2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La quallada és un dels aliments valuosos que s’ha de consumir regularment. Considerat un dels aliments més antics, el mató és capaç de donar tot el que el cos necessita: des de vitamines, passant per proteïnes, aminoàcids essencials, vitamines i greixos lactis. El formatge cottage és el producte final de la fermentació de la llet amb bacteris làctics, que allibera sèrum i produeix un producte proteic saturat.
La quallada té una estructura granulosa i esmicolada amb una feble olor a àcid làctic, i el seu sabor és sovint dolç, làctic a lleugerament salat. El formatge cottage salat es prepara afegint de l'1 a l'1,5% de sal de taula. Avui al mercat està disponible el formatge cottage en diferents paquets, amb diferents quantitats d’aigua, greixos, sal, acidesa.
Segons la forma de coagulació de la llet està funcionant dos tipus de mató - mató àcid o de quall, de llet desnatada o sencera. També hi ha una diferència entre el quall i el formatge groc. El segon és de color més groguenc, amb més untuositat i un gust més ric i lleugerament més dolç.
És important saber-ho la quallada és rica de proteïnes i baix en greixos. Immediatament després de les clares d'ou, és la font més gran de proteïnes. El formatge cottage es digereix fàcilment pel sistema digestiu i és un aliment recomanat per a moltes malalties. Concretament, el mató, segons el tipus de matèria primera d’on s’obtingui, és el lacti, el llet de mantega i el sèrum de llet. Segons el factor que fa que la proteïna es creui, la quallada és quall àcida i precipita tèrmicament. I en funció del contingut en greixos, reconeixem el mató format per greixos, semigresos i sense greix, molt valorat en la dieta.
És difícil rastrejar quan i on es troba exactament obtingut formatge cottage. Tot el que se sap és que aquest producte es consumia fa milers d’anys. Segons la llegenda, la quallada es va obtenir per primera vegada, els nostres avantpassats van intentar mantenir la llet durant més temps, posant-la a l'estómac d'un animal sacrificat. Va ser allà on la llet es va transformar en mató sota la influència d’enzims a l’estómac. Fins i tot en aquells dies, la gent va inundar el mató amb mantega fosa i va rebre un producte en conserva que té una vida útil més llarga.
Avui en dia, el formatge cottage es valora com a aliment al camp: a l’Índia, Anglaterra, Canadà, EUA, França, Suècia i Turquia. Als nostres veïns del sud els agrada menjar formatge cottage per esmorzar amb pa fregit o com a addició a la pasta, mentre que a Suècia utilitzen el producte a confiteria per preparar el seu tradicional pastís de formatge Ostkaka, que es menja amb melmelada i crema.
Composició de mató
La quallada és un producte extremadament dietètic i útil. Aporta al cos aminoàcids, proteïnes, calci, fòsfor, ferro, magnesi, sucres de llet. Les substàncies lipotròpiques, grans quantitats de sals de fòsfor i calci i l’aminoàcid metionina en la seva composició ajuden a reduir el percentatge de greixos del fetge i en donen suport. Conté sals de fòsfor, vitamines del grup B i uns 20 aminoàcids, una part important dels quals són essencials. Les proteïnes de la llet caseïna, albúmina i globulina, així com la colina que conté, són molt útils. 200 g de mató equivalen a 35 g de proteïna. El percentatge de greixos del formatge cottage alt en greixos és del 18%, en semigrasos (9%) i en baixos en greixos (de l’1 al 4%).
100 g de mató desnatat contenen: 14,1 g de proteïnes, 0,5 g de greixos i 3,8 g d’hidrats de carboni.
100 g de formatge cottage semigras conté: 16,2 g de proteïnes, 3,7 g de greixos, 3,7 hidrats de carboni.
Selecció i emmagatzematge de mató
El mató és un producte amb una vida útil curta. Es fa malbé fàcilment i, per tant, s’ha de consumir en un termini de 12 hores si no s’emmagatzema a la nevera o fins a 36 hores si s’emmagatzema a la nevera. Quan trieu mató a la botiga, llegiu-ne atentament el contingut i fixeu-vos en la data de caducitat. El color del bon mató ha de variar de blanc a lleugerament cremós, però en cap cas més intens de color groc o blavós.
Si el mató té un sabor agre i té un gust "tallant", això és un senyal que es fa malbé. La seva consistència hauria de ser uniforme, sense una part més líquida i més gruixuda, i lleugerament greixosa. El formatge cottage real no s’enganxa del tot, es queda en grumolls i no s’esmicola massa. Per mantenir el mató a la nevera durant més temps, poseu-lo en un pot de vidre amb uns grumolls de sucre. La temperatura d’emmagatzematge del producte lacti no ha de superar els +8 graus.
Formatge cottage a la cuina
El formatge cottage és un producte culinari universal: es pot utilitzar tant per a plats salats com per a molts pastissos. El mató es pot aromatitzar amb espècies segons el gust d’una persona: julivert, salat, anet, farigola, curri, xili, cúrcuma, pebre negre i vermell, afegiu oli, oli d’oliva o vinagre i obteniu un bon aperitiu. Barrejat amb ous bullits o formatge cottage maionesa no és menys deliciós. Podeu barrejar-lo fàcilment amb cebes, alls i verdures que vulgueu.
