Tres Pastissos De Bombons: La Recepta Secreta I Les Subtileses En Preparació

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El famós pastís de Tres Bombons és suau, lleuger i eteri. En realitat és una mousse tricolor feta de xocolata negra, llet i negra. Aquestes postres es consideren bastant cares i difícils de preparar, però si es vol es poden preparar a casa. Voleu provar-ho?

Tot va començar amb mousse

Els francesos, com sempre, tenen el mèrit de crear la delicadesa inusual. De fet, tot va començar amb la invenció de la mousse, que els pastissers francesos elaboraven a finals del segle XIX. Una mica més tard, comencen a fer maionesa de xocolata, batent clares amb xocolata. La tendra massa porosa es converteix en la base de moltes postres. Als anys 70, a Nova York, com a resultat de nombrosos experiments culinaris, es va crear un pastís deliciós i inusualment bonic Tres xocolates, que es basa en mousse.

A més de la xocolata, la recepta clàssica conté cacau, ous, nata, llet, mantega, gelatina, sucre, pols de coure i una mica de farina. Alguns amfitrions que volen simplificar la recepta del pastís de Tres Bombons, substituïu la base del pastís per galetes normals i utilitzeu mató en lloc de mousse, que és més difícil de preparar. També veurem aquesta varietat de postres americanes al final de l'article.

Base de tres pastissos de xocolata

Per fer les clàssiques postres de tres passos, primer feu una galeta fina amb ous, sucre, cacau, mantega i una petita quantitat de farina. Per descomptat, la llista de productes de diferents receptes pot variar lleugerament, ja que hi ha tants pastissers que tenen tantes opinions.

El més difícil és fer fora els tres mousses tres tipus de xocolata. Consisteixen en sucre, llet, nata pesada, gelatina i ous. Tots els productes han de ser d’alta qualitat i molt frescos i és millor que els ous siguin casolans.

Per als pantans de pastissos, els ous se solen batre amb el sucre i es barregen al bany maria per fer la massa airejada com un púding. Bateu fins que apareguin bombolles d’aire a la barreja d’ous.

Un cop dissolt el sucre, s’afegeix a la massa cacau i mantega, de vegades més farina.

Coure la massa al forn a 180 ° C durant uns 25 minuts. Intenteu no exagerar la cocció, si no, el pastís serà dur i aquestes postres necessiten lleugeresa. El pa acabat es refreda!

Mousse suau

Els tres tipus de mousse es preparen igual, l’única diferència està en l’ús xocolata. Primer, la gelatina es xopa amb aigua freda, després es bat el sucre i l’ou i, a continuació, s’aboca gradualment la llet calenta en aquesta barreja mentre continua la batuda. Per obtenir la mousse, bulliu a foc lent fins que espesseixi lleugerament. Intenteu evitar que els ous bullin. Per fer-ho, cal barrejar constantment tots els ingredients i no escalfar-los en excés. A continuació, aboqueu la gelatina a la barreja i barregeu bé fins que es dissolgui completament. S’afegeix a la taula xocolata desfeta (fosca, llet o blanca) i després s’aboca a la nata prèviament batuda.

Recordeu: no afegiu nata a la barreja i viceversa. La millor nata per muntar ha de ser oliosa i pre-refrigerada. N’hi ha prou amb deixar-lo a la nevera durant 15 minuts. Bateu primer a velocitat baixa i augmenteu gradualment la velocitat, de manera que la crema quedarà espessa i aèria. La mousse acabada es refreda a la nevera.

Muntatge del pastís de Tres Bombons

Per descomptat, podeu preparar cada mousse per separat i després combinar-les en un pastís. Però la pràctica demostra que el millor és fer-ho en ordre i seria bo adoptar la forma amb els laterals mòbils. Es recomana col·locar paper de plàstic a la part inferior i els laterals o utilitzar motlles de silicona. Els pastissers experimentats aconsellen eliminar el fons metàl·lic, enfortint-lo bé a l'anell en la forma de servir, aquest serà el fons del formulari. Com més suau sigui, més bonic serà el pastís de Tres Bombons.

Aboqueu la primera mousse, poseu la forma al congelador durant 10 minuts, en aquest moment prepareu la segona capa, aboqueu-la per sobre i torneu-la a posar al fred. Quan aboqueu la tercera capa i la refredeu lleugerament, podeu col·locar la galeta a sobre prement.

Conserveu les postres al congelador durant uns 20 minuts perquè es mantinguin estables i no es manquin. Si el voleu decorar amb guinda o fruita, deixeu el pastís de Tres Bombons durant la nit a la nevera del prestatge superior.

