Miso

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Miso / Miso / és una espècia tradicional japonesa, que ha estat declarada una de les més útils del món. Tot i que en diem una espècia, el miso és més aviat una pasta espessa i enganxosa que té un sabor molt salat i un aroma ric. El miso s’elabora fermentant la soja, l’ordi o l’arròs, que es remullen amb aigua, sal i un tipus especial de motlle anomenat kohi. El procés de fermentació és força llarg: triga setmanes o fins i tot anys. Els productes ja fermentats es molen en una pasta fina.

El color, el sabor i la textura del miso, així com el grau exacte de salinitat depenen dels ingredients exactes i de la durada de la fermentació. El color del miso varia del blanc al marró. Les espècies més clares tenen un gust més suau i són menys salades, mentre que les més fosques són més salades i tenen un gust molt més intens.

La història de Miso

L’origen del misoaixí com la majoria de les espècies de soja es poden rastrejar fins a l’antiga Xina. El precursor del miso es considera "hisio", una espècia que es preparava a partir de soja fermentada, alcohol, blat, sal i altres ingredients. Es considera un menjar de luxe, motiu pel qual només s’utilitzava a les cuines dels aristòcrates i de les persones riques.

Al Japó pasta de soja miso es va introduir cap al segle VII, però des de llavors s’ha convertit en una part integral de la cuina nacional del país. El procés d’elaboració del miso es considera un art a Àsia i és molt venerat, igual que en altres parts del món es venera la tradició de produir vins o formatges de qualitat, per exemple.

Composició misó

El miso és molt ric en proteïnes, magnesi, zinc, isoflavones, saponines i vitamina K. Els bolets, que s’utilitzen per al procés de fermentació, sintetitzen la valuosíssima vitamina B12, que es troba principalment en productes animals. Una quantitat molt petita de miso pot proporcionar la dosi diària de zinc, manganès i coure.

100 g de miso contenen 200 kcal, 12 g de proteïnes, 6 g de greixos, 27 g d’hidrats de carboni i 5,5 g de fibra.

Tipus de miso

Miso vermell - es prepara a partir d’arròs, soja o ordi en procés de fermentació natural, que dura 3 anys. El color del miso vermell varia del vermell al marró. El miso vermell conté els nivells més alts de proteïnes tipus de miso.

Miso blanc - com el seu nom indica, és una pasta blanca. El color es deu a les grans quantitats d’arròs Koji / al voltant del 60% / i a les petites quantitats de soja del miso blanc. Aquest miso té el contingut més alt en carbohidrats, de manera que té un sabor més dolç. La textura del miso blanc és molt suau. A causa de l’alt contingut d’hidrats de carboni, la fermentació és molt ràpida i només dura unes poques setmanes.

Shiromiso - té un color molt fosc, gairebé negre. Es prepara a partir d’ordi i soja. Aquest miso és molt més salat que els altres. Aquest és el miso més barat del mercat, però encara va perdre la seva popularitat. Ferments d’un a tres anys.

Soy miso - es prepara només a partir de soja. És molt baix en hidrats de carboni i fermenta durant almenys un any.

Miso vermell contra blanc

A més dels diferents productes miso disponibles, hi ha diverses varietats de miso. Dos dels tipus més comuns són el vermell i el blanc.

La pasta de miso blanca està feta de soja que ha fermentat amb un percentatge més alt d’arròs. Això es tradueix en un color més clar i dóna al producte final un gust lleugerament més dolç.

El miso vermell, en canvi, està fet de soja que ha estat fermentada durant períodes de temps més llargs, generalment amb ordi o altres cereals. Acostuma a tenir un sabor profund, ric i salat, a més d’un color més fosc que varia del vermell al marró.

El miso blanc funciona millor en amaniments, salses i espècies pel seu gust lleuger. Mentrestant, l’aroma intens del miso vermell el fa apte per a sopes de verdures, esmaltats i adobs.

Si esteu acabant el miso vermell o blanc i busqueu alguna cosa per substituir, us podeu preguntar: Què és un substitut del miso? A causa del seu sabor ric i el seu perfil nutricional estel·lar, realment no és un substitut perfecte de la pasta de miso.

En alguns casos, és possible que pugueu utilitzar la varietat blanca com a substitut del miso vermell (i viceversa), però heu d’estar preparat per canviar les quantitats i les espècies de la recepta per ajudar a emmascarar les diferències de gust.

