2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
No, olis vegetalsno són útils, contràriament a la creença popular i hi ha diverses raons per això.
El tema és extremadament important per a la vostra salut. Molts científics s’equivoquen en suggerir que utilitzem olis vegetals poliinsaturats per cuinar. Tornem a la classe de química de l’institut i recordem el que significa una "molècula poliinsaturada". Això vol dir que la molècula és inestable: té més d’un doble enllaç i preferiria dividir electrons amb altres àtoms per saturar-se i mantenir-se estable. Com més insaturada és la molècula, menys estable és.
Quan s’escalfen olis vegetals poliinsaturats, reaccionen amb l’oxigen i s’oxiden i es tornen rancis ràpidament. Per això, l'oli monoinsaturat, com ara oli d’oliva per exemple, és més estable i es pot cuinar a baixes temperatures. Els greixos saturats són els més estables i els millors per cuinar.
El cas és que la majoria planta els greixos del mercat s’escalfen durant el processament, cosa que produeix oli de llavor. (Us imagineu el difícil que seria esprémer oli de llavors de raïm?) Per aquest motiu, ja estan rancis quan es troben als prestatges de les botigues. Després del tractament tèrmic, es decoloren per tenir un bon aspecte i sabor perquè no puguin fer mala olor i el consumidor no s’adoni que en realitat són rancis.
Aquí teniu el lloc per assenyalar-ho l’oli de lli se sol processar correctament: sense refinar, envasat en ampolles fosques i conservat a neveres, com s’hauria de fer amb tots els poliinsaturats greixos vegetals.
Greixos poliinsaturats, com oli de canola, oli de gira-sol, oli de safrà, oli de blat de moro etc., es pot utilitzar per aromatitzar les amanides si l'ampolla diu "sense refinar" i s'emmagatzema en una ampolla fosca.
La majoria de la gent consumeix massa àcids grassos omega 6, els que es troben a olis vegetals, en comparació amb els àcids grassos omega 3, els dels olis de peix. Normalment consumim omega 6 i omega 3 en una proporció de 20/1, que és molt perjudicial per a l’organisme i, per tant, s’ha de reduir la proporció aproximadament a 1/1 o, com a mínim, a 4/1. Per tant, consumeix olis de peix, però mantén-te el més lluny possible olis vegetals. Es pot obtenir prou omega 6 de fruits secs, llavors i cereals integrals i, quan es consumeix sencer, contenen antioxidants que prevenen molts problemes.
Se sap que greixos trans són devastadores per al cos i s’associen a malalties del cor, així que eviteu-les margarina. No us deixeu enganyar pels olis lubricants falsos, que es consideren saludables, fins i tot si a l’etiqueta hi diu "sense greixos trans". O bé el fabricant ha reduït el contingut de greixos trans del producte perquè pugui dir legalment que no n’hi ha cap (però n’hi ha realment!) O s’utilitza un altre mètode de producció. Utilitzeu oli real. Desconfieu de qualsevol aliment que contingui els olis vegetals descrits a l’etiqueta. És un senyal que no s’ha de consumir el greix que hi ha a l’interior.
Els greixos saturats són els millors per cuinar. Són estables i contraris a les creences populars, saludables per al cos. Per tant, utilitzeu oli de coco cru extra, ja sigui pollastre, vedella o mantega i no us preocupeu per les vostres artèries. Aquests greixos no són un problema. Recordeu que les malalties del cor pràcticament no van existir fins a finals del segle XVIII, quan tot es va preparar amb aquests greixos saturats.
Greixos animals, llet crua, ous i l’oli han estat consumides durant milers d’anys per les cultures primitives de tot el món. Les primeres dades sobre l’atac cardíac es remunten al 1921, just quan la indústria manufacturera olis vegetals comença a acumular vapor, i el sucre i la farina s'estenen cada cop més. Des de llavors, el consum de greixos saturats ha caigut dràsticament, de manera que és il·lògic culpar-los malaltia cardíaca.
Recomanat:
Els Greixos Vegetals O Animals Són Més Beneficiosos?
Fins ara, s’ha cregut àmpliament que els greixos vegetals són més beneficiosos que els greixos d’origen animal, com la mantega. Al final, aquesta visió està a punt de resultar completament equivocada. Segons estudis i investigacions anteriors, el consum de greixos animals augmenta els nivells de colesterol a la sang.
Què Són Els Greixos Trans I Per Què Ens Són Tan Nocius?
No tots els greixos es creen de la mateixa manera i no tots són sans. N’hi ha que poden augmentar el risc de patir malalties greus. Es tracta dels anomenats greixos trans que l’Organització Mundial de la Salut té previst eliminar de tots els aliments el 2023.
Què Són Els Greixos Nocius I Per Què?
Molts ho creuen greix són els principals enemics del cor i, per tant, es priven de molts plats culinaris. Però no tots els greixos són igual de nocius, diuen els nutricionistes. I alguns, al contrari, ens són molt útils. Però, qui són i què contenen?
Els Greixos Vegetals Són Perillosos?
Què passa amb els greixos vegetals? Molts científics, nutricionistes, metges, investigadors i nutricionistes estan investigant sobre aquest tema i comparteixen la seva opinió que els greixos vegetals no són tan útils com creiem. El principal problema és que els greixos poliinsaturats contenen àcids grassos de cadena llarga, que són extremadament fràgils i inestables.
Els Greixos Animals No Són Tan Nocius
Els experts argumenten molt sobre si el petroli és perjudicial o no. Probablement penseu que els greixos vegetals són bons i els greixos animals són dolents. Fins ara, es creia àmpliament que el consum de greixos animals augmenta els nivells de colesterol a la sang.
