Tofu

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El nom del tofu prové del japonès i conté les paraules "it" / soia / i "fu" / formatge /. Tot i que només es podia trobar a les botigues asiàtiques, aquest aperitiu té la capacitat sorprenent d’absorbir l’aroma i el sabor dels ingredients que l’envolten. Això el converteix en una part altament nutritiva i versàtil de la nostra dieta saludable.

El tofu es pot trobar a les botigues durant tot l’any.

El tofu és un aliment altament nutritiu i ric en proteïnes, elaborat amb llet de soja desnatada. Sovint se l'anomena "formatge d'Àsia" per la seva semblança amb el formatge blanc normal. De color groc cremós, normalment es ven envasat en forma rectangular. El tofu és un ingredient clau a les cuines de molts països asiàtics, on s’utilitza per preparar una gran varietat de plats, des d’amanides fins a postres.

Reconeixerà els brots de soja a partir dels quals s’elabora tofu amb el nom de Glicina màx.

Es va crear el tofu a la Xina fa uns 2.000 anys. Els detalls de la seva creació no són clars, però segons la llegenda local, va ser inventat per un xef xinès que va posar accidentalment l’alga nigari a la llet de soja, tallant així la llet i el resultat va ser tofu.

El tofu es va introduir al Japó al segle VIII, quan es deia "okabe", i només més tard, al segle XV, se li va donar el nom actual de "tofu". A Europa es va donar a conèixer juntament amb investigacions i estudis sobre una alimentació saludable, que van començar a interessar la gent. Va guanyar la seva major popularitat als anys seixanta, quan es van descobrir els beneficis significatius d’aquest aliment vegetal ric en nutrients.

Composició de tofu

IN es contenen tofu els 8 aminoàcids que el cos humà no produeix, però que han d’obtenir dels aliments. És ric en magnesi, potassi, fòsfor, sodi i vitamines del grup B. Després dels ous, té el contingut més alt de licina, que té un efecte enfortidor sobre el sistema nerviós.

100 g de tofu contenen 4,2 g de greixos, 7 g de proteïnes, 0,1 g de fibra i 2,4 g d’hidrats de carboni. Les proteïnes d’aquest formatge són vegetals, cosa que el converteix en un aliment molt adequat per als vegetarians.

Tipus de tofu

El tofu es prepara pel mètode de coagulació de la llet de soja per filtració o escalfament. Això es fa amb l’ajut d’un coagulant especial i, després de la coagulació, el tofu es premsa i es col·loca en paquets plens d’aigua. Hi ha moltes varietats de tofu, però dues són les més habituals: el tofu dur i el tou.

Tofu dur, també anomenat instantani, és molt fàcil de tallar i s’adapta bé a la majoria de productes, conté més proteïnes i s’assembla a la mozzarella per consistència.

Tofu suau / kinugosi /: la seva consistència s’assembla al púding, és més adequat per fer sopes, postres i salses.

Selecció i emmagatzematge de tofu

El tofu guanya cada vegada més popularitat, per això ja es troba en diverses botigues. Gran part del el tofu es pasteuritza ja a les fàbriques per a la producció, el que significa que no necessita refrigeració i es pot emmagatzemar en envasos hermètics. S’ha de canviar l’aigua cada dia, pot durar fins a una setmana.

El tofu es pot congelar al seu embalatge original. Es guardarà al congelador durant uns 5 mesos. Després de descongelar-se, la seva consistència ja ha canviat; es torna més porós i dur.

Tofu a la cuina

Després d’obrir l’envàs, s’ha d’eliminar l’aigua i rentar el formatge amb aigua freda i assecar-lo lleugerament amb un paper absorbent. El tofu té un color clar, inodor i es fon a la llengua, deixant gairebé cap olor. A la cuina xinesa, el tofu s’utilitza en sopes i plats de wok, es combina bé amb verdures, peix i carn.

Un dels plats de tofu més famosos és ma po doufu, procedent de Sichuan. És un plat molt picant, que a més de tofu conté vedella picada, xili i pebre de Sichuan.

Al final s’afegeix tofu amb verdures en un wok per preservar la seva estructura i aroma. També es fan moltes postres amb tofu. La majoria de les vegades s’omple de salses de fruites, però és possible trencar-se i convertir-se en un farcit de pastissos i pastissos.

Formatge de tofu és un producte universal: es pot bullir, coure i fregir, cuinar al vapor. El tofu té un aroma neutre, de manera que s’han d’afegir més espècies o salsa durant la cocció.

Trossos de tofu es pot consumir directament, aromatitzat amb diverses espècies o marinar amb una barreja de salsa de tomàquet, oli d’oliva, alfàbrega, puré d’all i pebre negre.

Beneficis del tofu

- Té beneficis cardiovasculars a causa de la presència de proteïna de soja. Els estudis realitzats els darrers anys sobre les propietats de les proteïnes de soja mostren que la ingesta regular pot reduir els nivells globals de colesterol fins a un 30%, reduir els nivells de colesterol dolent fins a un 35-40% i, fins i tot, augmentar els nivells de colesterol bo.

- Menjar aliments de soja per passar per la menopausa. La soja és útil per alleujar els símptomes que acompanyen la menopausa. Això es deu a la presència de fitoestrògens en aliments de soja, en particular les isoflavones genisteïna i diadzeïna. A més, la majoria tipus de tofu s’enriqueixen amb calci, que protegeix contra problemes ossis als quals s’exposen la majoria de les dones durant la menopausa.

- És ric en minerals i té acció antioxidant. El tofu és una molt bona font de ferro, ja que ens proporciona el 33,8% del valor diari d’aquest important mineral amb només uns 120 g de tofu. La mateixa quantitat ens proporciona un 11,0% del valor diari de la mel.

- Ens proporciona protecció cardiovascular pel seu contingut en greixos omega-3. Amb 120 g de tofu proporcionem el 14,4% del valor diari dels greixos omega-3. Ens ajuden a evitar ritmes cardíacs variables, ens protegeixen de la coagulació de la sang a les artèries i milloren la proporció entre el colesterol dolent i el bo.

- Conté seleni, un micromineral amb acció antioxidant, anticancerígena i antiinflamatòria. Amb 120 g de tofu proporcionem el 14,4% del valor diari de seleni. És necessari per al bon funcionament del nostre sistema antioxidant, que redueix els nivells de radicals lliures nocius al cos.

Tot i que les reaccions al·lèrgiques poden ser causades per gairebé qualsevol tipus d’aliment, se sap que alguns aliments s’associen a més al·lèrgies que d’altres. Al voltant del 90% de les al·lèrgies alimentàries s’associen a vuit tipus d’aliments: fruits secs, peixos, crustacis, llet de vaca, ous de gallina, productes de soja (com el tofu), cacauets i blat.