Fruits Secs

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Els fruits secs són un aliment indispensable per a una dieta sana i racional. Contenen moltes vitamines, minerals i oligoelements que són vitals per al cos. Els fruits secs són un aliment que compensa en gran mesura els ingredients útils de la carn, cosa que els converteix en una part integral del menú vegetarià. Per definició, els fruits secs són un fruit sec amb una o més llavors i una closca molt dura.

Una creença celta antiga és que les taques de la part posterior del salmó van aparèixer després que els peixos tastessin les nous de nou arbres sagrats. Des d’aleshores es creu que atorga saviesa a qualsevol que tasti el brou calent del peix cuit. Des de temps antics, la gent creia que les avellanes tenen poders màgics capaços de prevenir els llamps, de protegir els innocents de les lliçons i les forces del mal, de ratolins i serps. La col·lecció d’aquests fruits secs es remunta al neolític i els arqueòlegs sovint troben petxines fossilitzades d’aquestes nous durant les excavacions a Europa i Àsia.

Tipus de fruits secs

Cal aclarir que alguns fruits de les plantes poblats com a fruits secs, inclosos els festucs, les nous del Brasil, les nous de macadàmia, els anacards, no compleixen aquesta definició en termes biològics. No obstant això, veurem alguns d’ells per la seva popularitat com a fruits secs.

Nous

Fins i tot els romans van conèixer el gust i les propietats curatives de les nous. Al voltant de 15 varietats de l’anomenada avellana reial es distribueixen al sud d’Europa, Àsia Oriental i Amèrica, però al nostre país només creix el noguer. Es creia que les nous es van originar a Pèrsia, però les excavacions arqueològiques a França n'han trobat rastres. fruits secs, que arriben als 8.000. Ja als segles XVI-XVII, menjar nous es considerava un mitjà per netejar la ment, cosa que aporta molts beneficis al cervell i al cor. Avui aquestes afirmacions tenen la seva base científica. Les nous són una font de greixos, vitamines A, C i D i taní.

Ametlles

La història de les ametlles es remunta a la tomba de Tutankamon. Es creu que les ametlles provenen del sud-oest d’Àsia i la forma cultivada de la planta pot madurar a les latituds del nord (illes britàniques). Aquests fruits secs provenen d’un arbre que creix fins a una alçada d’entre 4 i 9 m, amb flors blanques o de color rosa pàl·lid. Les proves de l’existència d’ametlles provenen de l’inici de l’edat del bronze a l’Orient Mitjà. Les ametlles són riques en vitamina E i els fruits secs contenen oli i emulsió, cosa que els fa explotar àmpliament a la indústria cosmètica. Les ametlles s’esmenten a la Bíblia.

Cacauets

Els cacauets són de la família de les lleguminoses i estan relacionats amb les llenties i els pèsols. Aquests fruits secs són un dels favorits dels micos i provenen de les terres de l’Amèrica del Sud, entre el Brasil i el Perú. El cacauet és una planta herbàcia amb fruits subterranis. Una vegada que les seves flors es marceixen, es dobleguen cap a terra i s’insereixen en pous. Els fruits només poden créixer a les fosques fins a una profunditat de 15 cm. Els cacauets són molt rics en proteïnes i tenen una gran quantitat d’antioxidants.

Cigrons

Aquest tipus fruits secs també es coneix al nostre país com a cigrons. S’origina a la regió d’Àsia Menor i sobretot a les rodalies de l’antiga ciutat bíblica de Jericó. Els cigrons es van cultivar fa uns 5.000 anys al Mediterrani, gaudint d’una gran popularitat entre grecs, romans i egipcis. Avui en dia es conreen i s’exporten cigrons principalment de l’Índia, Pakistan, Turquia, Austràlia, Iran i altres. Desi i Kabul en són els dos tipus principals fruits secs. Els cigrons tenen un índex glucèmic baix, contenen molta vitamina B9 i els minerals ferro, magnesi, fòsfor i zinc, molibdè, manganès i coure.

