Anet

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’anet és l’únic una mena de planta en què tant les seves fulles com les seves llavors s’utilitzen com a espècia. Anet té fulles verdes que són petites, semblants a una falguera i tenen un sabor suau i dolç. Les llavors de fonoll seques són de color marró clar i de forma ovalada. Les llavors tenen un gust similar al comí, són oloroses i dolces, però també amb un gust lleugerament amarg.

Dill forma part de la família de les Umbelliferae, els membres de la qual inclouen julivert, comí i llorer.

El nom d’anet prové de l’antiga paraula noruega dilla, que significa calmar. Aquest nom reflecteix el tradicional ús de l’anet tant com a mitjà per eliminar els gasos de l’estómac com com a mitjà per alleujar l’insomni.

Història del fonoll

L’origen de l’anet s’origina al sud de Rússia, a l’Àfrica occidental i a la regió mediterrània. Fa milers d’anys que s’utilitza per les seves propietats culinàries i curatives. Dill és esmentat tant a la Bíblia com a les antigues escriptures egípcies. Era popular a les cultures antigues gregues i romanes, on era acceptat com a signe de riquesa i era venerat per les seves nombroses propietats curatives. L'anet s'ha utilitzat des d'Hipòcrates, el pare de la medicina, en una recepta per netejar la boca.

Avui en dia, el fonoll és una espècia significativa en les arts culinàries de la península escandinava, Europa central, Àfrica del Nord i Rússia.

Composició de l’anet

Llavors de fonoll són una molt bona font de calci i una bona font de minerals, manganès i ferro. L'anet conté dos tipus únics de components curatius: els monoterpens, inclosa la carvona, la llimona i l'anetofuran, i els flavonoides, inclosos el kaempferol i la visenina. 2 g d’anet contenen 5,06 calories i 0,40 g de proteïna.

Selecció i emmagatzematge de l'anet

Sempre que sigui possible, és bo triar anet fresc sobre la seva forma seca, ja que té un sabor olorós més alt. Les fulles de fonoll fresques haurien de tenir un aspecte fluix i de color verd per ser de bona qualitat.

L’anet fresc s’ha de guardar sempre a la nevera o embolicar-lo en un drap humit o amb les tiges posades en un recipient amb aigua. Com que és molt fràgil, fins i tot si s’emmagatzema correctament, l’anet romandrà fresc només uns dos dies.

Una altra opció és ruixar lleugerament amb aigua les tiges de l’anet, després embolicar-les amb paper de cuina i tancar-les en una caixa o sobre de plàstic que es col·loquen a la nevera. Per tant, l’anet pot romandre fresc fins a una setmana o més.

També podeu retallar les tiges de l’anet a la part inferior i posar-les en un got d’aigua freda, embolicar lleugerament les tiges de l’anet amb paper de cuina humit i, a continuació, embolicar la part superior amb una bossa de plàstic o un sobre. D'aquesta manera, l'anet estarà llest per emmagatzemar-lo a la nevera i no absorbirà l'olor dels altres productes que conté.

L'anet també es pot emmagatzemar congelat, sencer o a rodanxes, en un recipient hermètic. Ben rentat i sacsejat de l’aigua, l’anet es col·loca en posició vertical en una bossa de plàstic amb cremallera i ja està a punt per congelar-se. L'anet fresc es pot congelar fins a dos mesos, però el seu color verd s'enfosquirà després. No cal descongelar les tiges de fonoll abans d'utilitzar-les.

Llavors de fonoll seques s'han de mantenir ben tancats en un recipient de vidre en un lloc fresc, sec i fosc, on romandran frescos durant uns sis mesos.

Cuinar amb anet

Com va quedar clar a partir de la frase introductòria, totes les parts de l’anet entren en ús. En estat fresc, les tiges tendres ben picades són una part indispensable de diversos plats de primavera. L'anet és molt adequat per aromatitzar taradors, sopes, amanides verdes, mató, formatge, peix, salses, carn de vedella bullida o vedella.

El gust de l’anet s’adapta molt bé a tota mena de plats de patates, al forn, fregits o bullits. Els pèsols, les mongetes verdes i els bolets també adquireixen un gust molt fresc gràcies a l’anet.

Un detall molt important en l’ús de l’anet és que no s’ha de bullir amb el plat, per no perdre el seu gran sabor. L’anet es combina molt bé amb llimona, ceba, all i pebre.

Les flors de l’anet posar-hi escabetxos, escabetxos, conserves de peix i diverses marinades. En algunes zones del nostre país, les seves llavors s’utilitzen per condimentar el sarma de la vinya.

És interessant que a la cuina sueca l’anet sigui el pebre vermell per a nosaltres, una espècie molt respectada i usada. A les cuines moldava i russa, l'anet és un sabor molt preferit per condimentar amanides, sopes i diversos plats de carn.

