Margarina

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La margarina és un substitut artificial dels greixos naturals animals i vegetals. De fet, en el concepte margarina introduïu diversos greixos creats sintèticament. Després de la publicitat massiva del darrer segle, la margarina s’ha convertit en el greix més utilitzat al món. Durant l’última dècada, els danys d’aquest producte han sortit a la llum.

A causa d’aquest fet, els fabricants de tot el món s’esforcen constantment per millorar el producte enriquint-lo amb diverses vitamines, barrejant-lo amb greixos naturals, etc. Avui en dia, la margarina s’elabora a partir d’una gran varietat de greixos animals o vegetals i sovint es barreja amb llet desnatada, sal i emulsionants. També hi ha productes que afirmen ser 100% de greixos vegetals.

De fet la història de la margarina va començar el 1869 un químic francès que, intentant inventar un detergent, va establir les bases del que fa servir avui per estendre sobre les seves rodanxes torrades. En aquell moment, la margarina era un substitut ideal de la mantega cara i escassa a causa de l’epidèmia de pesta.

La versió romàntica de la història de la creació de margarina explica com als anys 60 del segle XIX l’emperador francès Napoleó III va anunciar un premi per a aquell que va crear un substitut satisfactori de la mantega, adequat per al seu ús pels militars i les classes baixes. El químic francès Hippolyte Mege-Maurice va inventar una substància anomenada "oleomargarina", que més tard es va abreviar a "margarina".

Des de França, el "descobriment revolucionari" es va transferir als Estats Units i el 1873 el negoci dels substituts del petroli va tenir un gran èxit. Des de mitjans dels anys vuitanta, el govern federal dels Estats Units ha introduït un impost de 2 cèntims per lliura, a més d’una llicència costosa per produir i vendre margarina. Alguns estats comencen a exigir que estigui clarament etiquetat i no suplantar el petroli real.

La turbulenta història d’acceptació i negació de la margarina com a aliment saludable passa per diverses etapes, denegacions, millores, prohibicions i publicitat de la margarina, fins arribar avui, quan aquest producte és el producte més venut en algunes parts del món.

L’origen del nom és del grec i significa perla, perquè al principi era dur, blanc i brillant. Es feia a partir de greix de vedella, llet i trossos d’ovella i de vella. A poc a poc es van començar a utilitzar olis vegetals i de peix per a la seva producció. Amb l’avenç de la química, es van començar a afegir additius que milloraven l’aspecte, la seva capacitat de lubricació i el seu aroma.

Per evitar que es fon, es tracta afegint àtoms d’hidrogen i molècules de greix, que el fan més saturat i augmenten el seu punt de fusió. Hidrogenat margarina no es fa malbé, no es podreix i ni tan sols és un aliment temptador per a insectes i rosegadors.

Com fer margarina

La gran majoria de tipus de margarina al mercat comencen la vida com a olis poliinsaturats (líquids) extrets de diverses fonts vegetals, com ara blat de moro, gira-sol, cacauet, etc. Després de purificar-se per convertir-se en un sòlid, els olis s’escalfen a una temperatura molt alta a pressió. A continuació, s’introdueix hidrogen a la barreja en presència de níquel i alumini com a catalitzadors. Les molècules d’hidrogen es combinen amb el carboni per formar una massa oliosa sòlida anomenada margarina.

En la seva forma original, aquesta taula és de color fosc i fa una olor bastant dolenta. Per fer la margarina que comprem a les botigues, passem per un procés de blanqueig (similar al blanqueig de la roba), colorant, afegint conservants, perfumant i, de vegades, afegint vitamines.

Com a acabat, perquè l’oli pugui quedar convertir-se en margarina, passa pel procés d’hidrogenació, que converteix químicament alguns dels greixos poliinsaturats (líquids) en saturats (sòlids). Aquest procés també converteix els àcids grassos "cis" beneficiosos en àcids grassos "trans" no tan beneficiosos, que són un flagell per a la salut humana.

