Coco

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El coco és un regal inestimable de la natura, que s’utilitza en cuina, cosmètica i medicina. El coco és el fruit de la cocotera tropical, que sol créixer a zones costaneres tropicals humides. Es considera que la seva terra natal és la part occidental de l'Oceà Pacífic i les illes de l'Oceà Índic. El coco creix en palmeres de fins a 30 m d’alçada, que donen de 5 a 150 fruits a l’any, segons la seva espècie i edat. Normalment tothom el coco pesa fins a 2,5 kg. Els fruits de les cocoteres creixen en grups de 5-6 i s’amaguen sota les branques. Estan cobertes amb una closca membranosa gruixuda, que arriba als 5 a 15 cm. Sota la closca hi ha una fina capa marró, que, però, és molt dura i conté proteïnes.

El nom de coco prové de la paraula portuguesa per mico (coco). Pel que sembla, els portuguesos van trobar una semblança especial entre les taques de la pell de la fruita i la cara del mico. El coco és una fruita verda de mida mitjana amb una noguera gran amb tres clots. Al seu interior hi ha una nou comestible dura blanca coneguda com anet. L’anet és la font de llet de coco i oli de coco i, quan s’asseca, es pot ratllar amb encenalls de coco.

L’interior del coco té un color blanc a groguenc amb un gruix entre 6-12 mm de gruix. D’una noguera es poden obtenir de 80 a 500 grams d’anet. L’interior del coco també conté una llet de coco líquida. Es beu només amb fruits no madurs, ja que pot causar un trastorn. L’aigua de coco que conté el coco no s’ha de confondre amb la llet de coco. Aquesta aigua és pura i serveix per calmar la set. Abans que maduri completament, el coco conté llet de coco, que és un líquid dolç i blanquinós. A mesura que madura la nou, aquest líquid s’endureix i en realitat és l’interior fragant, blanc i dur del coco.

El coco va començar a guanyar popularitat als segles XV i XVI, quan els mariners de Vasco da Gama van navegar pels mars per explorar nous territoris. Avui dia, les plantacions de cocos més grans del món i exportadores de cocos i els seus derivats són Filipines. També és l’únic país del món on l’oli de coco és el principal greix de la cuina. Altres grans productors són Papua Nova Guinea i les Illes Salomó. La copra també es produeix a l'estat de Karnataka, al sud de l'Índia.

Composició de coco

El coco conté una mitjana d’un 5,8% d’aigua, un 67% de greixos, un 16,5% d’hidrats de carboni i un 8,9% de proteïnes.

El coco és extremadament ric en potassi, ferro, magnesi, sodi, fòsfor, coure i zinc i vitamines del grup B. El coco és ric en proteïnes i fibra i té una gran varietat de vitamines com C, E, K, àcid fòlic. El suc de coco no conté greixos i és baix en calories: 100 mil·lilitres només contenen 16,7 kcal. En canvi, la llet de coco és molt grassa i conté una gran quantitat de calories. La llet de coco és una font valuosa d’un gran nombre d’aminoàcids, vitamines i àcid ascòrbic. La carn de nou fresca conté aproximadament un 33% d’oli de coco pur i té una quantitat molt petita d’hidrats de carboni. Els ingredients principals de l’oli de coco són els àcids làric, caprílic i caprí.

Selecció i emmagatzematge de coco

Com a fruita exòtica i no massiva al nostre país, l’elecció del coco sovint pot ser un problema. Quan vulgueu comprar una bona noguera, assegureu-vos que estigui plena i pesada, sense esquerdes i, quan tremoleu, heu de sentir com es mou l'aigua. Fixeu-vos bé en els tres forats del coco, que han de ser sans i sense floridures. Només després d'obrir el coco es pot determinar si el seu interior és amarg. La forma més senzilla de trencar-la és amb l’ajut d’un picador de cuina.

El coco es pot conservar durant molt de temps. Mentre sigui saludable, pot suportar fins a 2 mesos a temperatura ambient, de vegades fins i tot més temps. Quan estigui intacte, dura el coco 1-2 mesos a temperatura ambient. El coco obert s’ha d’emmagatzemar a la caixa inferior de tancament de la nevera. El coco sec no té pràcticament vida útil, sempre que estigui ben segellat i empaquetat en un lloc fresc.

