2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Fernand Poin és un cuiner i restaurador francès que va néixer el 25 de febrer de 1897 i és considerat el pare de la cuina francesa moderna. El francès dedica tota la seva vida a la cuina. Des de molt jove, va passar la major part del temps a la cuina, ajudant el seu pare al seu petit restaurant de l’estació.
Tant la seva mare com la seva àvia treballen al restaurant de bufet. Dediquen el nen petit a cuinar secrets i li engresquen la passió pel menjar. Uns anys més tard, el 1922, Auguste Poin, el pare de Fernand, va decidir que el talent del seu fill es desenvolupés fora de la cuina familiar de l'estació. Aleshores va decidir enviar-lo a Lió per fer aprenent a diversos restaurants francesos.
I aviat el jove xef queda fascinat per les antigues ruïnes romanes de la ciutat i, en particular, per una majestuosa piràmide. Es troba sobre un fonament de pedra i al seu voltant s’alcen quatre torres i arcs. Just davant del monument arquitectònic deixat pels romans fa 2.000 anys, Fernand Poin va crear el seu primer restaurant.
El va batejar amb el nom de la seva fita favorita: De la Pyramide. Utilitza la piràmide en qualsevol moment convenient: als menús del restaurant, a les pintures de les parets, fins i tot crea safates i motlles especials per a pastissos amb aquesta forma.
El notable xef creu que la cuina real no és estàtica. Segons ell, cap xef no pot confiar en receptes ja descobertes que s’han creat en el passat. Cal mantenir les bases d’una cultura culinària i després començar a modificar-la, construir i millorar allò que s’ha après segons els gustos canviants. Per això es diu això Fernand Poin és el creador de la nova cuina, la del segle XX.
A més de les seves visions innovadores sobre menjar, tradicions i receptes, afegeix un altre element extremadament important a tot el món culinari. Abans que Fernand comencés a construir un negoci de restauració, cap xef sortia de la cuina perquè no era acceptat.
Tot i això, està fent una petita revolució. Ja sigui perquè li encantaven els elogis o per pura curiositat, Fernand Poin passava gran part del seu temps amb els clients, assegut a cada taula i preguntant com era el menjar i què calia canviar.
Recomanat:
Grans Xefs: Charlie Trotter
A finals del 2013, el món culinari va quedar sacsejat i profundament entristit per la notícia de la mort d’un dels seus grans talents: Charlie Trotter. El gran talent del xef nord-americà l’ha convertit en un dels pocs grans xefs de la cuina moderna.
Grans Xefs: Thomas Keller
Nascut el 14 d’octubre de 1955, Thomas Keller és potser el xef americà més famós i titulat. Els seus dos restaurants: Napa Valley i French Londre, ubicats a Califòrnia, han guanyat gairebé tots els premis mundials de cuina i restauració. A més, Keller va rebre el títol de millor xef del món el 1996.
Grans Xefs: Paul Bocuse
Paul Bocuse és un xef francès, nascut l’11 de febrer de 1926, conegut per l’alta qualitat dels seus restaurants i pels seus innovadors mètodes culinaris. Per descomptat, el seu origen no és casual. El gran xef prové d’una família gastronòmica dedicada al negoci de la restauració des del 1767.
Els Grans Xefs: Jamie Oliver
Jamie Oliver és una de les personalitats televisives més populars. Per a ell, la definició d’un gran cuiner fins i tot li sembla massa feble: té una relació especial amb els aliments, amb el procés de menjar i cuinar. Després d’aconseguir una gran popularitat, Jamie va decidir assumir diverses causes que estan directament relacionades amb els aliments i la seva preparació saludable.
Els Grans Xefs: Duff Goldman
Avui us presentarem l’hospitalari i creatiu pastisser Duff Goldman, nascut el 1974. De fet, no és el típic pastisser de davantals blancs que s’imaginaria. Sovint es descriu a si mateix com un rocker normal, tot i que és una autèntica estrella en els cercles culinaris.
