2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El carragenà / Alosa pontica /, també conegut com el verat del Danubi, és un peix de transició de la família dels Clupeidae. El nom en anglès del peix és el peix Shad, l’areng rus rus del Mar Negre-Azov i el turc - Ringa balığı. Karagioz habita aigües dolces i salades. Es troba als mars Azov i Negre. Entre els rius que tria són el Danubi, el Don, el Dnieper i el Dniester. A Bulgària, el carragenà es pot veure a les aigües de Kiten, Lozenets i Burgas.
El tors de karagioza és allargat i aplanat, cobert d’escates. És de color plata. Arriba a una longitud de 35 centímetres. També hi ha exemplars més llargs. Aquest tipus de peix no té un pes notable: sol arribar als 600-700 grams. El cap del carragenà és relativament petit i la boca gran.
La seva part posterior passa per l’ull dels peixos. El carragenà té dents. L’interessant d’aquesta espècie és que hi ha un punt especial darrere de la coberta branquial, que, però, no sempre és visible. Els peixos d’aquesta espècie poden ser grans i petits. Com podeu suposar, els grans creixen més ràpidament que els petits i es caracteritzen per tenir cossos més grans. L’altra característica distintiva dels grans representants de l’espècie és que no són tan termòfils i entren a l’aigua fins i tot a temperatures més baixes.
Característiques del carragenà
Aquesta espècie de peix ha evolucionat de manera que pot viure en piscines d’aigua dolça i salada. Habita en aigua salada, però durant l’època de reproducció migra cap als estuaris. La cria es produeix en el període d'abril a juliol. Les femelles solen desovar a una distància de 500 km de la desembocadura dels rius.
Els grans separats es transporten riu avall. Les larves emergents s’alimenten d’algues i d’altres. Al principi, només van a la deriva. A mesura que es fan grans, comencen a incloure peixos i crustacis al menú. Els adults mengen principalment anxoves, espadins, aterina i altres. El carragenà madura quan té 3 anys. De vegades una mica més tard. Poques vegades viu més de 7-8 anys.
Captura de carragenà
Es pot atrapar a la costa principalment al març i abril, però també al setembre i octubre. Els pescadors experimentats recomanen que aquesta espècie sigui capturada en una perxa. Es pot utilitzar i brillar, però la tapa és la millor opció. La vareta inferior tampoc no està completament anul·lada, tot i que aquesta espècie es troba principalment a les capes superficials d’aigua. La captura de carragenà de la costa de vegades és una dificultat, ja que els passatges es troben a distància. Segons aficionats als pescadors, la captura més prometedora els espera a qui vagi a buscar carragenina al matí o al vespre.
Emmagatzematge de carragenà
El carragenà es pot emmagatzemar salant. Tot i això, abans de continuar amb aquest procediment, heu d’assegurar-vos que el peix estigui completament fresc. El millor és atrapar-la en persona. La salaó es realitza immediatament després de la captura. El peix es renta amb aigua freda i després es fa una incisió a la cavitat abdominal.
Tot seguit, s’eliminen les vísceres i es tallen els vasos sanguinis situats a la part inferior de la cavitat toràcica. El peix tractat es renta bé diverses vegades per eliminar totes les impureses i després s’asseca. A continuació, fregueu amb sal per tots els costats i a l’espècia s’afegeix la cavitat abdominal del peix.
La carn salada es col·loca en un plat esmaltat i es cobreix amb més sal. En aquest estat s’ha de guardar en un lloc fresc i fosc. Abans d’aconseguir el peix, assegureu-vos de remullar-lo bé amb aigua. Els experts recorden que emmagatzemar peix durant més d’un mes té els seus desavantatges, ja que es perden els nutrients del producte alimentari. Per tant, el millor és consumir-lo carragenàencara fresc.
Carragenana a la cuina
La carn de carragenina és apetitosa i temptadora per a tots els amants del marisc. És greixós i amb ossos, però en tot cas és molt saborós i, en combinar-lo amb els productes adequats, es converteix en una autèntica delícia. Karagioz és el fregit més deliciós. Però si us mantingueu a una dieta més sana, podeu cuinar-la al forn o a la planxa. Cuinat en sopa carragenà tampoc no s’ha de menystenir. En qualsevol cas, recordeu que el carragenà es complementa perfectament amb anet, julivert, pebre negre, ceba i llimona i llima fresques. Combina amb olives, enciam, amanida de patata. Aneu amb begudes com l’ouzo i el llentiscle.
Beneficis del carragenà
El carragenà és un aliment valuós per a nosaltres principalment pel fet que conté sodi, potassi, magnesi, fòsfor, calci, zinc, seleni, ferro, riboflavina, niacina, tiamina, que són importants per al correcte desenvolupament del nostre cos. La carn de carragenana també és una font de vitamines A, B5, B6, B12. El consum de peix té un efecte tònic, enforteix el sistema immunitari i té un efecte positiu sobre la fatiga física i mental.
