fines, ja que la majoria no tenen massa greix. Amb aquest propòsit, s’utilitza cansalada fresca i no fumada.
L’ocell gran està cobert amb trossos de cansalada al voltant del pit i les cuixes i lligat amb un fil especial. Els ocells petits com les guatlles estan cobertes a banda i banda amb grans trossos prims de cansalada i lligades amb cordill.
En cuinar carn de senglar, heu d’eliminar l’olor. El tros de carn es posa en remull unes sis hores amb una solució de vinagre al 2% en aigua.
La carn de cabirol és molt saborosa i tendra, és absorbida molt ràpidament i fàcilment pel cos. La carn dels cérvols més grans es remulla durant unes vuit hores en una solució de vinagre i aigua.
Els plats de caça són molt més saborosos si estan aromatitzats amb salses adequades. La salsa de verdures és adequada per a tot tipus de carn.
Es prepara amb 1 cullerada d'oli, 1 cullerada d'escabetxos picats finament, 1 cullerada de col picada finament, mitja pastanaga picada finament, 1 culleradeta de vinagre, 2 culleradetes de sucre en pols, mitja culleradeta de pebre negre, culleradeta de pebre vermell, 1 cullerada de pasta de tomàquet, 2 culleradetes de midó, 1 culleradeta de cognac, 1 culleradeta de brou.
Fregiu les verdures a l’oli durant uns cinc minuts. Prepareu una barreja de midó, sucre en pols, pasta de tomàquet, vinagre, cognac i brou. Afegiu les verdures guisades i deixeu-les cinc minuts més a l’estufa fins que espesseixin. La salsa es remena per no cremar-se. Els trossos de carn es submergeixen a la salsa, que se serveix a tothom en bols de porcellana individuals.
Recomanat:
Consells De L'àvia: Trucs I Subtileses Culinàries En La Cuina De Sopes
El gust d’una sopa depèn de les matèries primeres utilitzades, del seu tipus i concentració. Però, finalment, però no menys important, com diuen les àvies, també depèn de l’habilitat del cuiner. Podem aprendre moltes de les complexitats de la cuina de les nostres àvies.
Subtileses Culinàries En La Cuina De L’arròs
A primera vista, cuinar arròs sembla un joc infantil que fins i tot podríem manejar aquells que no som fakirs a la cuina. L’arròs sempre es pot preparar, però no sempre el sabor d’un plat en concret sorprèn i fascina. Això es deu principalment a alguns errors que es cometen en el processament culinari d’aquest cereal.
Subtileses Culinàries A La Cuina Amb Créixens
Els créixens combinen verdures i herbes. La planta cultivada s’utilitza a la cuina. Com que prefereix l’aigua i creix a prop, també se l’anomena créixens o créixens humits, fins i tot. En un passat llunyà, es feia servir com a tònic en les batalles, a més de medicament.
Subtileses A La Cuina Dels Espàrrecs
Els espàrrecs són una verdura preferida per molta gent. Molts coneixedors l’anomenen "noble de les verdures" a causa de la cura i atenció especial que requereix. Hi ha més de 3.000 tipus d’espàrrecs, però només es poden trobar blancs, porpra i verds al mercat.
Subtileses En La Cuina Del Tofu
El gust de tofu no és molt pronunciat, completament natural, però accepta fàcilment els gustos d'altres productes. Si prepareu un plat amb tofu, que serà dolç, picant o al forn, depèn completament de la imaginació culinària. El més important de cuina de tofu són les espècies que li donen sabor i aroma.
