2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
A l’hora de preparar el menjar, és important que no només sigui saborós, sinó que també sigui útil. Tot i que sovint, aquestes qualitats no poden anar de la mà, ja que la majoria de tècniques culinàries converteixen els aliments en sabor irresistible, però pobres en nutrients i vitamines. La fregida, el guisat prolongat i la cocció "roben" ingredients importants, que en estat fresc dels productes són abundants.
La font més important de vitamines són les verdures i les fruites. Com a aliment principal dels animals, les seves substàncies útils passen als productes animals. En molts casos, les vitamines més valuoses es troben en productes d’origen animal, com ara llet, ous, mantega, fetge, caviar, oli de peix, etc.
Per tal de conservar les vitamines dels aliments durant la cocció, hi ha normes bàsiques que s’han de seguir. Les verdures, després de tallar-les, s’han de col·locar immediatament en aigua bullent o en un plat. Si cal preparar els productes crus abans, depenent del producte després de tallar-lo, s’ha d’escampar amb aigua en la qual s’aboca una mica de vinagre. Deixeu les verdures remullades en un recipient tancat.
Quan es preparen plats amb rizomes o cebes, però no els sotmetin immediatament a processos culinaris, s’han d’embolicar en un drap o paper humit. És obligatori posar les patates en aigua freda, que després s’utilitza a la cuina. D’aquesta manera, els productes es poden emmagatzemar durant 2-3 hores sense perdre les vitamines.
Els productes acabats de tallar s’han d’abocar immediatament en aigua bullent, en un plat o en oli calent. A causa d'això, es forma una petita membrana a la seva superfície, que també protegeix els productes de l'acció destructiva de l'oxigen.
Cal preparar plats com el borsch, sopes verdes, amanides cuites, puré d’espinacs, que són extremadament rics en vitamines, abans de menjar. Tot i que contràriament a qualsevol principi dietètic, l’oli que sura per sobre del plat no s’ha d’eliminar. És una barrera segura contra l’oxigen de l’aire.
És important saber que, quan es reescalfen, els plats perden una part important de les vitamines que contenen. És per aquest motiu que els aliments vitamínics s’han de preparar per a un consum ràpid. És bo cuinar només per un àpat, de manera que podem estar segurs que el menjar serà ric en ingredients útils. No es recomana acabar l’àpat l’endemà.
Una subtilesa a la cuina que conserva les vitamines dels productes és que el plat no s’ha de remenar constantment i, si és possible, només s’ha de sacsejar lleugerament el plat. És extremadament contraindicat cuinar en olles de coure, perquè el coure té un efecte destructiu sobre les fruites i les verdures. Trieu només plats d’alumini, porcellana, vidre i esmalt.
Recomanat:
El Boom Dels Aliments Orgànics és Fals A Causa Dels Canvis En La Legislació Alimentària
Els aliments orgànics són cada vegada més populars i busquen pels consumidors, tot i que tenen preus lleugerament més alts que altres aliments. És a causa de la seva gran demanda que el mercat dels aliments orgànics creix cada vegada més. Així ho va anunciar el president de l'Associació Búlgara de Productes Orgànics Blagovesta Vasileva.
Xoc En Augment Dels Preus Dels Aliments
Les dades de l'Institut Nacional d'Estadística mostren que en el tercer trimestre d'aquest any els béns agrícoles del nostre país han augmentat significativament en comparació amb el mateix període del 2011. Els majors salts es van observar al sector agrícola, on l'índex de preus a la producció va augmentar fins al 19,2% anual.
Com Conservar Les Valuoses Substàncies Dels Vegetals?
Amb un tractament tèrmic inadequat, la majoria de les vitamines útils dels aliments es poden destruir fins al 90%. Hi ha algunes regles que s’ajuden a mantenir les vitamines i les qualitats nutricionals de les verdures. La primera condició és que les verdures siguin fresques i no es pateixin.
Cuineu Pastanagues Senceres Per Conservar Vitamines Valuoses
Un estudi de la Universitat de New Castle demostra que les pastanagues contenen un 25% més de propietats que ajuden a combatre i prevenir el càncer quan es cuinen senceres i després es tallen. Generalment se sap que les pastanagues contenen nutrients importants com la fibra, el betacarotè i moltes vitamines.
Com Conservar Les Vitamines A La Cuina
Quan processem un producte, algunes de les seves vitamines i nutrients simplement desapareixen. Malauradament, durant la cocció es destrueixen la majoria de vitamines i oligoelements. Mentre cuineu sopa, la col perd la meitat de l’àcid fòlic, les mongetes i els pèsols, aproximadament el 40 per cent del calci que contenen, i les pastanagues i els espinacs se separen per un terç de la vitamina E que contenen.