Llavors de gira-sol

Les llavors de gira-sol són molt populars al nostre país. Són els fruits de bonics gira-sols, que contenen proteïnes i greixos valuosos i fàcilment digeribles, així com vitamines liposolubles A, E i F. Això fa que el gira-sol sigui molt útil per als ulls i els vasos sanguinis. Aquests fruits secs contenen zinc i magnesi, que són bons per al cor i el sistema nerviós.

Llavors de carbassa

Les llavors de carbassa són un dels fruits secs més útils. Avui, els principals exportadors de llavors de carbassa són els Estats Units, Mèxic, l’Índia i la Xina. En comparació amb altres fruits secs, les llavors de carbassa són baixes en calories i es recomana a persones amb sobrepès i diabètics. Les llavors de carbassa ajuden a la digestió i prevenen malalties del cor. Les llavors de carbassa són fruits secs amb un ram de minerals i vitamines que són beneficiosos per al sistema circulatori, digestiu, reproductiu, locomotor i afavoreixen la bona visió.

Farinetes

L’anacard és un arbre amant de la calor que s’origina a la conca de l’Amazones. Els sud-americans li posen molts noms, un d’ells és acàcia (fruit groc). L’Índia és un altre dels principals productors d’anacards i és per això que aquests fruits secs sovint s’anomenen anacards. Hi ha oli a la closca al voltant de la seva llavor, que s’utilitza per fabricar tinta per imprimir sobre teixits, motiu pel qual també s’anomena fruits secs de tinta. Els anacards es van distribuir al segle XVI després que els mariners portuguesos van trepitjar les terres de l’actual Brasil. Actualment, els principals productors d’aquests fruits secs són l’Índia, Vietnam i Brasil. Junts, aquests països representen més del 90% de les exportacions mundials d’anacard. Algunes de les millors espècies provenen de la ciutat de Kolam, a l'Índia del Sud, on es produeixen 4.000 tones anuals. Els anacards són una font molt bona de coure, magnesi i fòsfor.

Festucs

El festuc és un arbre resistent al fred, però els seus fruits només maduren quan fa calor. És un parent proper dels anacards. Prové originàriament d’Àsia Occidental i Àsia Menor i el seu territori s’estén des de Síria fins al Caucas i l’Afganistan. Aquests fruits secs eren populars entre els antics grecs, que el consumien amb plaer i l’anomenaven femella màgica. El festuc es distribueix a Itàlia des de Síria i des d’allà a altres països mediterranis. Als Estats Units, l'arbre d'aquests fruits secs va aparèixer per primera vegada el 1854. Els principals productors de festucs són Turquia, Iran, Síria, Índia, Grècia i Pakistan.

Castanyes

El castanyer creix en zones amb climes càlids i temperats, i es creu que és originari d’Àsia Menor. La llegenda diu que el 401-399 aC, l'exèrcit grec va sobreviure a la retirada d'Àsia Menor perquè consumia castanyes. Les castanyes són útils per als esportistes actius. Són baixos en greixos, rics en vitamina C, fòsfor, potassi i molt més. Les castanyes contenen el doble de midó que les patates, cosa que les converteix en un dels cultius alimentaris més importants del Japó, la Xina i el sud d’Europa.

Avellanes

L’avellana és un arbust que arriba als 3 a 8 m d’alçada i, fins i tot, fins i tot als 15 m. És difícil localitzar quan es van utilitzar les avellanes per primer cop, però s’han trobat fòssils durant les excavacions arqueològiques a Àsia i Europa. Les avellanes són riques en proteïnes i vitamina E i són baixes en greixos en comparació amb altres fruits secs. El seu ús és popular a la cuina i aquest tipus de fruits secs són un bon amic de la xocolata. Antigament, els nostres avantpassats creien que les avellanes tenen poders màgics: poden prevenir els llamps i protegir-se de les lliçons.

pinyons

Venen del Líban. Són difícils de cultivar, fruits petits i de color crema i s’obtenen a partir dels cons de diferents tipus de pins. S’assemblen molt als grans d’arròs inflats. S’utilitzen molt a la cuina espanyola i àrab.