Per als pastissos, el mató s’utilitza principalment per fer cremes. S’utilitza per fer molts pastissos de formatge diferents: amb fruits secs, cítrics, xocolata, etc. A Lituània, Letònia, Estònia i Rússia, fins i tot es venen postres petites envasades amb mató, tipus esmorzar. A Islàndia, la quallada es diu "Skyr" i està disponible en galledes, i la seva consistència és fortament cremosa. El tradicional pastís de formatge suec amb mató es prepara amb mató, crema, sucre, ous, ametlles, al forn i se serveix amb diverses melmelades. Podeu elaborar formatge cottage fàcilment a casa.
Formatge cottage amb massa fermentada
Feu bullir la llet i, a continuació, col·loqueu el bol en un altre bol més gran d’aigua freda perquè es refredi ràpidament. Controleu la temperatura i tan aviat com arribi a uns 35-40 ° C, afegiu 2-3 cullerades de iogurt i tapeu-ho amb una tovallola neta. Deixeu-ho al foc durant 3-4 hores. Un cop la llet comenci a espessir, escalfeu-la lentament al forn fins que es creui completament. Colar el mató resultant a través d’una gasa o una gasa.
Formatge cottage sense massa fermentada
Poseu la llet en un bol d’esmalt i afegiu-hi 1 culleradeta de lactat càlcic a cada litre. Remeneu i escalfeu gairebé fins que bulli. La llet desnatada es treu del foc i es refreda i es filtra. El formatge cottage sense massa fermentada és força ric en sals de calci i és molt útil, sobretot per als nens petits.
Beneficis del mató
Hi ha molts avantatges per al regular consum de mató. Els minerals que contenen estan implicats en la formació d’ossos, hemoglobina i mantenen el sistema nerviós en bon estat. La metionina i la colina del formatge cottage impedeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi. Les seves proteïnes consisteixen en aminoàcids essencials que contenen sofre, com la metionina, la cistina, i són hepatoprotectors demostrats. A causa dels seus valuosos aminoàcids, el formatge cottage es recomana com a aliment important en diverses dietes.
És especialment útil per a pacients amb malalties biliars i hepàtiques, raó per la qual el formatge cottage se sol anomenar "infermera del fetge". Les proteïnes del mató s’uneixen parcialment al fòsfor i al calci, cosa que ajuda a processar-les bé a l’estómac i a l’intestí prim, cosa que ajuda el cos a absorbir-les en un grau molt alt.
El formatge cottage fresc dessalinitzat és un aliment recomanat per a malalties òssies, aterosclerosi, tuberculosi pulmonar i obesitat pel seu alt contingut en calci. Desengreixat formatge fresc garanteix l’absorció de calci i fòsfor dels ossos en les proporcions requerides. Contra el colesterol alt, s’utilitza una dieta que redueix el colesterol, en què la presència de mató és obligatòria perquè té un contingut molt baix en colesterol.
El formatge cottage és útil i menjar important per a nadons i adolescents. També és una ajudant fidel en la lluita contra l’excés de pes. Per millorar el metabolisme, un cop al mes feu un dia lliure amb mató, que elimina les toxines del cos. Durant el dia, mengeu 4 vegades 100 g de mató i es poden afegir unes gotes de mel. En cas de lesions cutànies, s’aplica una compresa amb mató lleugerament escalfat.
El formatge cottage també és un excel·lent embellidor. Podeu fer una màscara facial que emfatitzi la pell radiant i equilibri la secreció, neteja les cèl·lules grasses i còrnies i restauri l'elasticitat de la pell. Per fer-ho, prepareu una barreja de 2 cullerades. formatge cottage, un rovell d’ou i unes gotes d’aigua oxigenada. Aplicar suaument sobre la pell de la cara, deixar actuar fins que s’assequi i retirar-lo.
Dany del formatge cottage
A la pràctica, no es demostra cap dany derivat del consum de mató. L'única condició és no exagerar-la. La dosi diària recomanada és d'aproximadament 200 g. L'únic risc per a una persona de consumir formatge cottage es presenta si el producte no és fresc ni es fa malbé. En aquest cas, es poden produir reaccions al·lèrgiques i molèsties a l’estómac.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
A Favor I En Contra Del Formatge Groc Vegetal I El Formatge
A les botigues es pot veure regularment formatge groc i formatge, a l’etiqueta de la qual s’escriu que contenen greixos vegetals o que és un producte totalment vegetal. Això significa que no es fabriquen amb tecnologia antiga, amb greixos de llet de vaca, ovella o cabra.
Beneficis Del Formatge Fresc
El formatge és ric en calci, fòsfor i zinc, així com oligoelements que ajuden a restaurar l’acidesa a la boca. Les qualitats que s’hi recullen ajuden a construir teixit ossi. En general, el calci és un element difícil de digerir. Al formatge, però, es presenta en forma de lactat càlcic, per això s’absorbeix fàcilment.
Subtileses En L’enfornat De Formatge Groc I Formatge
Quan es reparteix formatge i formatge groc, s’han d’observar algunes subtileses perquè l’enfornat quedi cruixent i el formatge o formatge groc quedi suau i es fongui a la boca. Per poder fer pa amb formatge fos, cal refredar-los amb força al congelador, però no congelar-los.
