2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La salsa de soja és un producte alimentari tradicional originari de l’Àsia Oriental. Popular a la cuina local, en les darreres dècades la salsa de soja ha guanyat una àmplia popularitat al nostre país. La història de la salsa de soja va començar a la Xina fa milers d’anys. Per motius religiosos, els monjos xinesos substitueixen la carn i la llet per productes de soja.
Inicialment, la soja s’utilitzava per elaborar llet vegetariana, formatge (tofu) i, per descomptat, salsa de soja. Els fets demostren que fa 2000 anys la tecnologia de preparació de salsa de soja va ser traslladat al Japó. La soja es cultiva tradicionalment al sud-est asiàtic i des d’allà es distribueix a Rússia i després a Europa.
A Bulgària es va començar a cultivar soja a principis d’aquest segle. Es tracta de soja fibrosa, que és una planta anual, de 25-200 cm d’alçada. Es conreen 4 subespècies de soja fibrosa: manxúria, japonesa-coreana, índia i xinesa. La més estesa és la soja Majura, de la qual es coneixen les varietats soja Dobrudzha, soja cubana i altres.
Tipus de salsa de soja
Deliciós i perfumat salsa de soja s’obté a partir de llavors de soja després d’un tractament específic, l’addició d’aigua i, de vegades (en la majoria dels casos) amb l’addició de sal. A més de la clàssica salsa de soja fosca, també es produeix llum. Fermenta tecnològicament en un temps més curt, és més salat i té un gust més feble. El seu avantatge és que no canvia el color del plat. A Àsia s’afegeixen diverses espècies a la salsa de soja.
Al Vell Continent, la més popular és la salsa xinesa, en la qual l’espècia principal és l’anís estrellat. La salsa japonesa no té sabor ni aroma i només conté sal. La salsa de soja junesiana és més dolça i saborosa perquè conté espècies aromàtiques i sucre.
Composició de salsa de soja
La salsa de soja real no conté colesterol i substitueix amb èxit la sal, les espècies, la mantega i la maionesa. A més, és baix en calories: hi ha 70 kcal per cada 100 grams. Les llavors de soja contenen una gran quantitat de proteïnes, de composició molt similar a la de productes lactis.
Contenen glicina en lloc de llegums. Tanmateix, la glicina és més valuosa perquè té sofre unit orgànicament, necessari per a la formació de sang. A la salsa de soja de qualitat també podem trobar sals de potassi i fòsfor, enzims, provitamina A, vitamines B1, B2, C, K.
En general, la soja és el primer cereal en termes de contingut en greixos i proteïnes. Els seus aminoàcids són similars en composició als de la carn.
Com es fa la salsa de soja?
La tecnologia per a la producció de salsa de soja real i pura és la següent: barregeu soja i grans de blat, que s’inunden amb aigua salada i es deixen fermentar naturalment durant mesos. És important tenir en compte això en el real salsa de soja no s’afegeixen potenciadors artificials, sabors ni conservants. El color, la dolçor i el glutamat de la salsa de soja real provenen naturalment de la degradació de les proteïnes i el midó.
L’Umami o el cinquè gust és en realitat la substància que emfatitza tots els altres sabors i és el motiu del secret de la salsa de soja, amb la qual tot es torna tan deliciós. Aquesta tecnologia de producció garanteix que la salsa de soja mantingui simultàniament els ingredients beneficiosos de la soja i les substàncies que contenen en ella que generen reserves per a aquest cereal, proteïnes indigestibles i àcid fític, es descomponen en aminoàcids i minerals.
Per tant, la salsa fermentada naturalment té tots els avantatges de la soja, però no els seus inconvenients. En la salsa de soja d’alta qualitat, es poden afegir extractes naturals, com all, anet i altres, als ingredients anteriors en diverses combinacions per canviar el gust.
L’única manera benigna d’accelerar la preparació de la salsa de soja és afegir microorganismes específics a la massa de fermentació. Això dóna a la salsa el seu característic sabor dolç i accelera la seva "maduració" aproximadament 12 vegades. Aquests dos tipus es consideren els més segurs i fins i tot útils.
Però la tecnologia de producció moderna posa en dubte la utilitat de la salsa de soja.
Sovint acostumem a posar barats al nostre carretó de la compra salsa de sojaque gairebé no té res a veure amb la tecnologia descrita anteriorment. La salsa de soja de mala qualitat té algunes de les bones característiques d’un producte real. En l’opció més barata, la soja es bull amb àcid sulfúric o clorhídric i, a continuació, s’apaga: una tecnologia que requereix poc temps i comporta grans beneficis. La majoria de tipus de salsa de soja del mercat es preparen d’aquesta manera.
