Llet

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Llet fresca és un fluid alimentari biològic que es forma a la glàndula mamària dels mamífers. Únic en si mateix, la llet és l’únic producte que la natura ha creat únicament per alimentar la descendència creixent. En general, la llet fresca pot ser humana (llet) o animal: la de vaca, la d’ovella, la de cabra i la de búfala, que són les més habituals al nostre país.

Des de temps immemorials, la llet ha estat utilitzada pels humans com a aliment, medicina i fins i tot per a la bellesa. Amb la creixent indústria, les creixents necessitats de la població i l’ús de diverses substàncies que estimulen la major quantitat de llet que donen els animals, també hi ha dubtes sobre la qualitat de la llet.

Nombroses proves relacionades amb la manera de criar els animals, els aliments antibiòtics que mengen, etc. assenyaleu, al cap i a la fi, que gran part de la llet disponible a la cadena de venda al detall no és el mateix aliment saludable i saludable que consumien els nostres avantpassats. I encara més: la llet fresca està plena d’hormones perilloses. Aquestes dades impactants són vàlides en gran mesura per a la producció als Estats Units, però també a molts països desenvolupats.

Generalment lletque comprem a les botigues d’una manera millorada mitjançant el mètode de pasteurització, que és el model de massa per superar el problema de les infeccions. El mètode del científic francès Louis Pasteur és un xoc, escalfament curt de la llet a 75 o més graus, que mata els bacteris i preserva el sabor. És important tenir en compte que la pasteurització no és un mètode 100% segur de matar bacteris potencialment perillosos.

Això només es pot garantir mitjançant una pasteurització repetida, que no obstant això no és aplicada per les empreses perquè no és rendible. Un fet addicional és que la pasteurització, juntament amb bacteris nocius, destrueix aquells que milloren l’absorció de la llet i la flora intestinal, ajudant a la descomposició i absorció dels aliments.

Composició de llet fresca

Es considera que la llet és un dels aliments més complets coneguts per l’home. Conté greixos dietètics equilibrats (àcids grassos saturats, lecitina, colina), carbohidrats (lactosa), proteïnes (2/3 caseïna, 1/3 lactoglobulines i lactoalbumines), vitamines (A, B6, 2, PP, carotè), sals (Ca, Mg, P, Na, Cl), és a dir de totes les substàncies necessàries per al creixement i el desenvolupament del cos humà, en quantitats adequades. L’anterior no s’aplica als nadons.

La matèria seca representa aproximadament un 11-17% de la llet, i la resta és aigua. La llet és una important font d’aigua i vitamines liposolubles per a animals lactants i per a nens i persones grans. Aproximadament un litre de llet de vaca és capaç de satisfer les necessitats diàries de vitamines en humans.

Quantitats de vitamines A, B, C, D, E, F, ions metàl·lics i complexos iònics, com K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, microelements com I-, Fe2 +, El Fe3 + es troba a la llet fresca., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrogen i diòxid de carboni.

A la llet fresca trobem sals de calci i fòsfor. Ajuden a formar teixit ossi, restaurar la funció sanguínia, limfàtica i cerebral. Hi ha altres elements químics com potassi, sodi, magnesi, clor, zinc, cobalt, coure, ferro, manganès, iode i altres. La vitamina B12 que s’hi inclou és especialment valuosa.

Selecció i emmagatzematge de llet fresca

La primera regla a l’hora de triar llet és observar el marcatge de la data de caducitat. Trieu la llet de la part més freda de les neveres de la botiga i, a continuació, guardeu-la sempre a la vostra pròpia nevera. Molt sovint a altes temperatures, es creua menys llet fresca processada en 10 minuts, des de la compra a la botiga fins a la tornada a casa.

La llet absorbeix bé altres olors i hauríeu de tancar bé el tap quan el torneu a la nevera. Normalment estem acostumats a mantenir-la a la porta de la nevera, però això és erroni: obrir constantment la porta exposa la llet a una calor més freqüent.

El més adequat per emmagatzemar llet són envasos i envasos de vidre fets amb plàstics neutres destinats a l’alimentació, perquè els metalls oxiden les vitamines i uneixen algunes de les sals. A més de 100 graus de llet hi ha canvis irreversibles en l’estructura i no només perd el seu valuós, sinó que adquireix propietats nocives. Quan es torna a bullir la llet, la molècula de caseïna, que és la principal proteïna de la llet, es divideix en components petits, de nou proteïnes. Tenen un efecte cancerigen (causa de càncer) i tòxic.

En cuinar llet, feu-ho al bany maria o a una olla de llet especial perquè la temperatura no superi els 100 graus. Un cop heu bullit la llet, guardeu-la a la nevera i escalfeu-la a 50-60 graus abans de consumir-la. És aconsellable consumir llet el més aviat possible, mentre estigui tan fresca com sigui possible, fins a 2 dies. Cada minut hi tenen lloc processos oxidatius i es desenvolupen bacteris, cosa que li priva dels seus valuosos ingredients i propietats.

Aplicació culinària de llet fresca

La llet pertany a un dels principals grups d'aliments per als humans. De fet, gairebé no hi ha cap plat que no es pugui preparar amb l'addició de llet. El seu ús per a pastissos, safates per a pastissos, cremes dolces, com a part de cobertures i cobertures de moussaka per a diversos cassols, és força comú.

La salsa beixamel única no tindria aquest gust si no fos per la llet. La carn i el peix es remullen amb llet fresca abans d’utilitzar-se per a altres usos culinaris. Podeu cuinar pollastre amb llet, així com diverses altres carns i assegureu-vos que el gust us fascinarà a vosaltres, als vostres éssers estimats o convidats.