Els secrets del xef

Com aconseguir una galeta encara més etèria per al pastís? Separeu les clares dels rovells i bateu-los per separat i, a continuació, combineu-los. Al mateix temps, les clares d’ou s’han de refredar bé per afegir-hi una mica de sal perquè siguin més fàcils de batre. Barregeu els ous batuts amb la farina i el cacau amb molta cura. Per cert, la crema també estaria bé si la guardeu a la nevera a la nit i 15 minuts abans de batre-la, poseu-la al congelador; us sorprendrà la facilitat amb què augmentarà el seu volum.

És millor fondre la xocolata al bany maria o al forn de microones amb petits "polsos" durant 15 segons, fins que es fongui completament.

En fer una mousse, la cinta domèstica no ha d’estar només a la part inferior del formulari. Al lateral de l’anell extraïble es pot tallar una tira de paper d’acetat o paper transparent.

No guardeu les capes de mousse de xocolata al congelador durant més de 10 minuts, en cas contrari no s’enganxaran i es desfaran en tallar les postres. Per cert, abans de tallar, mantingueu el ganivet en aigua bullent i eixugueu-lo bé, de manera que quan es tallin, les postres quedaran més impressionants.

Per decorar o no?

Malgrat que aquestes postres són boniques per si mateixes, molts pastissers creuen que la bellesa es potencia amb la cobertura o la fruita. El pastís, decorat amb figuretes de xocolata o xips de xocolata o fruits secs sencers, té un aspecte molt elegant.

Tres bombons: un pastís clàssic, recepta pas a pas

Intentem fer unes postres fantàstiques que només se serveixen a pastisseries molt cares. Ho podeu fer a casa amb les vostres mans!

Necessitareu els productes següents:

Per als malvaviscos del pastís:

• 1 ou

• 30 g de sucre

• 20 g de farina

• 10 g de cacau

Per mousse:

• 80 g de xocolata blanca

• 200 ml de nata amb un 33-35% de greix

• 50 g de sucre

• 80 ml de llet

• 1 ou

• 8 g de gelatina

• 50 ml d’aigua freda per remullar gelatina

També necessitareu un formulari amb un anell mòbil amb un diàmetre de 20 cm i una alçada d’uns 7 cm.

Mètode de preparació:

1. Barregeu el sucre amb l'ou i bateu amb una batedora sobre un bany maria fins que l'aigua estigui calenta sense que bulli;

2. Traieu el bol amb la barreja d'ou-sucre de la placa i continueu batent fins que la massa es torni blanca;

3. Tamisar el cacau i la farina a la massa dels ous i barrejar-los suaument amb una espàtula;

4. Col·loqueu la massa sobre paper de forn en forma de cercle o utilitzeu una forma rodona;

5. Coure la galeta al forn a 180 ° C. Comproveu la preparació amb un escuradents: ha de romandre sec. El temps aproximat de cocció és de 20-30 minuts, sense més;

6. Refredeu els malvaviscos, traieu el paper sulfuritzat i talleu la base rodona a la mida desitjada. L’ideal seria que el diàmetre del pastís sigui lleugerament inferior a la mida del motlle;

7. Prepareu l'anell: traieu la part inferior i cobriu-la amb paper plàstic, assegurant les vores a l'exterior;

8. Remullar la gelatina en aigua freda durant 15-20 minuts;

9. Feu bullir la llet, però sense bullir;

10. Barregeu el sucre amb l'ou i bateu lleugerament. Aboqueu-hi un raig prim de llet, seguint batent fins que el sucre es dissolgui;

11. Aboqueu la barreja en un cassó i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar. La massa s’ha d’espessir una mica;

12. Traieu-la del foc, afegiu-hi la gelatina inflada i barregeu-la bé, continuant la cocció. La gelatina s’ha de dissoldre completament.

13. Foneu la xocolata, aboqueu-la a la base greixada, barregeu-la bé i refredeu-la;

14. Muntar la nata i abocar molta xocolata;

15. Col·loqueu l'anell del formulari, cobert amb paper film, sobre una taula de tallar i aboqueu la mousse de xocolata blanca. Premeu lleugerament el tauler sobre la taula perquè la mousse es distribueixi uniformement en la forma i surti tot l’aire no desitjat;

16. Col·loqueu el tauler de mousse al congelador durant 10 minuts;

17. Prepareu mousse de xocolata amb llet segons la mateixa recepta i aboqueu-la a la forma que hi ha a sobre de l’anterior. Torneu a posar el formulari al congelador;

18. Prepareu una mousse de xocolata negra i aboqueu-la sobre la capa anterior. Col·loqueu la galeta a sobre, enganxant-la a la mousse, que encara no s’ha congelat. Alisar amb una espàtula perquè la superfície sigui plana;

19. Deixeu el pastís a la nevera fins que es congeli. Abans de servir, traieu l'anell, traieu les postres i traieu el paper d'alumini del costat.

Tastar Tres bombons s’assembla al gelat. El pastís és increïblement deliciós i bonic! Si voleu que la capa de galetes sigui més gruixuda, augmenteu el nombre d’ingredients per a la massa de dues a tres vegades.