2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Tot i que els productes de blat són predominants a les prestatgeries dels supermercats, val la pena buscar productes de forn sègol - No només pel seu ric i apetitós aroma i sabor, sinó també per la quantitat de beneficis per a la salut que s'hi amaguen. Com la majoria dels cereals, el sègol està disponible a les botigues durant tot l'any.
Sègol (Secale cereale) és un cereal que sembla blat, però és més llarg i prim, i el seu color varia del groc-marró al gris-verd. Està disponible íntegrament, triturat, en forma de farina o flocs. Com que és difícil separar el brot i el segó del seu endosperma, el sègol sol mantenir-se ric en nutrients en comparació amb la farina de blat finament triturada.
El cereal de sègol es pot cultivar amb molta facilitat, fins i tot en sòls pobres en minerals. A diferència del blat, el sègol creix bé en climes més freds i secs.
Sègol és un dels darrers cereals populars. A diferència d'altres cereals, no es va cultivar fins al 400 aC. Es va cultivar per primera vegada a Alemanya i ha estat considerada l'aliment dels pobres durant segles.
Avui dia, cada vegada hi ha més persones que descobreixen els beneficis nutricionals sègol i als països de l’Europa de l’Est i els de la part escandinava, és molt venerat.
La producció principal de sègol prové de la Federació Russa i ara ocupa el segon lloc de Polònia, Xina, Canadà i Dinamarca.
Composició de sègol
El sègol és molt ric en vitamines del grup B: B1, B2, B3, B5, B6 i B9. També conté fòsfor, magnesi, zinc, ferro, coure i potassi. La farina de sègol fosca és extremadament rica en fibres útils.
100 g de sègol contenen 69,7 g d’hidrats de carboni, 14,7 g de proteïnes i 2,5 g de greixos.
Selecció i emmagatzematge de sègol
- Igual que amb qualsevol aliment, assegureu-vos que els paquets estiguin ben tancats per evitar l’entrada d’humitat.
- Quan compreu pa de sègol, llegiu a l’etiqueta de què està realment fet, ja que sovint s’utilitza blat de color caramel. El pa de sègol és molt perible, de manera que no es recomana guardar productes de sègol durant més de dos dies.
- Guardeu el sègol en un recipient amb tapa, en un lloc fresc, fosc i sec.
Sègol a la cuina
- Igual que altres cereals, cal rentar bé el sègol sota l’aigua corrent.
- A un got de sègol afegiu-hi dues tasses i mitja d’aigua bullent i una mica de sal.
- Després que bulli tot, reduïu el foc i coeu-ho a foc lent durant aproximadament una hora i mitja.
Els productes de sègol més habituals són la farina de sègol, el pa de sègol i els fruits secs. La farina de sègol es divideix en clara i fosca, la primera que conté més midó a costa de proteïnes. El pa de sègol es fa amb farina de sègol lleugera.
El mètode més utilitzat per fer fruits secs és bullir a la llet o a l’aigua durant uns 20 minuts. Es consumeixen com a muesli amb fruits secs i fruites seques o farinetes amb diversos formatges i verdures. Els fruits secs rostits s’utilitzen en massa per a diversos productes de sègol o de sègol. Els fruits secs amb llet i canyella són un esmorzar fantàstic i molt saludable.
Els experts aconsellen que el sègol es bulli més temps per descompondre proteïnes i fibres dures. En cas contrari, es pot produir flatulència.
Beneficis del sègol
- Ajuda a combatre el pes. La fibra que conté el sègol ens proporciona fàcilment la sensació de sacietat, cosa que fa del pa de sègol un bon ajut per a qualsevol persona que intenti perdre uns quants quilos.
- Ajuda a prevenir l’aparició de càlculs biliars. Menjar aliments rics en fibra insoluble, tal com és sègol, pot ajudar a les dones a prevenir l’aparició de càlculs biliars. Un estudi va trobar que les dones que menjaven més aliments rics en fibra van mostrar un 13% menys de risc de càlculs.
- Sègol i altres grans sencers redueixen el risc de diabetis II. El sègol, com altres cereals integrals, és una font rica de magnesi, un mineral que actua com a cofactor de més de 300 enzims, inclosos els implicats en l’ús de la secreció de glucosa i insulina.