Fruites d’albercoc

Els grans d’albercoc cru tenen molts beneficis per a la salut. A causa de la composició ben equilibrada d’aminoàcids de les proteïnes d’albercoc fruits secs són d’alt valor biològic. Els greixos també són valuosos perquè contenen àcids grassos insaturats essencials. Els grans d’albercoc contenen minerals com potassi i magnesi, fòsfor, ferro, vitamines A, E, B1, B2, niacina, fitosterols, fibra dietètica i molt més. Albercocs fruits secs s’utilitzen per a persones amb hiperlipoproteinèmia, aterosclerosi i cardiopatia isquèmica, dietes vegetarianes, anèmia, malalties debilitants, després de la cirurgia, traumatismes, cremades, durant el període de recuperació.

Composició de fruits secs

La composició dels fruits secs varia segons les espècies de selecció, les condicions de cultiu i les condicions climàtiques. Els fruits secs són fonts riques en nutrients importants, incloses les proteïnes, i tenen un alt contingut en greixos (47-64%). Els fruits secs són una font important de substàncies essencials fàcilment digeribles: àcids grassos poliinsaturats (PUFA), fosfolípids i vitamina E. 65 g fruits secs subministri al cos tantes proteïnes com 30 grams de carn magra. Els fruits secs també contenen importants quantitats de vitamines com l’àcid fòlic, la niacina (vitamina PP), la vitamina B6 i l’E, així com molts minerals (magnesi, coure, zinc, seleni, fòsfor i potassi).

Els fruits secs no contenen colesterol. Són rics en greixos, però la majoria (al voltant del 85%) dels àcids grassos que contenen estan insaturats. Menjant només 50 grams de fruits secs al dia, una persona subministra al seu cos uns 13,5 g de proteïnes, 8 g d’hidrats de carboni, 205 mg de fòsfor, 90 mg de magnesi, 370 mg de potassi. Tenen un alt contingut de lípids biològicament valuosos, cosa que fa que alguns fruits secs siguin fonts per a la producció de greixos vegetals. Només les castanyes són baixes en greixos, aproximadament un 2%. Els fruits secs contenen àcids grassos essencials omega-6 i omega-3.

Beneficis dels fruits secs

Per treure el màxim profit dels fruits secs, cal menjar-los crus. La calor té un tractament que mata una gran quantitat de vitamines i minerals. Les principals qualitats dels fruits secs crus són el seu paper com a proveïdors de proteïnes a l’organisme, com a antioxidants contra l’estrès i estimulants del sistema immunitari. Amb la seva ajuda, el calci s’absorbeix de manera més eficient al cos. Un altre component valuós dels fruits secs és l’àcid fòlic, necessari per a la divisió cel·lular i la formació de glòbuls vermells.

El consum regular de diferents tipus de fruits secs redueix la probabilitat que el greix consumit amb altres aliments s’acumuli a les parets de les artèries. S'ha comprovat que les persones que consumeixen 100 g de fruits secs a la setmana tenen una incidència d'un 30% menor d'anèmia, goll, varius i augment de la pròstata. És menys probable que pateixin problemes cardiovasculars i tinguin un sistema ossi i un esmalt dental més forts que aquells que rarament o mai mengen fruits secs. Els fruits secs s’utilitzen àmpliament en la medicina popular oriental. A causa del seu alt contingut calòric, són un ajut inestimable en l’elaboració de dietes per guanyar pes, recuperar-se d’una malaltia greu o un treball físic prolongat.

