2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pols de coure és probablement l’agent de llevat més popular, que els cuiners i les mestresses de casa de tot el món utilitzen per fer pastes inflades, saboroses i d’aspecte agradable, com ara pastissos, pastissos, pastissos, pastissos, magdalenes, pastissos i galetes, etc. Traduït literalment de l’alemany bakpulver (backpulver) significa forment en pols (bak-baking, pulver-powder).
La pols de coure és una pols blanca que consisteix principalment en bicarbonat de sodi i limontosa, normalment en una proporció de 2: 1. L’agent de llevat té la capacitat d’augmentar el volum de la massa que preparem. Això es deu a la interacció entre la sosa, que és un medi bàsic / alcalí, i l'àcid limontosuto, que, després d'una reacció conjunta, emet diòxid de carboni.
El diòxid de carboni és la nostra coneguda bombolla, que converteix la pastisseria en un plaer esponjós per al paladar. Tot això té lloc en presència d’un separador, que no permet que les dues substàncies es barregin i reaccionin massa activament.
A diferència del llevat, que és la fermentació de microorganismes vius, la pols de coure actua només sobre la base de reaccions químiques. En general, la pols de forn normal sempre ha de contenir bicarbonat de sodi i limontosa en una proporció de 2: 1, però sovint hi ha diversos additius, com ara algun tipus de midó (blat de moro), de vegades fins i tot vainilla.
La història dels agents inflamatoris en la seva forma original es remunta a mitjan segle XVIII, però en massa pols de coure, tal com l’utilitzem avui, va entrar en ús a principis del segle passat. I, tot i que els agents de llevat han canviat poc durant els darrers 100 anys, els fabricants sempre busquen noves formes d’obtenir beneficis més grans.
Potser els agents llevadors del futur es poden barrejar amb diferents ingredients per millorar el sabor del producte final. És possible que aparegui una espècie especial pols de coure per a diferents tipus de massa i per emfatitzar diferents característiques, com ara la velocitat de reacció que té lloc, el sabor residual o simplement la barreja més senzilla amb altres productes. A més, s’espera que els fabricants trobin mètodes de producció encara més econòmics en el futur.
Aquest primer amic de la pasta i la pastisseria només s’activa en presència d’aigua o d’altres líquids / humitats a la massa. L’àcid reacciona llavors amb la base i el resultat és l’alliberament d’una gran quantitat de diòxid de carboni. Les bombolles resultants de la massa la perforen amb aire i augmenten el seu volum durant la cocció.
Composició en pols de coure
- Kremotartar (tartrat de potassi o sal monopotàsica de l'àcid tartàric), també anomenat "tàrtar pur" i s'obté processant els sucs de diverses fruites, on es troba naturalment. En la cocció en pols té el paper d’un acidificant. A casa se substitueix per àcid cítric o limontosa o àcid tartàric.
- Bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi): agent de llevat no agressiu. En la composició de la pols de coure aquesta és la base.
- Maizena, que es produeix a partir de blat de moro de cultiu orgànic. En la composició de la pols de coure, el midó actua com a separador, que protegeix la massa de la inflamació prematura alentint la barreja de l’àcid amb la base.
Composició de la pols de coure comprada
En un paquet pols de coure, que compreu a la botiga de diners, sovint pot contenir diversos ingredients de bicarbonat de sodi i limontozu. Si mireu el contingut de la part posterior de l’envàs, veureu la presència d’agents fermentadors, bicarbonat sòdic, pirofosfat sòdic i midó de blat de moro. Molt sovint a la part posterior de la pols de coure no s’escriu ni les proporcions dels ingredients ni el tipus de midó utilitzat.
Composició en pols de coure:
63% bicarbonat de sodi (5/8)
25% de tartrat de potassi o suc de llimona (1/4)
12% biònic (1/8)
o en pols de coure d'un any conté:
0,625 g de bicarbonat de sodi
0,250 g de limontozu (a casa)
0,125midó
Tot i que insignificant, la quantitat de midó que hi ha al forn en pols fa que tot el paquet de pols blanca sigui una font de fosfats, gluten i lactosa. Les persones amb problemes de gluten i lactosa haurien d’utilitzar-les pols de coure sense gluten o pols de coure orgànic que no contingui fosfat ni gluten. La pols de coure sense gluten conté: midó de blat de moro, tàrtar, bicarbonat de sodi (sosa).
Elecció de pols de coure i dosis a la cuina
En general, la quantitat de forn en pols que heu d’utilitzar depèn de la recepta específica, però els pastissos utilitzen aproximadament 1 culleradeta de forn en pols per 1 culleradeta de farina. Un paquet de 10 g de pols de coure (1 sobre) és suficient per preparar 500 g de farina.
La pols de coure és un producte amb una vida útil curta. Això vol dir que sempre heu de fixar-vos en la data de caducitat estampada al paquet. Després d’obrir, assegureu-vos de guardar-los en un lloc fresc i sec, en un envàs o envàs ben tancat. Si deixeu el pols de coure obert, absorbirà fàcilment la humitat de l’aire i acabarà convertint-se en inutilitzable.
Si teniu dubtes sobre la qualitat del producte, feu el següent experiment fàcil. Dissoldre ½ culleradeta. pols de coure en ½ h.h. aigua tèbia. Remeneu-ho i, si no s’escuma, la pols de coure no és apta.
Fem la cocció en pols a casa
A cap mestressa de casa no li ha passat mai que no tingués cap paquet en un moment determinat pols de coure, just quan es necessita. En principi, això no ens hauria de molestar, ja que podeu preparar-vos en pols amb força facilitat. Tot el que heu de fer és barrejar parts iguals de sosa i limontozu o en una proporció de 2: 1. En lloc de limontozu fins i tot podeu fer servir vinagre, en petites quantitats.
Recepta per coure en pols casolà: 1 culleradeta. bicarbonat de sodi 1/4 culleradeta. limontosa i un petit polsim de midó.
Recomanat:
Fem Un Sucre En Pols
De vegades s’ha d’utilitzar sucre en pols , però resulta que de moment no esteu a casa i, per una o altra raó, no voleu anar a la botiga. El més fàcil que podeu fer és fer-ho vostre sucre en pols . Només cal tenir a mà un sucre de cristall normal.
A Favor O En Contra De Puré De Patata En Pols
Puré de patata en pols facilita enormement la feina dels amfitrions. En lloc de pelar les patates, tallar-les, bullir-les i triturar-les per purear-les, els hostes barregen el puré en pols amb aigua calenta o llet calenta i obtenen un resultat llampec.
La Pols Miraculosa Verda Spirulina
Espirulina - Aquesta pols té més antioxidants que els nabius, més ferro que els espinacs i més vitamina A que les pastanagues. S’ha popularitzat en els darrers anys. Alguns l’anomenen la pols veritable miracle del mar, mentre que d’altres l’anomenen la medicina secreta dels asteques.
Quan S’utilitza El Sosa I Quan: La Pols De Coure?
En la preparació de pastissos, pastes, galetes i pastissos, tots els cuiners que es respecten fan servir llevats. Conté llevat, que fa que la massa sigui suau i inflada. Tanmateix, quan arriba el moment de fer pastissos, tothom recorre a un dels dos agents llevats químics:
Com Es Prepara La Cúrcuma En Pols
La cúrcuma en pols s’obté a partir de les arrels de la cúrcuma (Curcuma Longa). Les arrels d’aquesta herba perenne s’utilitzen com a espècia i herba medicinal. A causa del contingut del pigment curcumina, la planta s'utilitza sovint com a colorant natural.