Beneficis de l'anet

Els beneficis únics per a la nostra salut provenen dels dos tipus de components curatius del fonoll que conté, a saber, els monoterpens i els flavonoides i, en general, són:

- Protecció contra radicals lliures i agents cancerígens. S’ha demostrat que els monoterpens activen l’enzim glutatió-S-transferasa, que ajuda a fixar la molècula antioxidant glutatió a molècules oxidants que d’altra manera perjudicarien el cos. Els olis volàtils que contenen el fonoll poden ajudar a neutralitzar certs tipus de cancerígens.

- L'anet té acció antibacteriana;

- L'anet ajuda a prevenir la pèrdua òssia; L’anet, com a excel·lent font de calci, juga un paper important en la reducció de la pèrdua òssia que es produeix després de la menopausa i en algunes afeccions mèdiques, com l’artritis reumatoide;

- L’anet augmenta el flux de llet durant la lactància. També és útil per a nàusees, té un efecte vasodilatador i analgèsic. La decocció de fonoll o les seves llavors dilata els vasos sanguinis, redueix la pressió arterial alta, relaxa els músculs llisos de l’intestí.

Dany per l’anet

Consum d’anet no es recomana a les persones que pateixen inflamació aguda dels intestins i de l'estómac, ja que augmenta l'acidesa.

Te d'anet

L'anet forma part de la família de les Apiaceae, com a planta herbàcia, anual, vegetal, amb un valor terapèutic especial. Cultivada des de temps remots pels egipcis, grecs i romans, la planta és coneguda a tot el món actualment. En medicina tradicional, les llavors de fonoll s’utilitzen per les seves propietats estrogèniques i es recomana corregir la deficiència d’estrògens que es produeix en les dones. El te de fonoll augmenta els pits, accelera el creixement del cabell, suavitza la pell), prolongant la joventut biològica de la dona.

Accions del te de fonoll:

Estimula i harmonitza l’activitat del sistema reproductiu en les dones, activa el cicle menstrual), estimula la secreció de llet en les dones lactants. Actua com a tònic digestiu, gàstric, carminatiu, antiespàstic, diürètic.

Contribueix a:

- funcionament normal del sistema hormonal femení;

- normalització de la secreció de llet a la xarxa;

- funcionament normal de la digestió;

- reducció dels espasmes que es produeixen al tracte digestiu.

El te de l’anet s’utilitza com a complement en: amenorrea (manca de menstruació), hipogalàctia (petita quantitat de secreció de llet), dismenorrea (menstruació irregular i dolorosa), infertilitat en dones, menopausa prematura, hipoplàsia mamària, indigestió (inflor), espasmes de el tracte digestiu.

Contraindicacions del te de fonoll:

Hipermenorrea, quists ovàrics, nòduls mamaris, tumors benignes i malignes, mamaris o genitals, embaràs, al·lèrgia a l'anet.

Recepció

- pols: la planta es mòlta finament amb un molí elèctric. Prengui una culleradeta rapada 4 vegades al dia amb l’estómac buit. La pols es manté sota la llengua durant 10-15 minuts i després s’empassa amb aigua.

- Una culleradeta de la part superior de la planta s’afegeix a 250 ml d’aigua, es manté durant 6-8 hores a temperatura ambient, i després es filtra i es beu amb l’estómac buit. Apliqueu 3 tasses de maceració al dia durant 30 minuts. abans de menjar.

- Infusió d’anet: es prepara a partir d’una culleradeta, s’afegeix la part superior de la planta a 250 ml d’aigua bullent, es manté durant 15 minuts a temperatura ambient i es filtra i es beu amb l’estómac buit. Apliqueu 3 tasses d’infusió al dia durant 30 minuts abans de menjar.

Oli d’anet

L’oli essencial de fonoll s’obté a partir de llavors seques de fonoll i és ric en nutrients que tenen un efecte positiu sobre la nostra salut.

Ajuda als espasmes musculars, abdominals, respiratoris o intestinals. L’oli essencial de fonoll calma els espasmes, independentment de la seva naturalesa, alleujant episodis de tos, singlot, dolors musculars o dolor abdominal. L’oli d’anet té un efecte relaxant que cura i evita els espasmes.

A més, l’oli de teranyina de fonoll facilita la digestió estimulant els sucs digestius. També estimula les glàndules salivals, cosa que també contribueix a una bona digestió.

També s’ha demostrat que cura problemes com la inflor o la flatulència, però també els pot prevenir.

Oli essencial d’anet També s’utilitza per les seves propietats desinfectants. Si l’afegiu a les amanides, us protegeix de les infeccions microbianes. També afavoreix el tractament de les infeccions al còlon, les vies urinàries, els ronyons i els genitals. Si s’utilitza per a ús extern, l’oli essencial de fonoll protegeix les ferides, evitant la infecció i accelerant la seva curació. L'oli de fonoll es pot aplicar com a tal o diluir-se amb aigua si es té una pell sensible.