Gelatina

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Gelatina és un producte culinari àmpliament utilitzat. Algunes de les nostres pastes, cremes i plats de carn preferits sovint es preparen amb gelatina. A les botigues el podeu trobar en pols en grànuls petits o en tires. No obstant això, a més de cuinar, la gelatina és un component important de la salut humana i la bellesa de la pell, les ungles i els cabells.

La gelatina és una substància d’origen animal. És una proteïna simple que es produeix per la hidròlisi del col·lagen d’ossos d’animals o cartílags cuits a l’aigua. La gelatina és fàcilment soluble en aigua i el grau de solubilitat és proporcional a la temperatura de l’aigua. La millor temperatura per dissoldre la gelatina és de 42 a 60 graus centígrads. Si la dissolució té lloc a una temperatura superior a 60 graus, perd les seves propietats gelificants.

Sota el nom comercial, la gelatina és un producte utilitzat en confiteria, elaboració de vi, cosmètica, farmacèutica, etc. En condicions industrials, la gelatina s’obtenia cuinant en presència d’àcid feble en els ossos i la pell d’animals i peixos. La gelatina es classifica com a complement alimentari amb el número E E441.

Composició de gelatina

La gelatina seca és del 98-99% de proteïnes, però té un valor nutritiu inferior a moltes altres fonts de proteïnes. La gelatina té un contingut particularment elevat en aminoàcids essencials glicina i prolina (aquells que el cos humà pot produir per si sol), però li falten aminoàcids essencials (aquells que el cos humà no pot produir per si sol). No conté triptòfan i és baix en isoleucina, treonina i metionina.

L’aminoàcid aproximat composició de gelatina: glicina 21%, prolina 12%, hidroxiprolina 12%, àcid glutàmic 10%, alanina 9%, arginina 8%, àcid aspàrtic 6%, lisina 4%, serina 4%, leucina 3%, varina 2%, fenilalanina 2%, treonina 2%, isoleucina 1%, hidroxilisina 1%, metionina i histidina <1% i tirosina <0,5%. Aquests valors varien en funció de la font de la matèria primera i de la tecnologia de producció.

Normes en la producció de gelatina

Al nostre país, tota la gelatina disponible al mercat es produeix a partir de pells de porc. Hi ha requisits sanitaris i veterinaris establerts per a la producció de gelatina per al consum humà. Els ossos, pells i pell dels remugants de pell, porcí, pell d’aviram, tendons, pells i pells de caça, pells s’utilitzen generalment per a la producció de gelatina per al consum humà.

La llei estableix que no es permet l'ús per a la producció de gelatina d'ossos a partir de remugants nascuts, criats o sacrificats en països de la categoria 5. producció de gelatina de pèl amb pèl i pell sense pèl sotmès a un procés de bronzejat.

En la fase final de producció, la gelatina pot patir un procés d'assecat i, si cal, polvorització o capes. En la producció de gelatina, no es permet l’ús de conservants que no siguin SO (diòxid de sofre) i H O (hidrogen 2 2 2peròxid).

Gelatina a la cuina

La capacitat de la gelatina per gelificar consistències líquides és el motiu pel qual s’utilitza tan sovint en la preparació de cremes de gelatina, pastissos de gelatina, dolços de gelatina, souffles, gelatines, etc. A les botigues es pot trobar gelatina en grànuls o tires, i a les farmàcies venen càpsules. Cal distingir entre la gelatina òssia real i la que es ven en sobres a les botigues. Podeu comprar gelatina òssia natural a una farmàcia o a una empresa de vins. Normalment a l’envàs s’esmenta que la gelatina és òssia.

Tant els grànuls com les tires de gelatina s’han de remullar primer i necessàriament amb aigua freda per inflar-se. Aquesta barreja se sol fondre lleugerament o s’afegeix a salses i xarops calents. És important saber-ho la gelatina no ha de bullir mai perquè fa que perdi les seves propietats.