Selecció i emmagatzematge de salsa de soja
El baix preu de la salsa de soja garanteix que esteu comprant un producte de baixa qualitat. En la majoria dels casos és econòmic salsa de soja, que sovint fins i tot està disponible en ampolles de plàstic, inclou additius conservants i tota mena d’E. Trieu la salsa de soja només en ampolles de vidre fosc! En els envasos de plàstic, la salsa perd el seu sabor i aroma.
Presteu atenció al contingut de l'ampolla: no només han de ser colorants i sabors, sinó només ingredients naturals. Una indicació d’una salsa de soja de qualitat és la quantitat de proteïnes, que hauria d’arribar fins al 8% aproximadament. Si voleu una salsa de soja de qualitat, l’etiqueta hauria de dir "produït per fermentació natural". Tots els altres productes asseguren que té addició de productes químics.
Un altre criteri de qualitat salsa de soja és el seu color. Si exposeu l’ampolla a la llum, el color de la salsa hauria de ser de color marró clar, lleugerament clar, cosa que vol dir que és natural. Les salses molt fosques són falses.
Salsa de soja a la cuina
L’essència de l’existència de salsa de soja és que és una companyia agradable per a gairebé tots els plats que posem al plat. Com a regla general, això té una excepció: la salsa de soja no només és adequada per a pastissos, perquè té un sabor salat pronunciat.
La salsa de soja s’utilitza per condimentar plats amb carn, aus, peix, verdures, maionesa i diverses altres salses. És un ingredient cada cop més comú en adobs per a amanides o en adobs de carn. L’arròs és el primer amic de la salsa de soja, encara que només sigui cuinat i aromatitzat amb l’elixir fosc, l’arròs es torna increïblement saborós. Per això és un suplement obligatori del sushi.
Beneficis de la salsa de soja
Només l’autèntic salsa de soja pot aportar beneficis a la salut humana. Els productes de mala qualitat són 100% nocius. Els estudis demostren que la salsa de soja fosca pot contrarestar l’envelliment de les cèl·lules humanes amb més eficàcia que el vi negre i la vitamina C.
La salsa obtinguda per fermentació de la soja conté substàncies 10 vegades més actives que el vi negre i 150 vegades més que la vitamina C, que ralentitzen l’oxidació de les cèl·lules humanes.
S'ha comprovat que, juntament amb les seves propietats antioxidants, la salsa de soja millora significativament la circulació sanguínia i alenteix el desenvolupament de malalties cardiovasculars i altres.
Mal de la salsa de soja
El consell dels experts és no abusar de l'ús de salsa de soja, ja que té un alt contingut en sal de taula, que se sap que és un factor que augmenta la pressió arterial. Substàncies conservants com el benzoat de sodi s’utilitzen en salses de menys qualitat. El glutamat monosòdic, que s’ha demostrat perjudicial per a l’organisme, s’utilitza per millorar el sabor. Sovint, per espessir encara més la salsa de soja, es barreja amb midó, que fins i tot treu els sabors i aromes de la salsa.
Recomanat:
Salsa De Soja: Alguns Consells Sobre Com Triar-la
Salsa de soja és una de les salses més populars del món. És el resultat de la fermentació natural dels seus quatre principals productes: soja, blat, aigua i sal. Aixo es perqué fabricants de salsa de soja de qualitat són ferms que no conté additius artificials.
Els Beneficis I Els Danys De La Salsa De Soja
És molt popular a la cuina asiàtica: s’utilitza per arròs, per a un plat amb verdures o per a un plat amb peix, marisc i diversos tipus de carn. De fet, en tota la cuina asiàtica sense postres. És de color fosc o clar i té una olor específica.
Salsa De Soja De L'original A La Falsa
Es diu que la salsa de soja o el substitut de les espècies de la sal van aparèixer per primera vegada a l'antiga Xina en un monestir, on un grup de monjos van decidir iniciar un dejuni estricte i renunciar a la farina, la llet i la sal. A poc a poc, el líquid espès va començar a ser utilitzat pels xefs japonesos, on encara es considera la reina de molts plats.
Un Compost En Salsa De Soja Mata La Sida
La síndrome d’immunodeficiència adquirida (SIDA) és una malaltia que es transmet amb més freqüència sexual, a través de productes sanguinis, secrecions corporals (ejaculació, saliva, llet materna, esquelet vaginal), durant l’embaràs, el part i altres.
Salsa De Soja: Deu Coses Que Potser No Sabreu
Únic en gust i ple d’aromes - salsa de soja no pot passar desapercebut! No només impressiona, sinó que ens fa buscar-lo, perquè la falta de caràcter sempre és evident. Coneixem el seu sabor i sabem quan el necessitem, però ho sabem tot?