El seu efecte rejovenidor és ben conegut, gràcies a les substàncies amb acció antioxidant: vitamina E, seleni, flavonoides, àcids grassos insaturats, que neutralitzen els radicals lliures, que tenen un efecte destructiu sobre el cos. Els fruits secs redueixen el nivell de "colesterol dolent" al cos, cosa que augmenta el risc de patir malalties cardiovasculars i manté el nivell de "colesterol bo".

Al mateix temps, la neutralització dels radicals lliures que causen malalties com l’aterosclerosi, les cataractes, les varius, la malaltia de Parkinson, la malaltia d’Alzheimer, l’ictus, l’asma bronquial, la diabetis, la depressió, molts càncers, les nous són un profilàctic.

S'ha demostrat que la noguera millora el rendiment mental, enforteix el cor, ajuda amb problemes estomacals i hepàtics. Recomanat per a mares lactants i nens petits. Les llavors de gira-sol són especialment útils per a totes les glàndules endocrines, mucoses, vasos sanguinis i ulls. Els cigrons són només els segons de la soja de la família de les lleguminoses i són un bon aliment per als vegetarians.

Els cacauets són rics en àcid fòlic i tenen un alt contingut en fibra dietètica, cosa que dóna una sensació de sacietat, motiu pel qual es recomana com a component de les dietes per baixar de pes. El consum de cacauets redueix el colesterol, redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, millora la memòria. En els diabètics, són un regulador adequat de la insulina i els nivells de sucre en sang.

Les ametlles són una addició important al menú de les mares lactants i les embarassades. Tenen un alt contingut de calci, cosa que els converteix en un ajudant ideal per al creixement dels nens petits. La nostra medicina popular, aquests fruits secs es recomana per a problemes amb el tracte gastrointestinal. Són útils per a persones que pateixen ardor d’estómac.

Les castanyes són un aliment ric en midó. Tenen un lleu efecte ardent que es coneix a la medicina popular des de fa molt de temps com a remei per a la diarrea. Les castanyes són fruits secs que reforcen les parets dels vasos venosos, cosa que els converteix en un remei extremadament bo per a la menstruació intensa i les varius. Els banys amb aigua en què es couen les castanyes (sense pelar) tracten les hemorroides.

Les avellanes, amb el seu alt contingut en vitamina B, ferro i calci, es recomanen després de greus malalties infeccioses. L’alt contingut de iode serveix per prevenir el boc endèmic. Segons la nostra medicina popular, aquests fruits secs són ideals per tractar el dolor articular. La carbassa és especialment útil per esgotar-se després d’un exercici intens, malalties del cor, malalties hepàtiques, icterícia i vòmits.

La medicina popular recomana aquests fruits secs als pacients amb anèmia i, en ells, el consum diari de castanyes a principis de tardor és més que recomanable. Les potes de castanyes mòltes alleugen el dolor reumàtic, mentre que les castanyes bullides o torrades tenen un efecte antidiarreic pronunciat a causa de l’alt contingut de taní i pectina.

Danys derivats dels fruits secs

Els cacauets, així com alguns altres tipus de fruits secs, poden causar al·lèrgies, que poden provocar xocs al·lèrgics i, per tant, produir efectes secundaris. Els cigrons també poden provocar reaccions al·lèrgiques. Té un alt nivell de purines. Es tracta de compostos naturals característics de plantes i animals i humans. El seu augment de la ingesta s’associa amb la producció d’àcid úric, que al seu torn s’associa amb l’aparició de gota i la deposició de càlculs renals. Per aquest motiu, les persones que pateixen problemes de gota o ronyó valen evitar el consum sistèmic de cigrons.

Els fruits secs són rics en greixos i no és bo exagerar-ne. Es saturen ràpidament i en cas de consum excessiu poden provocar molèsties a l’estómac. Els amants dels nuclis d’albercoc amarg haurien de limitar el seu consum a no més de 2-3 nuclis d’albercoc amarg alhora, només si no pateixen problemes gastrointestinals. Aquest tipus de fruits secs no es recomana a les persones que segueixen dietes per perdre pes.