2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Paul Bocuse és un xef francès, nascut l’11 de febrer de 1926, conegut per l’alta qualitat dels seus restaurants i pels seus innovadors mètodes culinaris. Per descomptat, el seu origen no és casual. El gran xef prové d’una família gastronòmica dedicada al negoci de la restauració des del 1767. Sens dubte, però, Paul Bocuse és el xef més famós i reeixit dels seus avantpassats.
Guanyador d’alts premis, el més important dels quals és l’Orde de la Legió d’Honor del president francès, el mestre va obrir el seu primer restaurant el 1965. Des de la seva obertura, acull celebritats de fama mundial que adoren la bona cuina, tot i que fa anys que es fan llistes de reserves.
El primer mestre de cuina és un ambaixador de la cuina francesa a tot el món. De fet, Paul Bocuse és vist com un tresor nacional a França i per una bona raó.
Però el seu nom no només s’associa amb restaurants de luxe i menjar deliciós. El mític xef ha obert fins a 12 universitats de cuina a Sud-àfrica, els Estats Units, el Japó, el Brasil, la Xina, Colòmbia i altres països.
Després d’una admissió preliminar, cada institut selecciona els millors cuiners per rebre una formació intensiva durant 4 mesos. Estudien disciplines com la cuina nacional francesa, la tècnica de la pasta, la selecció de vins i els formatges francesos.
A si mateix Paul Bocuse ensenya els futurs cuiners més distingits. La seva filosofia culinària és força elemental a primera vista. Intenta introduir els seus estudiants en els anomenats una nova cuina que predica menys temps de cocció i salses menys complexes i plats secundaris sumptuosos. Bocuse ha dit reiteradament que molts dels seus col·legues sovint torren o fregeixen peix i carn, cosa que no preserva el bon sabor dels productes.
I pel que fa als productes en si, que formen part de tots els plats, Bocuse és ferma que ha de ser perfecte. Segons ell, qualsevol plat pot arribar a ser saborós i exquisit si es prepara amb ingredients frescos i frescos. Per tant, mai no prepara el menú d’un restaurant sense triar personalment el millor que hi ha al mercat.
Recomanat:
Grans Xefs: Charlie Trotter
A finals del 2013, el món culinari va quedar sacsejat i profundament entristit per la notícia de la mort d’un dels seus grans talents: Charlie Trotter. El gran talent del xef nord-americà l’ha convertit en un dels pocs grans xefs de la cuina moderna.
Grans Xefs: Thomas Keller
Nascut el 14 d’octubre de 1955, Thomas Keller és potser el xef americà més famós i titulat. Els seus dos restaurants: Napa Valley i French Londre, ubicats a Califòrnia, han guanyat gairebé tots els premis mundials de cuina i restauració. A més, Keller va rebre el títol de millor xef del món el 1996.
Grans Xefs: Fernand Poin
Fernand Poin és un cuiner i restaurador francès que va néixer el 25 de febrer de 1897 i és considerat el pare de la cuina francesa moderna. El francès dedica tota la seva vida a la cuina. Des de molt jove, va passar la major part del temps a la cuina, ajudant el seu pare al seu petit restaurant de l’estació.
Els Grans Xefs: Jamie Oliver
Jamie Oliver és una de les personalitats televisives més populars. Per a ell, la definició d’un gran cuiner fins i tot li sembla massa feble: té una relació especial amb els aliments, amb el procés de menjar i cuinar. Després d’aconseguir una gran popularitat, Jamie va decidir assumir diverses causes que estan directament relacionades amb els aliments i la seva preparació saludable.
Els Grans Xefs: Duff Goldman
Avui us presentarem l’hospitalari i creatiu pastisser Duff Goldman, nascut el 1974. De fet, no és el típic pastisser de davantals blancs que s’imaginaria. Sovint es descriu a si mateix com un rocker normal, tot i que és una autèntica estrella en els cercles culinaris.
