2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Monjo és un edulcorant natural relativament nou, que s’ha convertit recentment en un veritable èxit en el món culinari. Tanmateix, abans de mirar el monjo, coneixem la planta implicada en la seva producció.
Siraitia grosvenorii és una planta enfiladissa de la família de les carbasses / Cucurbitaceae /, distribuïda al sud de la Xina i al nord de Tailàndia. La planta va guanyar popularitat a causa dels seus fruits, anomenats fruita del monjo, luo han guo, fruita d’arhat i fruita de Buda, a partir dels quals es produeix l’inofensiu substitut del sucre del monjo.
Les fulles de Siraitia grosvenorii són verdes, estretes i en forma de cor. Arriben a una longitud de 10-20 cm El fruit de la planta és ovalat, semblant a un meló. Assoleix els 5-7 cm de diàmetre i té un color verd-marró o groc-verd. La pela del fruit és lleugerament solcada, relativament gruixuda, coberta de pèls. El fruit del monjo té llavors allargades i gairebé esfèriques.
Història de Monk
La paraula monjo (monk) de l’anglès significa monk. Es creu que al segle XIII, els monjos xinesos van utilitzar per primera vegada el fruit de Siraitia grosvenorii, motiu pel qual va rebre el nom de fruit de monjo. El 1938 la fruita va ser redescoberta pel professor G. V. Compta. Va escriure un informe sobre això, afirmant que el seu suc dolç s'utilitza com a ingredient principal en els refrescos. A principis del segle XX, la fruita es va portar als Estats Units, on es va començar a estudiar i després es va incloure en alguns substituts del sucre.
Encara que són desconeguts per gran part del món, els edulcorants produïts a partir dels fruits de Siraitia grosvenorii ja s’utilitzen àmpliament en diversos països. Als anys noranta, Procter & Gamble va patentar un procés per a l'extracció de Mogrozid V i va signar un contracte amb Amax NutraSource per distribuir monjo. Als Estats Units, s’ha aprovat el producte Fruit-Sweetnes de l’empresa neozelandesa BioVittoria des de fa diversos anys, aproximadament 150 vegades més dolç que el sucre i s’utilitza amb èxit principalment en begudes.
El 2011, l’empresa britànica Tate & Lyle va signar un contracte amb els neozelandesos per a la comercialització i distribució global exclusiva i va néixer així Purefruit, produït també per Monk fruit. Segons l’empresa, les aplicacions amb més èxit de Purefruit es troben en productes lactis i refrescos, després en postres congelades, sucs per a nadons, complements alimentaris, dolços i molt més.
Composició de monjo
Com ja s’ha esmentat, l’edulcorant monjo s’obté a partir del suc de la fruita Monk. Els propis fruits contenen fructosa, glucosa, vitamina C, saponines i molt més. L’edulcorant té una dolçor excepcional que pot arribar fins a 250 vegades la del sucre. Es deu als compostos químics mogrosids i especialment al mogroside V (Esgoside).
Producció de monjo
La producció de monjos és un procés llarg que travessa diverses etapes. Tot i així, per obtenir el fruit a partir del qual es produeix l’edulcorant, primer cal sembrar les plantes. La germinació de les llavors és baixa i de vegades triga fins i tot mesos a aparèixer una planta.
Siraitia grosvenorii es cultiva principalment a la remota província xinesa de Gunasi, principalment a les muntanyes properes a la ciutat de Guilin. Aquests llocs són ombrívols i les plantes hi poden créixer sense molèsties pel sol.
Quan els fruits comencen a madurar (no haurien d’estar completament madurs) es recullen i s’emmagatzemen en habitacions especials i seques. Llavors es comencen a processar les fruites ja madures. Es netegen de la pell i les llavors, després es tritura la carn del fruit.
Els purés i concentrats obtinguts s’utilitzen en la producció posterior de monjo, eliminant l'excés d'olor específic d'una manera especial. Normalment s’afegeix sucre, melassa, sucre alcohol, etc. a l’edulcorant.
Beneficis del monjo
Els beneficis del monjo no són insignificants. Els propis fruits, a partir dels quals s’elabora l’edulcorant natural, s’utilitzen durant segles en la medicina popular xinesa. Ajuden a la tos, mal de coll, refredats, febre i molt més. A la Xina, es creu que les persones que mengen aquestes fruites viuen molt de temps.
A les zones on es cultiva Siraitia grosvenorii, el nombre de centenaris és extremadament elevat. Els científics expliquen aquest fenomen pel fet que els habitants locals tenen l’oportunitat de menjar fruita de Monk fresca.
Les fruites exòtiques es consumeixen tradicionalment en forma seca i es col·loquen en sopes i tisanes. Les begudes calentes medicinals també es preparen a partir de la pela seca amarga de la fruita Monk.
D'una altra manera monjo es dissol i es combina bé amb el seu principal competidor natural: l'estèvia. Es dolça menjar i begudes amb monjo. El monjo pot ser utilitzat fàcilment com a substitut del sucre per les persones que pateixen diabetis, i és sens dubte preferible a la sacarina, l’aspartam i el ciclamat, que recentment s’han citat com a causants del càncer.
La Food and Drug Administration (FDA) dels EUA ja ha aprovat el monjo com a edulcorant segur i s’espera que sigui més comú al mercat.
Hi ha opinions segons les quals l'ús del monjo té un regust lleugerament amarg i específic, però no són confirmats per tots els consumidors, cosa que significa que no es garanteix si a algú li agradarà o no l'edulcorant.
Monjo a la cuina
Aquest substitut del sucre és adequat per a qualsevol persona que intenti desfer-se dels quilos de més, però que no s’imagina la vida sense alguna cosa dolça, perquè és baixa en calories. Monjo s’utilitza amb èxit en la fabricació de tot tipus de galetes, galetes, pastissos, pastisseria i tota mena de pastisseria. Edulcora sucs, tes, còctels i molt més.
Carabassa amb monjo
Productes necessaris: pell - 500 g llestos, carbassa - 500 g, monjo - 2/3 culleradetes, nous - 100-150 g fruits secs, oli - 100 ml, pa ratllat - 30 g, canyella - 2 cullerades. paquet de sucre en pols - 3 cullerades.
Mètode de preparació: Renteu la carbassa i planifiqueu-la. A continuació, estofeu-lo una estona amb 2-3 cullerades. oli. Tritureu les nous i afegiu-les a la carbassa. Posa-t'ho monjo, canyella i pa ratllat i barregeu-ho tot bé. A continuació, agafeu un full de crosta i esteneu-hi una petita part del farcit. Estireu amb cura el full i poseu-lo en una paella greixada.
Feu el mateix amb les altres crostes, disposant-les a la safata en forma de cargol. Escampeu-la amb greix per sobre i poseu la carbassa al forn preescalfat a 220 graus. Quan el pastís estigui al forn, podeu escampar una mica d’aigua per sobre per suavitzar les crostes. Finalment, escampeu-ho amb sucre en pols.
Recomanat:
El Monjo De La Fruita Luo Han Guo Us Proporciona Longevitat
Luo Han Guo (el monjo dels fruits) és una planta herbàcia perenne que es cultiva principalment al sud de la Xina i al nord de Tailàndia. Es diu que els seus fruits són unes 300 vegades més dolços que el sucre. El fruit té una forma rodona i pot ser de color groc o verd-marró.