- Una opció molt millor és per a persones amb diabetis. Les investigacions han demostrat que és millor menjar pa de sègol que les persones amb diabetis que el blat.
- Les fibres contingudes en sègol, són útils per a malalties cardiovasculars i per al bon estat dels nostres intestins. Una dieta rica en fibra és bona per reduir el risc de càncer de còlon, ajudant a reduir els nivells de colesterol i sucre en sang en pacients amb diabetis.
- Ofereix importants beneficis cardiovasculars per a dones postmenopàusiques. Menjar cereals integrals, com ara sègol, almenys sis vegades a la setmana és una bona idea per a les dones postmenopàusiques amb colesterol alt, pressió arterial alta o signes de malalties cardiovasculars.
- Protegeix contra la insuficiència cardíaca. Un estudi realitzat als Estats Units, on la insuficiència cardíaca és la principal causa d’hospitalització de la població gran, va trobar que les persones que menjaven diàriament un gra sencer tenien un 29% menys de risc d’insuficiència cardíaca.
- La fibra de cereals integrals i fruites protegeix contra el càncer de mama. S'ha trobat que una dieta rica en fibra i fruites ofereix una protecció significativa contra el càncer de mama en dones pre-menopàusiques. Els estudis han demostrat que menjar aliments rics en fibra redueix el risc de càncer de mama en un 52%.
- Protegeix contra el càncer tant i / o fins i tot més que les verdures i les fruites. Recentment s’han dut a terme investigacions que no estan relacionades amb la forma “lliure” de fitonutrients i el seu poder antioxidant, sinó amb la seva forma “d’adhesió”, que s’allibera durant la digestió i després s’absorbeix. Els cereals integrals tenen una forma tan unitària de fitonutrients i és molt probable que sigui un agent millor contra el risc de càncer.
- Els lignans continguts a sègol, protegeix-nos de malalties del cor. Un tipus de fitonutrient que es concentra especialment en els cereals integrals és el lignà. No només ens protegeix contra el càncer de mama i altres formes de càncer hormonodependents, sinó també contra les malalties del cor.
- Els cereals integrals i el peix actuen com un fort protector contra l'asma infantil. Els estudis demostren que els cereals integrals i el peix poden reduir fins a un 50% el risc d’asma infantil.
Recomanat:
Triticale: L’híbrid Entre Blat I Sègol
Cereals híbrids triticale s’ha tornat més freqüent en els darrers anys. Això no és casual. La planta, obtinguda barrejant blat i sègol, produeix més d’una tona per hectàrea, fins i tot en condicions meteorològiques dolentes durant l’any. Els científics no són famosos per la seva imaginació i és per això que el nom d’aquesta cultura es forma a partir dels noms llatins de blat i sègol.
Beneficis Del Sègol Per A La Salut
El sègol no es pot confondre amb altres cultius. Les seves espigues són més llargues que les de blat i ordi i tenen unes aixelles molt llargues. Els seus mugrons són allargats i de color gris verdós. A més de ser un aliment, el sègol, juntament amb el blat, s’utilitza a les cerimònies de casament, i per Nadal es crema amb sègol i s’hi lliga fruita per donar-ne part més.
El Sègol Protegeix Contra La Diabetis I Els Càlculs Biliars
El sègol és un cereal similar al blat, però amb una tija més alta i un color de groc-marró a gris-verdós. La semblança hi és perquè es creu que es va originar a partir de males herbes silvestres que creixen entre blat i ordi. La planta és extremadament rica en magnesi, fòsfor, manganès, coure, àcid pantotènic i fibra.
El Sègol Amaga Secrets Rejovenidors
Totes les llavors i els grans són útils i beneficiosos, però alguns en major mesura que altres. El sègol, per exemple, ha estat un aliment bàsic per als finlandesos durant segles. El consumien principalment en forma de pa de sègol. Els finlandesos mengen principalment pa de sègol àcid (amb llevat).
El Pa De Sègol No S’omple
El sègol és un producte útil que ha d’estar present d’una forma o altra a la nostra taula. Els beneficis dels productes de sègol són nombrosos. El sègol és un fidel aliat en la lluita contra l’augment de pes. És extremadament ric en fibra, cosa que facilita la sensació de sacietat.
