Prunes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Prunes pertanyen a la família de les rosàcies. La seva terra natal és la Xina i van ser importats al Japó no fa més de 300 anys. Per preservar el seu gust durant tot l'any, la gent va començar a assecar-les amb pràctiques heretades dels romans.

Hi ha més de 140 espècies prunes. La pruna és una fruita de pinyol, similar a les nectarines, els préssecs i els albercocs, però és molt més diversa que els seus parents per forma, mida i sobretot color. També hi ha molts sabors diferents, des de molt dolç fins a tart. Algunes prunes estan especialment seleccionades per assecar-se i conserven la seva dolçor.

Composició de prunes

Les prunes són riques en hidrats de carboni, baixes en greixos i calories. No tenen sodi ni colesterol. També són una bona font de vitamina C i provitamina A. Les prunes prunes són molt riques en potassi; només una tassa de prunes és suficient per satisfer les necessitats diàries del cos.

Prunes contenen grans quantitats d’aigua i pectina. El sucre en ells arriba al 9%, la fibra al 0,5%, la proteïna al 0,8%. Dels àcids orgànics de les prunes, predomina el malic: l’1,3%. Les més vitamines són les del grup B, PP i C, com ja s’ha esmentat. Dels minerals, el ferro, el potassi, el fòsfor i el calci són els més ben representats.

100 g de prunes contenen 0,28 g de greixos, 0,7 g de proteïnes, 11,4 g d’hidrats de carboni, 864 mg de potassi, calci 80 mg, ferro 15 mg, fòsfor 83 mg. Les prunes prunes tenen un valor energètic molt superior: 264 calories.

Tipus de prunes

Els mercats de prunes estan dominats per una vintena d’espècies, la majoria japoneses o europees. Els japonesos prunes estan desossats. La majoria de les espècies tenen carn groga o vermellosa, bastant sucosa, i la pell del vermell fosc al negre vermellós. Les espècies més habituals són Santa Rosa i Red Superb. Les prunes de cor d’elefant tenen carn vermella i són adequades per cuinar. Les prunes s’utilitzen sovint per fer suc o melmelada.

Prunes europees a més petites, més denses i menys sucoses. El seu color de pell i sempre blau o morat, les pedres es separen fàcilment. La seva carn és de color groc daurat. S’utilitza per a prunes prunes. Algunes varietats també es venen crues, anomenades prunes prunes. Els tipus més habituals són l’italià, el president, l’emperadriu, Stanley i la tragèdia. Les prunes de Demson són petites prunes de postres que s’utilitzen principalment per a la conserva.

La temporada de prunes cultivades a casa és de maig a octubre, amb els japonesos que surten al mercat per primera vegada, principalment a l'agost, seguits dels europeus a la tardor.

Selecció i emmagatzematge de prunes

Les prunes han d’estar arrodonides i ben acolorides segons el seu aspecte. Solen fer fins a 3-6 cm de gruix. Si la fruita sucumbeix a una lleugera pressió, ja està llesta per menjar; també podeu comprar prunes lleugerament toves i deixar-les estovar a casa. Tot i això, no els farà més dolços. Les prunes madures són lleugerament suaus a la part superior i a la base. Vigileu la pell pelada, taques o forats.

Per estovar les prunes prunes, poseu-les en una bossa de paper segellada a temperatura ambient durant un o dos dies. Quan estiguin toves, poseu-les a la nevera. Les prunes madures poden romandre a la nevera no més de tres dies.

Aplicació culinària de prunes

Prunes són més sucosos a temperatura ambient, però sempre els heu de rentar abans de menjar o cuinar. Per treure la pedra, talleu la fruita per la meitat i traieu la pedra girant les dues meitats. Per tallar una pruna, utilitzeu un ganivet prim afilat i talleu la pell fins a la pedra.

Les varietats europees són millors que les japoneses a l’hora de cuinar. Les prunes cuites s’acostumen a menjar amb la pell, però si cal pelar-les, primer les guardeu en aigua bullent durant mig minut.

Prunes rostides

Poseu les meitats de pruna en una paella i escampeu-les amb sucre i espècies al gust. Proveu d’afegir unes cullerades de suc de fruita en lloc d’aigua i tapeu-les. Enfornem fins que estiguin toves; afegiu més líquid si cal. Enfornem durant uns 20 minuts a 400 graus.

Prunes bullents

Les prunes es poden coure senceres (perforar-les amb una forquilla per endavant), a la meitat o a trossos. Per servir-los sencers, cou-los amb la pell per mantenir la seva forma. Poseu-les a bullir en suc, vi o aigua i sucre fins que estiguin toves. Bullir durant 3-8 minuts (les prunes europees es couen molt més ràpid que les japoneses).

Inclou les prunes al pla "Cinc al dia"

- Tallar les prunes a la propera amanida de fruites per afegir una idea morada.

Els trossos de pruna aporten un gust únic al peix rostit.

- Decorar iogurt o gelat amb trossos de prunes i altres fruites preferides.

- Utilitzeu puré de prunes com a greix per cuinar.

- Barregeu prunes a rodanxes, nabius, nectarines i maduixes i espolvoreu amb la barreja de neules i creps. Rebreu un esmorzar saludable i acolorit.

Beneficis de les prunes

Les prunes estimulen els moviments intestinals. S’utilitza per afluixar. La seva pell conté la substància responsable d’aquest efecte, de manera que si peleu la pell no patireu el conegut efecte secundari de les prunes.

El blues prunes són extremadament útils en anèmia i avitaminosi, especialment en anèmies ferropèniques. Es recomanen en diverses dietes per baixar de pes, tenen fortes propietats antibacterianes i donen suport al procés de recuperació del cos després d’una forta tensió física o mental. Els científics afirmen que només una pruna conté tants antioxidants com 100 nabius.

Prunes s’utilitzen com a fort agent colerètic, diürètic, antiscleròtic i antidiabètic. La compota de prunes ajuda a les malalties del cor i del fetge. Les prunes prunes són útils en l'esclerosi múltiple.

Prunes estimular la gana, desinfectar els intestins i millorar la digestió. Són extremadament útils en l’aterosclerosi. La decocció de fulles de pruna ajuda a l’estomatitis i a les aftes.

Dany de les prunes

Les prunes contenen oxalats, de manera que no han de ser consumides per persones que pateixen malalties renals.