Tant si esteu preparant un pudding de pastís de galetes com si només esteu servint un esmorzar de muesli, flocs de blat de moro i farina de civada amb llet, podeu estar segurs que tindreu una dieta completa i nutritiva.

Beneficis de la llet fresca

Fins i tot Hipòcrates coneixia els beneficis de la llet. Va curar molts pacients amb TB amb llet de cabra. Avicena també estava convençuda que la llet de cabra permetia preservar la salut i la claredat de la ment.

La vitamina K que conté la llet de vaca té cura dels nostres ossos, proporcionant-nos el 12,2% del valor diari de les nostres necessitats de vitamina K. La vitamina D de la llet ajuda a mantenir els nivells correctes de calci a la sang. A més, és ric en vitamina A. Quan els nostres nivells de vitamina A són baixos, som propensos a patir infeccions, inclosos problemes d’oïda, refredats freqüents, etc. En consumir un got de llet de vaca al dia, proporcionem el 10,0% del valor diari de la vitamina A.

Els aliments lactis són millors que els suplements de calci per als ossos sans de les nenes. Un estudi sobre adolescents els ossos dels quals estan exposats a l'estrès del creixement ràpid ha demostrat que menjar aliments lactis és molt més eficaç que prendre suplements de calci. La llet és una bona font de proteïnes i vitamina B, que protegeix la nostra salut cardiovascular.

Perjudici derivat de la llet fresca

Actualment, la majoria de la llet es produeix a partir d’animals que s’estimulen a produir llet amb l’ajut d’hormones. Els animals s’alimenten comercialment, amb aliments que poden incloure fenc, gra, cartró, serradures i se’ls injecta regularment antibiòtics.

Amb l’ajut de l’enginyeria genètica en vaques lleteres, la producció de llet s’incrementa entre un 15 i un 25 per cent. Això és bo per als agricultors, però dolent per als animals que són més susceptibles a les infeccions. Aquestes infeccions es tracten amb grans quantitats d’antibiòtics, que després s’excreten a la llet.

S'ha comprovat que la tuberculosi i altres malalties es transmeten fàcilment a través de la llet materna i la llet. Moltes d'aquestes malalties també es transmeten mitjançant el consum habitual de llet de vaca i, entre les infeccions, hi ha plagues com l'hepatitis.

Un perill específic és la transferència de virus i immunoglobulines entre espècies, o dit d’una altra manera entre vaques i humans. Realment no hi ha proves que la llet de vaca estimuli el sistema immunitari humà.

D’altra banda, els bacteris i els virus es transfereixen fàcilment de la vaca, sense oblidar l’altre gran problema: l’enginyeria genètica i l’hormona del creixement, que s’utilitza per augmentar la producció de llet i els residus de la qual acaben a la llet.

Un altre problema pot ser la digestibilitat de la llet per part de l’organisme, ja que amb el pas dels anys el nostre cos perd la capacitat de produir enzims essencials, com la lactasa. A diferència de la majoria dels altres enzims, aquests no es recuperen quan cal. Almenys aproximadament el 20% de la humanitat perd la capacitat de produir aquest enzim amb l'edat.

No es recomana la ingesta freqüent de llet per a persones amb intolerància a la lactosa. Tot i que el processament de la lactosa no s’ha aturat completament, és molt limitat. Aquestes persones poden experimentar nàusees, diarrea i, en casos excepcionals, reaccions al·lèrgiques. Hi ha una opció per extreure lactosa de la llet, però el procés és car i rarament s’utilitza. Al problema de la digestibilitat reduïda de la llet, hem d’afegir immediatament que es creua la llet fresca sota la influència dels àcids de l’estómac i alenteix la digestió.

Embelliment amb llet fresca

Tots hem sentit a dir que la famosa reina egípcia Cleòpatra va mantenir la seva bellesa submergint-se en una tina de llet fresca. La gent sap des de fa milers d’anys que la llet és una excel·lent manera de mantenir una pell sana i bella i hi ha proves que també és un assassí de greixos. La llet conté bioproteïnes, que són una manera popular de mantenir la brillantor del cabell. Especialment els cabells rossos poden beneficiar-se molt d’aquest fet. Aquí teniu algunes màscares provades per a la pell i el cabell brillants i sans.

Llet fresca per a cabells rossos

Primer renteu-vos el cabell amb un xampú especial per a cabells rossos, esbandiu-lo bé amb aigua tèbia i després unteu-lo amb una barreja de: 3 cullerades. llet, ½ ч.ч. decocció de camamilla, ½ culleradeta de decocció de saüc i 6 gotes de vinagre de poma. Deixar actuar 10 minuts i esbandir.

Màscara amb llet fresca per a pells grasses

La llet pot ajudar a tancar els porus, calmar i netejar la pell greix. Per fer-ho, prepareu una màscara d’1 cullerada. formatge desnatat acabat de puré (o mató), 1 culleradeta de mel, suc de mitja llimona i 2 culleradetes de llet. Tot està trencat bé i untat abundantment a la cara, després d’haver-lo netejat prèviament. Deixar actuar 10 minuts i esbandir amb aigua tèbia.

Llet fresca per a pell seca

Per superar la pell seca, la neteja regular amb ajudes llet. Es recomana untar amb llet sencera, deixant-la assecar a la pell. Un cop sec, dutxeu-vos i esbandiu la pell.