Col

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Col és membre de la família de les crucíferes, que també inclou membres de la col arrissada, el bròquil i les cols de Brussel·les. La col té una forma rodona i està formada per capes de fulles.

La col té una llarga història d’ús tant com a aliment com a remei. Es desenvolupa a partir de la col salvatge. La col salvatge va ser introduïda a Europa cap al 600 aC per grups de vagabunds celtes. Es va cultivar a l’antiga Grècia i a l’Imperi Romà i es considera un remei excepcional.

La col, en la seva forma moderna, es desenvolupa i es distribueix per tot Europa i especialment al nord d'Alemanya, Polònia i Rússia, on s'està convertint en molt popular a les cuines tradicionals locals. Els italians, al seu torn, van ajudar a desenvolupar la col de Savoia. Rússia, Polònia, la Xina i el Japó són alguns dels principals productors actuals de col.

Alguns anomenen la col "llimona del nord" a causa de l’alt contingut de vitamina C, que és més que la de les llimones i les taronges.

Composició i calories de la col

La col és una excel·lent font de Vitamina C. També és una molt bona font de fibra, manganès, folat, vitamina B6, potassi i àcids grassos omega-3. La col és una bona font de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), calci, potassi, magnesi, vitamina A i proteïnes.

La col conté també fitoquímics anomenats indols i sulforaphane. 150 grams de col contenen 33 calories, 1,53 grams de proteïna i 0,65 grams de greix.

Tipus de col

Col blanca: aquest és el tipus de col més comú a Bulgària. De vegades s’anomena col verda. És una verdura amb magnífiques qualitats gustatives, que es pot utilitzar durant tot l'any pel seu emmagatzematge relativament fàcil. La col blanca és molt útil: conté molts sucres, aminoàcids, sals minerals, vitamines. Conté aproximadament el 92% d’aigua. Les sals de potassi a la col són més que les sals de sodi, cosa que impedeix la retenció d’aigua al cos.

Col vermella: en aparença, sabor i composició química és molt més propera a la col blanca. Té un color vermell-violeta característic, que es deu als colorants que conté, del grup de les antocianines. Va aparèixer al segle XVI a Europa occidental. Conté aproximadament un 90% d’aigua, vitamines B1, B2, C i PP. És ric en àcid panteònic, calci, potassi, fòsfor i magnesi.

Cols de Brussel·les: seleccionades per primera vegada a Bèlgica al segle XVI. És extremadament ric en proteïnes i no s’ha de cuinar massa durant la cocció, ja que perd les seves qualitats. La millor manera d’emmagatzemar-lo és congelar-lo.

Col xinesa: té un gust lleuger i una major concentració de vitamina A. La col xinesa té fulles arrissades de color verd pàl·lid i és molt adequada per a amanides de col. Té un sabor fresc i molt agradable.

Coliflor: és més difícil de cultivar que altres tipus de col. Té molts avantatges respecte a la col blanca, que, però, és una mica menys popular, tot i que la coliflor és un dels verds obligatoris dels nostres adobats tradicionals.

Bròquil: és extremadament ric en vitamines A i D. El consum de bròquil ha augmentat en els darrers anys, ja que, a més de ser molt útils, són ràpids de preparar i extremadament saborosos.

Selecció i emmagatzematge de col

Cal escollir aquesta col, que té les fulles dures i denses, d’un color brillant i fresc, sense esquerdes, contusions i defectes superficials. Haureu d’evitar comprar col prèviament tallada o ratllada, perquè un cop tallada comença a perdre el seu valuós contingut de vitamina C.

La selecció d’una bona col es relaciona amb el fet que s’han de triar caps de col dura i pesada. Cal evitar la col, que té venes descolorides o danys causats pels cucs. Heu de buscar cols amb tiges fortes i tallades que no semblin seques.

Conservar la col en un lloc fresc la mantindrà fresca i ajudarà a preservar el contingut de vitamina C. Cal col·locar el cap de col sencer en una bossa de plàstic i guardar-lo a la nevera. La col vermella i verda es conservarà d’aquesta manera durant aproximadament 2 setmanes, mentre que la col de Savoia es conservarà durant aproximadament 1 setmana.

La col conté goitrògens, substàncies naturals que es troben en alguns aliments que poden afectar la funció tiroïdal. Les persones amb problemes de tiroide preexistents i no tractats haurien d’evitar menjar col per aquest motiu.

Ús culinari de col

La col és una deliciosa verdura que ocupa un lloc honorable a la taula búlgara. S’utilitza en molts plats de carn i verdures, amanides i aperitius. A Bulgària s’utilitza sobretot la col blanca, que es troba en molts adobats i amanides lleugeres. El porc amb col és un plat emblemàtic de la cuina búlgara. Es pot menjar cru o guisat i coure al forn; és igualment deliciós.

La col xinesa i la col vermella s’utilitzen principalment en amanides. Les cols de Brussel·les es couen per estofat durant molt poc temps: uns 7 minuts, després dels quals es poden consumir segons el gust / només amb mantega, altres verdures o carn. El bròquil es complementa perfectament amb la crema de cocció, diferents tipus de formatge i formatge groc.

Beneficis de la col

- La col optimitza la desintoxicació cel·lular i té una capacitat depurativa;

- Els fitonutrients de la col són compostos que realment indiquen que els gens augmenten la producció d’enzims implicats en la desintoxicació, el procés de purificació mitjançant el qual els òrgans s’alliberen dels compostos nocius;

- Les verdures com la col, la coliflor, el bròquil, la col verda i les cols de Brussel·les poden ajudar a prevenir el càncer de còlon i els problemes gastrointestinals en general;

- La col és bona per a la salut de les dones. Molts estudis s'han centrat en els fitonutrients beneficiosos de la col, especialment en el seu indol-3-carbonol (I3C), sulforaphane i indols. Aquests compostos activen i estabilitzen l’activitat antioxidant i la desintoxicació i condueixen a l’eliminació de substàncies productores de càncer. Els estudis confirmen que les dones que mengen més verdures de la família Brasica, com la col, tenen un risc molt menor de càncer de mama;

- El suc de col cru és extremadament eficaç en el tractament de l'úlcera pèptica;

- col llombarda ajuda a protegir contra la malaltia d'Alzheimer;

- És bo afegir-lo al menú, ja que aquest vegetal és molt ric en àcids orgànics i nutrients tan importants. Això és el que el converteix en un molt bon profilàctic contra el beriberi;

- Col blanca és molt útil quan es consumeix fresc, perquè hi emmagatzema totes les vitamines i nutrients valuosos. Si sou diabètic, és millor bullir-lo primer. Això redueix el contingut de sucre, però, malauradament, el tractament tèrmic també redueix les seves propietats nutritives útils;

- Segons les estadístiques, els homes són més propensos a patir malalties cardiovasculars que les dones. Per això, és especialment important per al sexe més fort afegir col a la seva dieta, ja que enforteix els vasos sanguinis. Si teniu alguna malaltia cardíaca, és millor no menjar verdures riques en àcid oxàlic. La col blanca és només això i 100 grams del producte només contenen 1 gram d’aquest àcid. Per això, no només és útil per als homes i també és un excel·lent profilàctic contra l’aterosclerosi;

- El xucrut dóna energia i és útil per a la potència del sexe més fort;

- Pel que fa a la salut de les dones, l’àcid tartàric en la composició de la col controla la distribució adequada dels greixos i dels hidrats de carboni que s’obté amb els aliments;

- La col estimula el metabolisme, que és especialment útil si es vol aprimar;

- El principal avantatge de la col per a les dones embarassades és l’alt contingut d’àcid fòlic, que és extremadament útil per a les embarassades; La vitamina B9 també és important en l’etapa en què teniu previst tenir un fill amb la vostra parella. En general, l'àcid fòlic es produeix en quantitats força petites al cos i es pot obtenir a través dels aliments. En aquest cas, la col és extremadament útil per a les dones;

