2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cuina turca és extremadament divers, sumptuós i ric en productes, sabors, aromes i moltes idees interessants i d’èxit. Molts dels plats nacionals del país porten noms de persones i esdeveniments reals.
El més popular d’aquests plats és el familiar imambayald. En traducció, el nom significa que l'imam es va desmaiar. Segons la llegenda, realment hi havia un imam que es va desmaiar després de menjar en excés les delicioses albergínies de la seva dona amb tomàquets, cebes i espècies. Si el plat es prepara amb carn picada, és a dir, s’hi omplen les albergínies, el plat canvia de nom per carniarca, que significa un estómac inflat.
Un altre plat estimat pels turcs amb albergínia es diu Hyunkyar beendi. A la traducció, a Hyunkyar li agrada. Hyunkyar és un sultà turc del segle XVIII que, una nit, va passar gana a mitja nit i va fer que el seu cuiner li preparés alguna cosa especial. El xef li va servir xai amb albergínies en una salsa de llet.
L’esperit poètic de les especialitats culinàries turques també desprèn plats com el dit del visir, Hanum Gobesi, que significa melic femení, Kuz memesi - pit femení, Padishah Soan - ceba de la padisha. Per honorar Mustafa Kemal, van donar el seu nom a unes postres especials de xarop: Kemal Pasha.
Cuina turca va sorgir sobre la base d’una tradició imperial. La cuina d’aquest país ha estat influenciada per diverses cultures, principalment d’Àsia Central, Pèrsia i el món àrab, així com dels pobles balcànics i caucàsics.
El motiu de la diversa cuina turca és la barreja de tradicions agrícoles i nòmades. Com qualsevol imperi real, Turquia ha aconseguit acceptar l’estranger i fer-lo seu, fins al punt que gairebé la meitat dels pobles balcànics troben alguna cosa pròpia a la cuina turca.
Com a qualsevol país gran, també a Turquia hi ha diferents diferències i gustos regionals. Al voltant de la regió del Mar Negre hi ha plats típics de peix i sobretot anxoves. El poden servir fregit, guisat, adobat i pilaf. Prop de la frontera del país amb Geòrgia hi viuen persones anomenades Lazi, un petit grup ètnic que fabrica anxoves i melmelades. El peix sec es fon en xarop de sucre-llimona.
A la zona d’Istanbul, Esmirna i la regió de l’Egeu, la cuina s’acosta més al gust de l’Europa, amb menys espècies i més plats de peix i verdures. Al sud-est, al voltant de Gaziantei i Adana, els encanten els menjars molt picants. Com més aneu a Adana, més picants seran els plats que proveu.
El Kebab té tota una secció de cuina turca: n’hi ha desenes de tipus. La carn es pot tallar a trossos petits, però també es pot picar i barrejar amb espècies abans de rostir-la en una broqueta. Així es fabriquen els kebabs d’hash-hash més famosos de Turquia o l’anomenat kebab d’adana. Es tracta de pinxos de xai, cuits al forn sobre broquetes de fusta i servits amb salsa de iogurt.
El xai es pot condimentar amb espècies com el comí, la canyella o el clau. L’origen d’aquest plat s’associa amb l’antiga Pèrsia i l’explicació de perquè la carn es talla a trossets, s’enfila en una broqueta i es cou al forn, s’associa amb l’escassetat de llenya. Torrar un animal sencer era un malbaratament de fusta en aquell moment.
L’assoliment més modern en aquest camp actual és el donant. Aquest tipus de kebab va ser inventat el 1867 a Bursa pel xef local Hadji Iskender.
Sarmi també ocupa un sector especial en la cuina nacional turca. A més de les fulles de col i vinya a Turquia, fan sarma amb moll, remolatxa i altres verdures de fulla. El sarma magre se sol fer amb arròs o bulgur i diverses espècies. Sovint s’afegeix al farcit i fruits secs, panses i altres fruits secs. El sarma magre es cuina sempre amb oli d’oliva i el local, amb mantega. Normalment, les sarmes poden ser miniatures o llargues i primes com un dit humà.
Un altre grup que s’assembla molt al sarma és el grup de dolma, és a dir, verdures farcides. El farciment també pot ser local o vegetal. Els dolmas també inclouen els deliciosos musclos amb arròs, que se serveixen amb les closques: dolmas de musclos. Els podeu trobar als carrers de totes les ciutats costaneres del país.