Ingredients de margarina

La margarina conté poc greix saturat i sovint té menys calories que la mantega. Es considera una bona font de vitamines A i E, a més d’àcids grassos essencials. Les persones que mengen regularment margarina sovint la prefereixen a la mantega perquè el substitut té un gust més lleuger i menys greixós.

Malauradament, el procés d’hidrogenació crea greixos trans a la margarina que no es poden digerir correctament. Això condueix a l’estimulació del cos humà per produir colesterol. També s’hi van trobar rastres de metalls tòxics utilitzats en el procés.

La presència de níquel en la producció de margarina és un fet extremadament aterridor. Els químics són ferms que el níquel no es pot filtrar completament, independentment del mètode utilitzat. Quan producció de margarinai el níquel s’injecta triturat en partícules molt petites. El seu percentatge és del 0,5 a l’1 per cent. El mètode de producció econòmic és encara més aterrador: s’utilitza una barreja igual de níquel i alumini, en què, però, per tenir un efecte, la quantitat utilitzada s’incrementa d’un a un deu per cent del pes del producte.

100 g de margarina solen contenir:

Calories 719 kcal; Proteïna 0,9 g; Hidrats de carboni 0,9 g; Greix 80,5 g.

Selecció i emmagatzematge de margarina

Trieu margarina l’embalatge del qual conté informació clara sobre el fabricant i la data de caducitat. Emmagatzemeu-lo en una caixa ben tancada a la nevera.

Margarina a la cuina

L’ús de margarina a la cuina és similar al d’altres greixos. Alguns tipus de margarina són extremadament poc adequats per fregir, ja que no es fonen completament i comencen a ruixar amb força. Com a alternativa a la mantega de vaca, s margarina es poden preparar gairebé totes les pastes i galetes que requereixen l’ús de greixos.

De manera involuntària o no, sovint consumim margarina sense voler-ho, comprant xips o productes semielaborats.

La gran majoria de productes de la indústria alimentària es produeixen amb greixos hidrogenats (pastisseria, galetes, patates fregides, tota mena de pastisseria, productes semielaborats, etc.). Per això, és bo pensar la propera vegada que vulgueu donar a algú un gofre o un berenar.

Dany per margarina

Els àcids grassos trans redueixen el colesterol bo, cosa que significa que els greixos obtinguts per hidrogenació són molt més nocius que els greixos saturats, que tots els professionals mèdics defineixen com a nocius. Hi ha proves que els greixos trans poden causar bioacumulació al cos, ja que al sistema digestiu és difícil saber què fer-ne. Com a resultat, el mínim que pot passar és l’augment de pes.

L’ús de productes hidrogenats s’ha relacionat amb la diabetis, les malalties coronàries i l’obesitat. Tots els professionals mèdics són unànimes que cal limitar el consum de productes hidrogenats o evitar-ho si és possible per reduir l'exposició als greixos trans. Les persones necessiten menjar sa amb greixos saludables per protegir-se dels efectes secundaris no desitjats i de molts tipus de malalties.

En la seva essència, la hidrogenació és el furiós escalfament i el posterior processament del petroli destrueix totes les vitamines i minerals, cosa que modifica la composició de les proteïnes. A més, els àcids grassos essencials (àcids grassos essencials) s’han modificat i, de vegades, fins i tot s’han convertit en ingredients antagònics; en lloc de ser útils, s’han convertit en nocius.

Segons una investigació del doctor Hugh Sinclair, cap del laboratori de nutrició humana de la Universitat d'Oxford, la manca d'aquests àcids grassos "contribueix a les malalties nervioses, les malalties del cor, l'aterosclerosi, les malalties de la pell, l'artritis i el càncer".

Níquel, que s'utilitza en el procés de producció de margarina, fins i tot en dosis mínimes, és cancerigen. A més, s’han estudiat metalls no inherents al cos humà, com el níquel, com a causes d’aterosclerosi.