2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les verdures són una part indispensable dels aliments i estan a la nostra taula en qualsevol època de l’any. Tant si preparem un menú modest com festiu, les verdures hi són presents. Si algú no els estima i no els fa servir prou, no menja correctament.
Les verdures tenen una gran influència en la digestió i l’assimilació dels aliments i són una font de nutrients necessaris per a l’organisme: vitamines, hidrocarburs, minerals. El valor nutritiu de les verdures és indiscutible, però per conservar-les cal preparar-les i processar-les adequadament.
Sobretot, s’han de rentar amb cura i continuïtat amb aigua freda corrent. Es pasten pastanagues, remolatxa, peix i altres hortalisses d’arrel fins que s’elimini tota la terra que s’hi enganxa. Després es rasquen o es pelen i es tornen a rentar. Un cop netejades les verdures d’arrel, s’han de consumir i utilitzar el més aviat possible, ja que no s’emmagatzemen més de dues o tres hores a una temperatura no superior a 12 graus.
No deixeu les verdures pelades a l’aigua, ja que perden gran part dels seus nutrients en desaparèixer primer les sals minerals i les vitamines. El sabor també es deteriora. Les pastanagues pelades que queden a l’aigua perden part del sucre i les patates perden part del midó. Les verdures pelades i rentades es cobreixen amb un drap net i humit, protegint-les així de la contaminació i el marciment.
Tingueu en compte que per a una amanida russa o d’altres tipus amb verdures cuites és millor cuinar pastanagues, patates i remolatxa amb les pells. Així, només es destrueix aproximadament el 20% de la vitamina C i, quan es cou purificada, perden el doble de vitamines. Per descomptat, abans de posar a bullir, hem de rentar molt bé.
Quan cuineu sopa o plat principal, poseu les verdures netejades i picades en aigua bullent. L’alta temperatura atura l’acció d’enzims que destrueixen la vitamina C. Si fem sopa de verdures amb brou de carn, hem de preparar el brou, deixar-lo bullir i afegir-hi les verdures picades. Per guarnir, quan cuineu verdures, també heu de posar aigua bullent i una mica salada. Les verdures s’han de cobrir d’aigua a l’olla i s’ha de tapar amb una tapa. En els envasos oberts, les verdures perden el doble de vitamines que en els tancats.
Per tal de conservar la vitamina C a les verdures, no s’hauria de permetre cuinar de manera violenta i innecessària, no s’haurien de cuinar massa les verdures. Quan es bull durant molt de temps, el valor vitamínic de la col es redueix en un 85 per cent. Les espècies julivert, anet, etc. es col·loquen al plat ja preparat i no el deixeu coure més d’uns minuts.
Els plats vegetals es preparen millor el més aviat possible abans de consumir-los. Per exemple, assenyalarem que a la sopa de patates o altres verdures tres hores després de la seva preparació, es destrueix aproximadament el 80% de les vitamines. Les amanides preparades es poden deixar a la nevera no més de 12 hores i, si no hi ha nevera, es poden preparar immediatament abans de menjar.
És molt lamentable utilitzar una pissarra per tallar carn i verdures. Si tallem verdures, hem de rentar bé la pissarra, raspar-la bé i abocar-hi aigua bullent. Hem de tenir molta cura si hi ha nens petits a casa. La fusta és un material tal que, si no es neteja després de l’ús, el sòl pot romandre als seus forats discrets i, amb ella, a diversos microbis.
Pebrots
Només un o dos pebrots poden satisfer tota la dosi diària de vitamina C. Però la vitamina C només s’utilitza completament quan els pebrots es consumeixen crus. Preparats amb ceba i tomàquet, són molt adequats per a amanides i gana. Es trauen les llavors i es renten bé els pebrots amb aigua freda.
Mongetes verdes
Primer rentar i després tallar menys de les dues puntes. La vitamina C es conserva millor en tallar-la a granel.
Pèsols
Els pèsols contenen molts minerals i vitamines, especialment la vitamina B. Podem servir pèsols joves estofant amb oli, sal i aigua i espolvoreu-los amb anet fresc picat finament.
Espinacs
Els espinacs són molt rics en vitamines, iode, calci i ferro. S'ha d'afegir com a mínim una cinquena part del total al menjar acabat. Es recomana afegir una mica de llet fresca, que neutralitzi l'àcid oxàlic contingut en els espinacs.
Recomanat:
Per Això Es Podreixen Les Fruites I Les Verdures
Potser heu anat sovint a la nevera i heu trobat les fruites i verdures podrides i destruïdes. I després ve la pregunta: com mantenir-les fresques i usables durant més temps? Amb aquests senzills trucs i consells, ja no haurà de veure aquesta imatge tètrica i llençar els seus diners al cub.
Per Què Les Verdures Cuites Són Més útils Que Les Crues?
Les verdures crues no sempre són més útils que les que han estat processades culinàriament. Per exemple, les pastanagues bullides poden absorbir cinc vegades més carotenoides que les pastanagues crues. Les fruites i verdures són fonts perfectes de potassi, betacarotè i vitamina C, a més d’altres vitamines.
Menja Espadats Frescos Per A Vitamina A I Verat Per A Vitamina D
Molt sovint, quan anem a cuinar peix, anem a la botiga de queviures més propera i comprem peix congelat. Sí, és molt més ràpid i còmode. Però, com la majoria de productes congelats / fruites, verdures /, el peix és molt més útil en fresc que en la versió congelada.
Mantingueu Les Verdures I Les Espècies Fresques Congelant-les
Quan congelem les espècies i les verdures, tenen diferents avantatges que les conserves d’una altra manera: conserven el seu color durant molt de temps, així com el seu sabor i contingut vitamínic. Abans de congelar-los, renteu-los i netegeu-los de les parts no comestibles i de les zones danyades.
Per Què Les Fruites I Verdures Congelades Són Preferibles A Les Fresques?
Si, com la majoria de la gent, creieu que les fruites i les verdures només són útils quan són fresques, probablement és hora que us revelem per què i com les congelades poden tenir un avantatge molt més gran a la vostra cuina. Sens dubte, serà molt més convenient preparar diferents productes per al congelador quan tingueu més temps lliure i utilitzar-los en el moment adequat, sense demora per netejar-los, blanquejar-los, tallar-los i rascar-los.
