Bulgur

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El bulgur és un aliment complet de gra, que s’obté a partir de grans blanquejats, secs i triturats, que es preparen més sovint a partir de blat dur o blanc. L’ús del bulgur ha estat arrelat durant molt de temps a la tradició culinària dels Balcans, l’Orient Mitjà i l’Índia. Fa relativament poc temps, durant diverses dècades, el bulgur ha estat part d’una mania una mica per a una dieta equilibrada a Europa occidental i als Estats Units.

De fet, el bulgur es va originar des d’un punt de vista pràctic. Un cop guisat, assecat i després triturat, es pot guardar durant molt de temps i, si cal, cuinar-lo durant molt menys temps que el blat. A més, processat d’aquesta manera, el bulgur conserva el valor nutritiu del blat sense perdre nutrients importants com les proteïnes.

Fins fa 5 dècades bulgur era una part important del menú diari al nostre país. Però l’arròs el va substituir, com la quinoa a Amèrica del Sud. Avui, però, tant el bulgur com la quinoa han estat rehabilitats; el desig de menjar sa i saludable els ha tornat al nostre menú diari. Així és a tot el món.

Composició de Bulgur

Bulgur conté un 76% d’hidrats de carboni, molt, però també conté molta fibra (18%), la qual cosa alenteix l’absorció, respectivament disminueix l’absorció d’hidrats de carboni i, per tant, fa que sigui bo d’utilitzar (en petites quantitats, fins a 50 g al dia) durant una dieta de pèrdua de pes. Si no voleu aprimar, el bulgur és una gran font d’hidrats de carboni i es pot consumir fàcilment com a substitut del pa blanc. L’índex glucèmic del bulgur és de 46. En comparació amb la mateixa quantitat d’arròs sense polir, el bulgur conté més fibra i proteïnes, nivells més alts de vitamines i minerals i un índex glucèmic més baix.

Valors nutricionals en 100 g de bulgur cru:

Calories: 342

Proteïna: 12,29 g

Hidrats de carboni: 75,87 g

Greixos: 1,33 g

Fibra: 18,3 g

Minerals: Calci: 35 mg., Ferro: 2,46 mg., Magnesi: 164 mg., Fòsfor: 300 mg., Potassi: 410 mg., Sodi: 17 mg., Zinc: 1,93 mg., Coure: 0,335 mg., Manganès: 3,048 mg., Seleni: 2,3 mg.

Vitamines: Vitamina C: 0, Tiamina (B1): 0,232 mg., Riboflavina (B2): 0,115 mg., Niacina (B3): 5,114 mg., Àcid pantotènic (B5): 1,045 mg., Vitamina B6: 0,342 mg.

Folat (B9 natural) (l’àcid fòlic és una vitamina B9 sintètica): 27 mcg., Colina: 28 mg., Vitamina B12: 0, Vitamina A: 9 UI, Luteïna + zeaxantina: 220 mcg., Vitamina K: 1,9 mcg.

Aminoàcids: triptòfan: 190 mg., Treonina: 354 mg., Isoleucina: 455 mg., Leucina: 830 mg., Lisina: 339 mg., Metionina: 190 mg., Cistina: 285 mg., Fenilalanina: 580 mg., Tirosina: 358 mg., Valina: 554 mg., Arginina: 575 mg., Histidina: 285 mg., Alanina: 436 mg., Àcid aspàrtic: 630 mg., Àcid glutàmic: 3.878 gr., Glicina: 495 mg., Prolina: 1.275 g, Serina: 580 mg.

Selecció i emmagatzematge de bulgur

Bulgur es ven a granel o envasat, la majoria de vegades en paquets de meitat i 1 kg. El seu color és més clar o més fosc segons el tipus i la composició. Es troba en 4 tipus: molt petit per a l’amanida àrab Tabbouleh i mandonguilles, dues opcions de mida mitjana per a guisats i la més gran. Mòlta integral gruixuda bulgur és un substitut saludable de l’arròs en sarma i pebrots farcits, en el farciment de pollastre o xai, en la preparació del fetge sarma.

A l’hora d’escollir bulgur, a més d’observar la data de caducitat de l’envàs, si està envasat, és bo mirar les mongetes i veure si hi ha llocs podrits, humits o florits. Després d’obrir l’envàs, guardeu el bulgur en un recipient ben tancat amb la tapa ben tancada.

Aplicació culinària de bulgur

El bulgur s’introdueix tradicionalment a la cuina autòctona i plats com el xai farcit amb bulgur o el conill farcit amb bulgur són els preferits de molts de nosaltres. Bulgur pot substituir fàcilment l’arròs o la carn en els seus hàbits alimentaris. Podeu afegir bulgur a qualsevol plat o amanida i fins i tot fer-lo servir per esmorzar endolcit amb una cullerada de mel i fruites seques i fruits secs sense preocupar-vos que heu perdut els nutrients importants que el vostre cos necessita.

