2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Abans d’arribar a la taula, la carn de joc passa per diverses etapes diferents de processament, la majoria de les quals són preliminars.
Abans que arribi la carn joc fins al tractament tèrmic, se sotmet a diversos tipus de tractament durant diversos dies. La carn de la majoria d’animals i ocells salvatges s’ha d’adobar durant llargues hores.
Això es fa perquè la carn sigui més tendra i tingui un millor sabor i aroma. Molt sovint l’adobat és obligatori per eliminar l’olor desagradable específic, com en el cas de la carn de senglar mascle.
Un cop marinada, la carn es torna molt més saborosa i es fon a la boca. El joc és una carn magra, de manera que abans de cuinar-la s’ha d’empassar amb molt de greix.
La carn de joc es pot embolicar amb cansalada o cansalada o untar-la amb trossos de cansalada o cansalada. Els ocells salvatges cuits al forn han de conservar la seva forma.
Per això, cal un fil gruixut. Les ales de l’ocell es reuneixen paral·leles entre si a l’esquena i estan lligades. Les dues potes estan lligades amb un fil a la part superior per no espatllar la forma de l’au durant la cocció.
Els ocells salvatges s’han de cobrir amb tires de cansalada o cansalada. Un cop l’ocell està ben cobert amb les cintes, es lliguen amb fil per seguretat. Per a ocasions solemnes, es fa una xarxa de cintes entrellaçades i s’hi col·loca l’ocell rostidor.
Els ocells salvatges són ofegats cuinant l’ocell en aigua salada a una temperatura poc abans de bullir. L’aigua no ha de bullir, sinó que es balanceja lleugerament. El brou es pot utilitzar per sopar, és molt saborós. Així guisat, l’ocell se serveix amb verdures.
Quan es cou una au aquàtica, l’olor específica, que recorda el peix, s’elimina escaldant l’ocell durant 10 minuts en aigua bullent. S’afegeixen tomàquets i alls quan es cuina un ocell d’aquest tipus.
El joc marinat en vinagre o vi negre. Si s’utilitza vinagre, prengui dues parts d’aigua i una part de vinagre. A aquesta barreja afegiu-hi grans de pebre negre, llorer, ceba i alls, pell de llimona ratllada i sal.
La marinada es bull tres vegades, es refreda i s’aboca sobre la carn joc de manera que quedi ben tapat. Deixeu-ho reposar durant 2 o 3 dies, girant la carn periòdicament.
La marinada es pot fer amb vi negre, però la proporció és de dues parts d’aigua i dues parts de vi negre. Podeu fer l’adob a partir de 3 parts d’aigua, 1 de vi i 1 de vinagre.
Si afegiu nata a la carn de joc, ho haureu de fer després que la carn estigui ben fregida, perquè si no, la crema es tornarà de color gris.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Processament I Cocció D’aviram
La carn d’aviram és rica en aigua, sals, proteïnes i vitamines. A més, és molt saborós, fàcil de digerir i s’utilitza molt a la cuina dietètica i infantil. En gran mesura, el seu sabor depèn del menjar i l'edat de l'au. Per netejar l’interior de l’ocell, talleu primer les potes fins a la primera articulació i separeu el cap.
Subtileses Culinàries En El Processament De Castanyes
Des de principis de tardor i durant tot l’hivern fins a la primavera, les castanyes rostides escalfen els carrers de moltes ciutats amb el seu aroma i calidesa, no només a Europa. Dolços comestibles castanyes maduren al final del primer mes de tardor i es poden emmagatzemar durant tot l’hivern, convertint-los en una fruita de temporada per a la temporada més freda.
Llibre De Text Culinari: Processament Primari D’ocells
Els establiments de restauració reben aus sacrificades, el processament principal dels quals s’ha dut a terme als escorxadors d’aviram. La característica de la neteja dels ocells és el manteniment d’una alta higiene durant la matança, l’escaldat, l’arrencada, l’evacuació i la classificació.
Els Consells De L’astuta Mestressa De Casa Per Facilitar El Processament Del Peix
Odieu el moment en què el vostre marit torna a casa amb una rica captura de peix i no us podeu alegrar amb ell el dia de la sort, perquè ja sabeu què us espera. Aquí teniu alguns trucs que us facilitaran la preparació del sopar de peix. - Retireu les escates més fàcilment si fregueu prèviament el peix amb vinagre;
Així és Com El Joc Del Menjar Esdevé Un Autèntic Art
Jugar amb el menjar en lloc de fer-ne alguna cosa deliciosa pot ser una bona idea si el feu servir per crear art real a partir d’ella. Un exemple d'això el pot donar l'artista japonès Gaku, que va publicar tota una col·lecció d'obres d'art a la seva pàgina personal d'Instagram, amb els llenços més habituals:
