2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Castanyes durant segles han estat un mitjà de tractament i embelliment popular i freqüentment utilitzat en medicina popular. Avui en dia, els seus avantatges es complementen amb la seva aplicació culinària, ja que es poden preparar bullits, cuits al forn, com a guarnició de cremes, amanides i una gran varietat de plats. Bàsicament existeixen dos tipus de castanyes - salvatge i comestible. Castanyes (Castanea) són un gènere de vuit o nou espècies d’arbres i arbusts de la família de les faigs (Fagaceae). Creixen en zones amb climes temperats càlids de l’hemisferi nord. Els castanyers són grans, de fulla caduca. Arriben a una alçada de 20-40 m, i el seu fruit és una copa espinosa amb un diàmetre de 5-11 cm, que conté 2-7 fruits secs.
Es creu que la castanya prové d’Àsia Menor i al llarg dels mil·lennis ha estat “l’arbre de la saviesa” per a molts pobles. La llegenda diu que el 401-399 aC, l'exèrcit grec va sobreviure a la retirada d'Àsia Menor perquè consumia castanyes. En el passat, les castanyes eren una de les principals fonts d’aliment a regions senceres d’Europa. Molt sovint, les castanyes seques s’utilitzaven per fer farina, que no era inferior al blat. La farina de castanyes es barrejava amb sègol, blat i posteriorment farina de blat de moro. No només es preparaven pa, sinó també pastissos. Amb la propagació de les patates, les castanyes perden la seva popularitat com a aliment per a humans i animals.
Avui se celebra del 20 al 22 d'octubre a l'estació alpina del Trentino Festa de la Castanyada. A la zona estan molt arrelats a la cuina i durant les vacances els clients poden tastar un dels molts plats exquisits, preparat amb castanyes.
Composició de castanyes
Les castanyes són valuoses producte alimentari pel seu ric contingut de vitamines, minerals i oligoelements. Contenen vitamines C, PP, B1, B2 i A. De les sals minerals es troben principalment potassi, fòsfor, magnesi i potassi. Dels oligoelements, els més significatius són les quantitats de coure, fluor i silici. Les castanyes bullides o torrades són riques en taní i pectina.
Les quantitats de sals minerals a les castanyes són significatives: principalment potassi - 707 mg, fòsfor - 87 mg, magnesi - 45 mg, calci 33 mg, sodi 1,5 mg i ferro 1,3 mg. Les castanyes també contenen vitamines C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) i A (80 mg).
El diferent varietats de castanyes tenen una composició similar, però difereixen pel seu gust. Les castanyes fresques contenen un 4,8% d’aigua, un 42,8% d’hidrats de carboni, un 2,9% de proteïnes, un 1,9% de greixos i un 1,4% de cel·lulosa. Hi ha un 16% de midó, un 7% de dextrina i un 4% de sucres (glucosa i sacarosa) en termes d’hidrats de carboni. Les castanyes contenen àcid màlic, cítric i làctic. També hi ha una gran quantitat de lecitina (355 mg).
Tipus de castanyes
Hi ha dos tipus principals de castanyes: les comestibles i les salvatges. Les castanyes comestibles s’utilitzen molt a la cuina. També s’anomenen castanyes dolces i es troben principalment a Pirin, Western Stara Planina i prop de Petrich i Berkovitsa.
El segon mena de castanyes són els salvatges. També es coneixen com a cavalls i no es mengen perquè són verinosos. A les ciutats hi ha espècies d’aquest tipus creades artificialment, que foresten els parcs i carrerons. S’utilitzen en medicina alternativa, però no es mengen.
Castanyes a la cuina
Molts pobles de l’antiguitat creien que les castanyes eren “pa preparat”. Les castanyes són dures i contenen saponines, per això tenen un gust acrit. No es pot menjar cru. En cuinar o rostir castanyes, part del midó s’hidrolitza a sucres i adquireix un sabor i aroma dolç. La culinària aplicació de castanyes i avui és molt gran. Al nostre país les més populars són les receptes de castanyes bullides i torrades, la sopa de castanyes i, per què no, pastís de formatge amb castanyes.
A més, les castanyes s’utilitzen per fer puré de patates, aus de corral, com a guarnició per rostir carn, pastissos i altres dolços. A la indústria sucrera, fins i tot s’utilitzen per omplir caramels. Segons molts, les castanyes rostides són més saboroses que les cuites i són fàcils de preparar. Amb un petit ganivet afilat, talleu les castanyes a la part superior, fent talls lleugers. Si no els perforeu d’aquesta manera, començaran a esquerdar-se al forn.
