Civada

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Quina millor manera de guanyar força i energia per passar un matí agitat i estressant que amb un got de civada acabada de fer.

Civada, coneguda com Avena sativa, és una planta de blat dur capaç de suportar unes condicions tan adverses del sòl que altres cultius no sobreviurien. Guanya part del seu sabor i aroma diferents durant el seu procés de maduració després de la collita. Tot i pelat, no elimina els brots de segó i de civada, que són una font concentrada de fibra i nutrients.

Composició de civada

L’ingredient principal de la civada és el midó (al voltant del 50-60%). A més de midó, la civada és molt rica en vitamines del grup B i proteïnes fàcilment digeribles. La farina de civada conté fins a un 5% de sucre i fins a un 9% de greix. S'hi han trobat molts aminoàcids, àcids fítics, flavonoides i saponines. La civada és rica en minerals magnesi, coure, ferro, fòsfor i potassi.

100 g civada conté 389 kcal, un 8% d’aigua, 6,9 g de greixos, 66 g d’hidrats de carboni, 10,6 g de fibra, 16,8 g de proteïnes i 0 mg de colesterol.

Selecció i emmagatzematge de civada

• Comprar petites quantitats civadaja que té un contingut en greixos molt més alt que altres cereals i pot ranciar-se.

• Comproveu que els paquets en què adquiriu el producte de civada estiguin ben tancats i que no continguin humitat.

• Si compres preparats de civada els productes, com la civada, s’asseguren que no contenen sal, sucre ni altres additius.

La farina de civada es ven a les botigues com a producte a punt per menjar. Emmagatzemeu-los en un lloc fosc i sec. Un cop cuita o remullada, la farina de civada es pot guardar a la nevera fins a 12 hores.

Ús culinari de civada

• El millor és afegir civada en aigua tèbia i coure a foc lent. La proporció és d’una tassa de civada a dues tasses d’aigua i el temps de cocció depèn del producte en si, però varia entre 15 i 30 minuts.

• Quan cuineu bulgur, la proporció de bulgur: aigua és d’1: 3 i el temps de cocció és d’uns 50 minuts.

• La farina de civada, a la qual heu afegit algunes de les fruites o fruits secs preferits, és una bona manera de començar el matí.

• La farina de civada és la preferida per a nens de totes les edats.

• A l’hora de coure pa, podeu afegir civada o civada sencera.

• Bulgur és una base d’ompliment excel·lent per a tot tipus d’aviram.

Hi ha una gran varietat de tipus de productes de civada a partir dels quals es poden elaborar cereals, forns o diversos farcits:

• Bulgur: és una civada husky adequada per a cereals per esmorzar o per farcir

• Farina de civada: tallada en 2 parts amb ganivets d’acer

• Farina de civada fina: es trosseja més fina de l’habitual

• Farina de civada per a una cocció ràpida: se sotmeten a tractament tèrmic primari i després es laminen amb farina.

• Segó de civada: és la capa exterior que queda després de pelar la civada

• Farina de civada: s’utilitza per coure i sovint es combina amb blats o altres farines que contenen gluten.

Beneficis de la civada

- Baixa els nivells de colesterol. Bol acabat de preparar civada és la manera perfecta de començar el dia, sobretot si esteu intentant protegir-vos o si pateix alguna malaltia cardíaca o diabetis. Això es deu sobretot al tipus específic de fibra que conté la civada, anomenat beta-glucà.

- Els exclusius antioxidants de la civada redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars. A causa del seu alt contingut en fibra, se sap que la civada ajuda a eliminar el colesterol del sistema digestiu evitant que entri al torrent sanguini.

- Protegeix contra la insuficiència cardíaca. Un estudi realitzat als Estats Units, on la insuficiència cardíaca és la principal causa d’hospitalització de la població gran, va trobar que les persones que menjaven diàriament un gra sencer tenien un 29% menys de risc d’insuficiència cardíaca.

- Ofereix importants beneficis cardiovasculars per a dones postmenopàusiques.

Menjar cereals integrals com civada com a mínim 6 vegades a la setmana és una bona idea especialment per a dones postmenopàusiques que tenen colesterol alt, hipertensió o signes de malalties cardiovasculars.

Millora el nostre sistema immunitari, el protegeix de les infeccions i estabilitza el sucre en la sang.

La presència de beta-glucà millora significativament la resposta del nostre sistema immunitari a les infeccions bacterianes i redueix els nivells de sucre en la sang, especialment en persones amb diabetis II.

Civada i altres grans sencers redueixen el risc de diabetis II.

Civada, així com altres cereals integrals, són una font rica de magnesi, un mineral que actua com a cofactor de més de 300 enzims, inclosos els implicats en l’ús de secreció de glucosa i insulina.

La fibra de cereals integrals i fruites protegeix contra el càncer de mama.

S'ha trobat que una dieta rica en fibra i fruites ofereix una protecció significativa contra el càncer de mama en dones pre-menopàusiques. Els estudis han demostrat que menjar aliments rics en fibra redueix el risc de càncer de mama en un 52%.

Els cereals integrals i el peix actuen com un fort protector contra l'asma infantil. Els estudis demostren que els cereals integrals i el peix poden reduir fins a un 50% el risc d’asma infantil.