Utilitzar sobre coco

El líquid del coco es pot extreure després de perforar els forats amb un punxó. Un cop els cocos cauen de la palma, s’obren i es deixen al sol unes hores. Quan l'interior comença a separar-se de la closca, es retira i es tritura en trossos petits, que s'assequen almenys durant una setmana. Normalment, el coco es mol primer en farina fina, que s’escalfa a 125 graus i es fa passar per una premsa. D’aquesta manera s’extreu l’oli de coco que es refina per purificar-lo. Aquesta matèria primera s’utilitza àmpliament a la cuina o a la indústria cosmètica.

Quan es ratlla l’escorça i es bull en aigua bullent, s’obté un oli que s’utilitza com a greix de cocció. El coco s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica, africana, índia, indonesia i sud-americana. El coco s’utilitza sovint per fer sopes, salses, plats i postres i còctels exòtics excel·lents. L’aigua de coco i la llet de coco s’utilitzen sobretot en sopes i salses. El ratllat interior va bé amb el pollastre. L’oli de coco s’utilitza a la indústria de la confiteria. Els encenalls de coco són populars com a decoració de pastisseria: dolços de coco, coques de coco, bombons, pastissos, coques de coco.

Beneficis del coco

El coco té beneficis demostrats per a la salut humana, gràcies a les darreres investigacions, també pot ajudar a perdre pes. Segons alguns experts, si una persona intenta aprimar-se, no hauria d’exagerar amb la llet de coco i els productes que conté, ja que és rica en greixos. No obstant això, les darreres investigacions sobre el terreny mostren que si incloeu una mica d’oli de coco al menú diari, us ajudarà a cremar calories més ràpidament. L’oli de coco augmenta el metabolisme i accelera el metabolisme. Com a resultat, augmenta la producció d’energia i augmenta la vitalitat d’una persona. El coco demostrat és un poderós remei contra l’obesitat i les malalties metabòliques.

En la medicina popular del Pacífic, els curanderos locals fan servir la carn del coco per matar paràsits intestinals, allunyar el restrenyiment i generar massa muscular en persones esgotades i febles. L’aigua de coco l’utilitzen sovint en infeccions de ronyons i bufeta, i la llet de coco s’administra per a úlceres d’estómac i mal de coll.

Alguns altres estudis també han confirmat que l’oli de coco regula els nivells d’insulina en sang i impedeix el desenvolupament de la diabetis. Millora la utilització del sucre en la sang i la secreció d’insulina en la diabetis i té un efecte molt beneficiós sobre la funció tiroïdal. El suc de coco conté molts minerals, es recomana consumir-lo durant un exercici intens. Segons la medicina oriental, la llet de coco estimula el sistema cardiovascular. El coco també és una eina poderosa en el tractament de trastorns nerviosos, venèrics i malalties urològiques. S'ha demostrat que l'oli de coco ajuda el cos a absorbir millor el calci; els metges recomanen el seu ús per prevenir l'osteoporosi, enfortir els ossos i les dents.

Els habitants dels països tropicals han estat utilitzant cocoters i els seus fruits durant diversos propòsits durant milers d’anys. En fan un tònic, utilitzen l’interior com a aliment, fan plats a partir de la closca, fabriquen teixits i estores gruixuts a partir de les fibres que embolcallen la closca. L’oli de coco protegeix la pell de l’assecat, la flacciditat i les arrugues. És útil per a la caiguda del cabell i problemes de cuir cabellut.

Els àcids làric, caprílic i caprí de l’oli de coco antimicrobià, antibacterià, antimicòtic i antiinflamatori, tenen un efecte molt beneficiós per a la salut. L’àcid àuric està contingut en aproximadament el 50% dels àcids grassos de l’oli de coco. Són un fort agent antimicrobià que ajuda a les infeccions bacterianes, víriques i per fongs greus.

Té un efecte en el tractament de l’herpes, el xarampió, l’hepatitis C, el SARS, la sida i altres malalties víriques. Aquest coco cru destrueix els bacteris que causen úlceres, pneumònia, infeccions de la gola i del sistema urinari, gonorrea i altres malalties. Hi ha proves que l’oli de coco ajuda a l’asma, al càncer i a la tuberculosi.