- Durant la lactància materna, les dones necessiten productes rics en vitamines. Encara hi ha un mite que la col provoca còlics en els nadons. Tot i això, no hi ha proves exactes d’això i, per tant, si el nadó no ha mostrat cap reacció adversa en forma d’al·lèrgies, erupcions cutànies o restrenyiment, aquest vegetal es pot incloure amb seguretat a la dieta d’una dona en quantitats raonables;

- La col és bona per a la salut del sistema cardiovascular.

Embelleix amb col

S’utilitza la col i en cosmetologia, ja que el seu suc és un antisèptic universal. S'afegeix a diverses locions, màscares i cremes. Aplicat principalment:

1. Per blanquejar pigues i taques envellides

Per fer-ho, només cal mullar tovalloletes amb suc de col i fer una màscara casolana durant uns 6-7 minuts.

2. Com a crema de mans emol·lent

Podeu fer una màscara casolana afegint una culleradeta de suc a la crema per a nadons. Apliqueu-lo a les mans i notareu la diferència immediatament, ja que aquesta crema actualitzada farà que la pell de les mans i del cos sigui suau, tendra i elàstica.

3. Com a tònic facial

Barregeu suc de cogombre i col en una proporció de 1: 1 i apliqueu-vos la màscara casolana un cop per setmana a la cara.

4. Com a màscara per als cabells danyats

Per fer-ho, barregeu una mica de suc de llimona i verd i, a continuació, apliqueu la barreja durant 10 minuts i esbandiu-ho amb aigua tèbia.

Contraindicacions per a l’ús de la col

Hi ha diverses raons i factors pels quals es pot prohibir l’ús de la col. En primer lloc, fins i tot una persona sana no hauria d’abusar d’aquest producte. El mal de la col blanca rau en el fet que té un excés de fibra i àcids orgànics, que poden causar problemes al tracte digestiu. Les persones amb deficiència de iode al cos haurien de consumir aquest vegetal amb precaució. En general, no s’ha de consumir col en les patologies següents:

- gastroenterocolitis;

- pancreatitis;

- gastritis amb major acidesa estomacal;

- malaltia de la tiroide;

- síndrome de l'intestí irritable;

- malalties hepàtiques;

- després d’un atac de cor.

Dades interessants sobre la col

1. En el passat xucrut i col fermentada es governava en banys de la mida d’un home. Els caps es marinaven sencers, cosa que augmentava la vida útil de la col segons la gent de l’època;

2. La col és rica en proteïnes, calci, potassi, fòsfor, magnesi, sodi i ferro;

3. Les cols de Brussel·les semblen una versió en miniatura de la nostra coneguda col blanca. Té propietats diürètiques, colerètiques i laxants, així com efecte antiinflamatori;

4. El consum de col condueix a una major formació de gasos i només el seu tractament tèrmic pot reduir aquest efecte;

5. Xucrut i col fresca són els millors mitjans per tractar la inflamació i l’escorbut, i també neteja el cos de radionúclids i metalls pesants;

6. La col blanca és rica en pectines, sucres, proteïnes, àcids orgànics, oli de mostassa, midó, fibra, macro i micronutrients i una gran quantitat de vitamines importants;

7. Pel que fa al contingut de vitamina C, és fins i tot superior a la llimona i a molts altres cítrics.

La col és un producte molt popular a molts països del món. El motiu d’això no és només el fàcil cultiu de la col, sinó també el fet que és molt bo per a la salut. Per últim, però no menys important, la col es pot conservar durant molt de temps, tant fresca com àcida.

I si teniu un bon cap de col fresca, prepareu un dels nostres suggeriments per a una sopa de col útil. I com que la nostra cuina tradicional és una cosa que sempre ens atrau, prepareu per als vostres éssers estimats i el pollastre amb col segons una de les nostres receptes.