Amb prou feines hi ha cap xef que no hagi sentit parlar de pilaf. Hi ha desenes de varietats a la cuina turca, principalment amb arròs, però també es poden preparar amb bulgur i tot tipus d’additius: carn, peix, fruits secs i verdures. Sade pilaf és només arròs cuit per guarnir. L’Ajem pilaf és un plat deliciós a base d’arròs i xai amb festucs i diverses espècies. El pilaf Keshek és una farineta de bulgur amb mantega, sucre i formatge.
Un dels plats turcs interessants i deliciosos s’anomena manta: són unes pastissetes en miniatura farcides de carn, cuites i servides amb iogurt. Les mandonguilles també ocupen una part important de la cuina turca. La mandonguilla de la qual és carn de vedella picada crua, condimentada amb moltes espècies calentes. Ichlikufte està fet de carn picada, nous i pasta. A continuació, fregiu-los o bulliu-los. Es pot reconèixer per la seva forma, amb vores punxegudes.
Pideto és la versió turca de la famosa pizza. Normalment la massa es fa en forma de barca, i el farciment inclou carn picada, ou, formatge i espècies.
Una especialitat molt popular a Turquia és el guzleme, estimat per tots nosaltres, que es fa a base de crostes escalivades amb mantega i formatge, cuites al forn. Els Sachs a Turquia són estufes rodones de llenya en miniatura. La seva part superior és una placa convexa sobre la qual es cou.
Les postres turques són famoses a tot el món. Baklava, delícia turca, halva i kadaif cadascun de nosaltres sap què són. Però si visiteu Turquia, trobareu que aquests pastissos tenen milers de varietats. A més de les crostes, xarop i nous finament triturades, la baklava pot ser acompanyada de mel, delícia turca, xocolata, fruits secs, fruites i les formes poden ser qualsevol. La capital de baklava és Gaziantep.
Un pastís típic a Turquia està rugint. La pàtria històrica d’aquestes postres es troba en algun lloc del Mediterrani oriental.
El rei de les postres a Turquia és el kadaif i sobretot el kunefe. Es prepara a partir de dues capes de kadaif farcides de formatge fresc, després s’aboca amb almívar o mel i es serveix amb nata batuda i fruits secs.
A Turquia, els cuiners als quals els agrada experimentar no són considerats favorablement. Allà, no s’espera que el xef sigui un artista, sinó que conegui les receptes i la tecnologia de la seva preparació.
Recomanat:
Fulles De Mango: Riquesa Natural Insospitada Que Cura Un Munt De Malalties
A tots ens encanten els mangos. Però què dius per a les fulles ell? No hi ha dubte que el mango té molts beneficis per a la salut. Però quants de nosaltres som conscients dels efectes beneficiosos de fulles de mango ? Aquestes fulles són riques en vitamines C, B i A.
Quinoa: La Riquesa Dels Inques
No hi ha dubte que la quinoa va tenir un paper important en la gran civilització inca. Es creu que va ser considerada una planta sagrada. S'incloïa a les festes religioses i el primer solc per plantar es feia amb un objecte d'or especial al començament de cada temporada de sembra.
El Xai Més Deliciós I El Peix Més Apetitós
Hem preparat dues receptes diferents de carn rostida que podeu fer per a la vostra família o convidats especials. El nostre primer suggeriment és una pota de xai rostida. Per fer la vostra recepta, necessitareu els productes següents: Pota de xai picant amb sèsam Productes necessaris :
La Riquesa Dels Pans Nacionals
Es menja pa a gairebé tots els països del món. Fins i tot quan el blat no creix, altres productes com el blat de moro, el sègol o l’arròs es molen en farina i s’utilitzen per obtenir equivalents simples i nutritius de pa de blat. Gràcies als viatges a l’estranger i al creixent nombre de restaurants amb cuina estrangera, ens familiaritzem amb pans de diferents països, així com amb els respectius plats nacionals.
Recorregut Culinari Per Portugal: Gustos, Plats I Postres
Igual que la cuina espanyola, la cuina portuguesa també està influenciada per diverses circumstàncies històriques: part de l’Imperi Romà, d’on van heretar els olivars, la presència dels moriscos i les ametlles i figues que van prendre, els grans descobriments geogràfics i procedents d’Àfrica i Orientar.