La gelatina s’ha de fondre a baixa temperatura, sense deixar de remenar. Normalment per a 1 paquet de gelatina de 10 g es necessiten 10-15 cullerades d’aigua freda o aproximadament una tassa d’aigua. Es necessiten uns 30-40 g de gelatina per 1 litre de líquid. En temps fred, n'hi ha prou amb una quantitat menor, en temps càlid, amb una quantitat més gran. La duresa de la gelea que voleu es pot controlar afegint més gelatina per a la gelea dura i menys per a la gelea més suau.

Beneficis de la gelatina

Us pot sorprendre, però la gelatina té diversos avantatges per a la nostra salut. És un excel·lent ajudant per a ungles, cabells, pell i articulacions saludables i boniques. Es necessiten 10 g de gelatina al dia per enfortir les ungles. Els xinesos utilitzen la gelatina com a medicament elaborat només amb pell de ruc. Hi ha proves que els plats de gelatina són adequats per a malalties gastrointestinals, ja que calmen les membranes mucoses. A més, es recomana gelatina per a l’aterosclerosi.

S’utilitza gelatina i com a potent tractament per a la coxartrosi. En aquest cas, el principi del tractament amb gelatina es basa en el fet que l’home és una criatura omnívora i estem creats de manera que necessitem subministrar els elements necessaris per al cartílag i les articulacions rosegant els ossos del nostre joc. L’èxit del tractament amb gelatina de la coxartrosi requereix la ingesta concomitant de calci natural.

El principi de tractament és bastant senzill: els ossos dels animals es bullen i el brou resultant després d’estrènyer-lo s’utilitza als plats. Una segona opció de tractament és barrejar un paquet de gelatina d’os pur en 1/2 iogurt al matí. Consumeix-lo al vespre i, al mateix temps, prepara una altra porció d’aquest tipus per menjar al matí.

La gelatina té un efecte laxant. És possible que senti una remor a l’estómac fins que l’estómac s’hi acostumi. Normalment, el resultat d’aquest tractament es pot sentir com a mínim després de 16-20 dies o un mes. Si no hi ha millores, continueu el tractament 1 mes més, reduint la ingesta a 1 gelatina per dia.

Dany per gelatina

Cal tenir en compte que la gelatina és un dels pocs aliments que causa pèrdua total de proteïnes si es converteix en un ingredient exclusiu i comú en la dieta diària. Això significa que no s’ha d’exagerar el seu consum.

A més, la gelatina no es recomana per al restrenyiment o malalties cardiovasculars, ja que ajuda a la coagulació de la sang.

Embelliment amb gelatina

Juntament amb el plaer culinari, la gelatina ens pot aportar una bellesa duradora. Podeu aplicar regularment una màscara de gelatina que pugui enfortir el cabell, augmentar el seu volum i provocar un creixement més ràpid.

Per a la màscara necessiteu 1 cda. gelatina, 1 culleradeta. xampú i 3 cullerades. aigua. Barregeu aigua i gelatina en un bol i barregeu fins que quedi homogeni. Deixeu reposar una mica la barreja, afegiu el xampú i torneu a remenar. Aplicar sobre el cabell, fregar-lo bé, embolicar-se el cap amb una tapa de plàstic i quedar-se amb la màscara durant 1 hora. Després esbandiu amb aigua i xampú.

Un segon tipus de màscara per a un cabell bonic i sa és una combinació de gelatina i rovell d’ou, que proporciona un efecte instantani. Com a resultat, el cabell és més suau gràcies a les proteïnes que contenen el rovell i la gelatina. Per a la màscara barregeu 1 rovell d'ou, 1 cullerada. gelatina en pols, 1 cda. vinagre i 1 cullerada. oli d’oliva. Remeneu i apliqueu la barreja resultant a tota la longitud del cabell. No cal fregar les arrels. Quedeu-vos així durant 1 hora i després renteu-vos.

Hi ha receptes asiàtiques per embellir la pell del rostre amb gelatina. La substància és molt eficaç per eliminar els punts negres. Per a això, necessiteu 2 cullerades. llet o aigua fresca i 1-2 cullerades. gelatina. Barregeu els dos components, deixeu-ho durant 10 minuts, foneu-ho poc temps i apliqueu-ho a la cara. Un cop sec, peleu-vos i gaudiu de l’efecte agradable i de la pell neta.