Disposar les castanyes en una paella i posar-les al forn preescalfat a uns 200 graus durant uns 25-30 minuts. Remeneu periòdicament per coure uniformement. Les castanyes rostides es pelen amb un ganivet petit i esmolat. Encara es consumeixen calents. Les castanyes bullides són encara més fàcils de preparar: poseu-les a bullir amb aigua suficient durant uns 40 minuts. Quan estan a punt, comencen a dividir-se.
Com antigament, avui es fa pa de castanyes, que és popular a la dieta. El pa de castanyes no conté gluten. La farina de castanyes també s’utilitza per fer pastes, pastissos, etc. Les castanyes torrades s’utilitzen com a substitut del cafè i l’oli de castanyes a la indústria de la confiteria.
Beneficis de les castanyes
Tant les castanyes salvatges com les comestibles tenen beneficis per a la salut humana. La castanya comestible és capaç d’ajudar a moltes persones amb anèmia. Amb aquest propòsit, les persones que pateixen d’anèmia haurien de consumir moltes castanyes diàriament a la tardor i principis d’hivern perquè el tractament tingui un efecte positiu. El taní i la pectina de les castanyes bullides o torrades tenen un efecte diürètic. La cumarina de les castanyes protegeix contra l'esclerosi vascular. Es creu que les castanyes milloren la circulació sanguínia, tenen efectes antiinflamatoris i analgèsics, tenen un bon efecte sobre el cor, el sistema digestiu, curen ferides, cremades, gota, tenen efectes antitumorals.
Durant segles en medicina popular, la castanya s’ha utilitzat com a remei per a les hemorroides, les varius, les ferides difícils de curar causades per un deteriorament del subministrament sanguini i la tromboflebitis. Les llavors de castanyer salvatge encara s’utilitzen avui per a la tos, la bronquitis i la gota. Segons el curander popular Petar Dimkov, les castanyes poden tenir un efecte positiu sobre les articulacions, els tendons, els músculs i el sistema nerviós.
Va afirmar això irradien castanyes salvatges una energia molt forta i per això sempre en portava diverses a les butxaques. Segons Dimkov, les castanyes són un fort sedant. En aquest sentit, va recomanar que la gent es posés de 5 a 10 castanyes sota els coixins, però no més, perquè la radiació pot arribar a ser molt forta i causar maldecaps.
Les castanyes s’utilitzen per fabricar ungüents per a reumatismes, artritis, espines, banys, potes i compreses. La tintura de castanyes s’ha utilitzat per tractar les varius i la farina de castanyes s’ha utilitzat per tractar els trastorns. Una vegada s’han utilitzat castanyes bullides per tractar persones amb un ictus. Les castanyes bullides amb mel són un remei provat per alleujar el fetge i la melsa malaltes. La polpa de castanyer s’utilitza contra les úlceres.
Recomanat:
Els Francesos Van Inventar El Peix Amb Castanyes
La recepta d’un deliciós peix amb castanyes, que pot convertir-se en una sorpresa nadalenca per a aquells a qui no els agrada la carn, va ser creada per un xef francès fa més d’un segle. Necessiteu una truita o un filet de salmó: quatre trossos, cent grams de mantega, una tassa de te de nata, cent grams de formatge groc ratllat o parmesà, quatre-cents grams de castanyes, una culleradeta de pebre negre, sal al gust.
La Dieta De Tardor Amb Castanyes Perd Fins A 5 Quilos En 1 Setmana
Les castanyes són un dels regals més útils de la natura. Són una font de potassi, calci, fòsfor, ferro i molts altres minerals. A més, contenen vitamina A, complex vitamínic B i vitamina C. Això és el que els converteix en una font inesgotable de salut i força.
Com Cuinar Castanyes?
Castanyes s’utilitzen àmpliament a la cuina. Contenen el doble de midó que les patates i creen una ràpida sensació de sacietat, per això són especialment preferides al sud d’Europa i a molts països asiàtics com la Xina i el Japó. Tenen un alt contingut en vitamina C, potassi i fòsfor i, alhora, són baixos en greixos.
Quines Castanyes Són Comestibles?
Les castanyes, que són decoratives, són un tipus de castanyer d’equí i s’utilitzen només per a parcs i jardins. En algunes ciutats, les castanyes de cavall es planten al llarg de les voreres perquè floreixen molt bé amb colors semblants a les espelmes.
És útil Menjar Castanyes
Les castanyes salvatges són molt boniques, però en cap cas s’han de consumir. Només les castanyes domesticades són comestibles i les salvatges s’utilitzen per decorar els parcs de la ciutat. A Europa ha estat tradició durant segles rostir castanyes durant el Nadal.