Selecció i emmagatzematge de miso

Al nostre país, el miso no és un producte molt comú. Tot i això, el podeu trobar a les botigues especialitzades d’aliments orgànics o dietètics. El seu preu és d'aproximadament 10 BGN. Emmagatzemeu la pasta miso a la nevera després d'obrir-la, ja que conté organismes vius. La vida útil del miso blanc és més curta que la d’altres espècies: uns dos mesos a la nevera.

Miso a la cuina

Miso s’associa tradicionalment a la sopa japonesa del mateix nom: Miso. No obstant això, el miso es pot utilitzar com a substitut de la sal a la cuina, per millorar el sabor de diverses marinades, sopes, amaniments i plats cuinats. L’opció més senzilla per menjar miso s’estén sobre una llesca de pa integral i s’adorna amb uns brots. Es tracta d’un esmorzar ràpid i extremadament saludable que podeu menjar entre àpats.

El miso vermell és especialment indicat per a guisats, sopes de miso, adobs per a carn, aus de corral i verdures. El miso blanc s’utilitza principalment per aromatitzar sopes lleugeres, amaniments d’amanides i adobs de peix. El miso negre s’utilitza com a espècia en riques sopes, guisats, mongetes i una varietat de salses.

Tot i això, no podem deixar de presentar-vos-la Recepta de sopa de miso. Els seus fans al Japó són innombrables. Alguns d’ells fins i tot el consumeixen dues vegades al dia. Antigament, la sopa de Miso era una de les preferides de la cort imperial, raó per la qual encara es conserven moltes receptes. Aquí teniu una recepta més assequible per a la sopa Miso.

Necessiteu uns 70 g de tofu, 1 cullerada. miso blanc, mitja tija de porro, uns quants bolets, una llesca de rave blanc i mitja pastanaga.

Mètode de preparació: Talleu els naps i les pastanagues a tires més fines i poseu-les en una cassola amb 500 ml d’aigua bullent. Al cap d’uns 2 minuts, afegiu-hi els bolets i els porros picats. El tofu es talla a daus i s’afegeix. Finalment, amaniu la sopa amb miso blanc diluït amb una mica d’aigua tèbia i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui acabat.

Beneficis del miso

Miso conté aminoàcids valuosos que el converteixen en una font de proteïnes molt important. També estimula la secreció de líquids digestius a l’estómac; restaura probiòtics útils a l’intestí; afavoreix els processos digestius; una excel·lent font de vitamines vegetals / especialment B12 /.

Es creu que Miso millora la qualitat de la sang i del líquid limfàtic; redueix el risc de desenvolupar càncer de mama, pròstata, pulmó i còlon. L’espècia útil té un alt contingut d’antioxidants, cosa que el converteix en una valuosa protecció contra els efectes nocius dels radicals lliures a l’organisme. El miso protegeix el cos de la radiació, enforteix el funcionament general del sistema immunitari i redueix els nivells de colesterol dolent a la sang.

A causa del procés de fermentació miso, és molt ric en enzims i bacteris útils per a la digestió. Els probiòtics d’aquesta pasta poden prevenir diarrees, inflor, sacietat després de menjar, però també restrenyiment o rampes abdominals. El miso també estimula la immunitat i augmenta la resistència del cos a l'atac de virus i bacteris.

Si el mengeu sovint, el miso afavoreix la ingesta de vitamines i minerals d'altres aliments que conformen el vostre menú diari, evitant deficiències nutricionals.

El contingut de zinc també recomana el miso com a tractament efectiu de l’acne, accelerant la curació de lesions de l’acne i eliminant les cicatrius.

Conegut al món occidental com el principal ingredient utilitzat la preparació de sopa de misoLa pasta de miso, que s’utilitza amb el pas del temps, s’utilitza tradicionalment per ajudar a combatre la fatiga, les úlceres estomacals, la pressió arterial alta i la inflamació. Investigacions recents suggereixen que fins i tot es pot relacionar amb altres beneficis per a la salut, com ara la reducció del creixement de les cèl·lules cancerígenes, la millora de la salut digestiva i la disminució dels nivells de colesterol. A més, el producte està equipat amb probiòtics i nutrients importants, cosa que el converteix en una addició digna de qualsevol pla de dieta.