El bulgur va bé amb tot tipus de cebes: escalunyes, blanques, alls, porros i diverses verdures i arrels, com ara patates, pastanagues, xirivia, api, etc. És un producte alimentari complet que ocupa un lloc important a la cuina tradicional búlgara, principalment com a substitut de l’arròs. Dóna un gust únic als plats de xai. Amb el bulgur fins i tot podeu preparar un deliciós pastís o pastís. La proporció recomanada quan es cuina és 1: 3 (1 part de bulgur a 3 parts d’aigua). El podeu posar en remull amb aigua calenta o bullir-lo i escórrer-lo.

Hi ha sèmola de soja i soja bulgurque són un suplement dietètic ric en proteïnes. Serveixen per millorar l’estructura del perfil de la pasta i la pastisseria i per augmentar el seu valor nutritiu. També s’utilitzen en la preparació de farcits, en alguns tipus d’aspersions, per a la preparació de postres amb llet i midó, millora el sabor del producte.

El bulgur de soja pot augmentar la retenció d’humitat en els productes de fleca i preservar la frescor del producte. També hi ha arròs bulgur, que es xopa amb aigua, es tapa i es deixa inflar, després del qual es pot utilitzar per a tabulades d’amanides, pebrots farcits, etc.

Xai amb bulgur

xai - 2 kg de porcions; bulgur - 2 culleradetes; arròs - 1/2 culleradeta; ceba - 2 raïms frescos; aigua: 6 hores; all - 2-3 tiges fresques; devesil - 1 connexió; pebre; pebre vermell; sal; [oli.

Disposar el xai en porcions en una paella. Piqueu finament la ceba i l'all, barregeu-los amb l'arròs i el bulgur i afegiu-los al xai del bol. Abocar aigua tèbia i coure el plat durant aproximadament 2, 5-3 hores en un forn fort sota paper d'alumini.

Pilaf turc clàssic amb bulgur

bulgur - 1 culleradeta. gra sencer gruixut; brou - 2 culleradetes. pollastre calent; ceba - 1 ceba; pebrots verds - 1 peça, picada grollera; tomàquets - 1 peça, tallada a daus; porros - 1 tija; oli - 1 cullerada; sal al gust.

Mètode de preparació: Escalfeu la mantega en una paella profunda amb una tapa i salteu les cebes fins que quedin translúcides. Afegir les verdures i abocar sobre el brou. Un cop bulli, aboqueu el bulgur, remeneu i reduïu el foc. Guisar sota una tapa fins que estigui a punt i finalment condimentar amb espècies. Serviu el Pilaf turc clàssic amb bulgur amb tarador o kefir.

Beneficis per a la salut del bulgur

El bulgur té un rècord en termes de nutrients útils entre altres cereals. Conté vitamines del grup B, responsables del funcionament del sistema nerviós, un pèl bell i una pell neta, vitamina A, necessària per a una bona visió i protecció contra les infeccions, vitamina E (prevé l'envelliment prematur), vitamina D (per a ossos i dents sans)), molts oligoelements (ferro, coure, iode).

El fòsfor és una gran riquesa principal de bulgur. En termes de contingut, el bulgur és gairebé dues vegades superior a la resta de cereals. El fòsfor no només es necessita per al metabolisme normal i una bona funció cerebral, sinó que també és un oligoelement important per als esportistes, ja que el fòsfor augmenta la taxa de contraccions musculars.

A més, el bulgur és ric en lisina. La lisina és un aminoàcid que té efectes antivirals, especialment contra els microbis que causen herpes i infeccions agudes pel refredat, manté la vitalitat i manté el cor sa. La lisina participa en la producció de col·lagen, que fa que la pell sigui suau i flexible, protegeixi les arrugues. Bulgur també és útil per a una figura prima, ja que conté molta cel·lulosa, que elimina les toxines i toxines del cos i substàncies que impedeixen la deposició de greixos. A l’antiguitat, el bulgur s’utilitzava com a antipirètic per a nens i adults amb refredats.

Les mongetes crues i el bulgur ajuden a tractar la diabetis, les malalties cardiovasculars i moltes altres malalties. Si inclou regularment al menú bulgur, podeu reduir la pressió arterial, normalitzar el metabolisme, fer front a la inflamació i fins i tot tenir sobrepès. La fibra és un dels grans avantatges del bulgur. Tenen un efecte demostrat en la neutralització dels radicals lliures, eviten un fort augment dels nivells de sucre en la sang i regulen el metabolisme de l’organisme. Les fibres netegen l’escòria, s’uneixen a les sals dels metalls pesants i ajuden a eliminar-les.

Bulgur per a la bellesa i la cintura prima

Hi ha força dietes a la base bulgurque us pot ajudar a perdre pes de forma sana i permanent. A causa de l’alt contingut de fibra en bulgur, que s’infla a l’abdomen, no teniu gana durant molt de temps i us sentiu plens. Això és el que els converteix en un aliment temptador per a la mania creixent per a una alimentació sana i natural.

La quantitat de fibra al dia no ha de superar els 30 g per evitar efectes secundaris com inflor i gasos. El Bulgur és baix en greixos i no conté greixos ni colesterol insaturats, és una font de proteïnes, cosa que el converteix en un excel·lent suplement nutricional per a dietes hipocalòriques. Cada vegada és més popular a les dietes vegetarianes i modernes d’alimentació saludable. Per augmentar la pèrdua de pes, és bo substituir l’arròs de la vostra dieta per bulgur.